麻辣火锅的做法家常，柠檬甜辣火锅的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

·1.放2大匙沙拉油后，再放入姜片，干辣椒， 蒜末，辣豆瓣酱，一同翻炒数下炒香，再加入鸡骨高汤，用小火一起煮。

2· 大肠头汆烫过洗净，放入电锅加一杯水蒸软，再取出切小段；鸭血切块；白菜切段并汆烫；青蒜斜切备用。

3· 将作法1的麻辣汤底煮至滚沸，将所有火锅料（火锅肉片除外）和作法2的材料放入锅中煮熟；要食用时将肉片放入汤底烫熟，沾酱一起食用即可。

牛里脊、五花肉等洗净，生抽、料酒、一点麻油，少许糖加嫩肉粉先行腌渍起来。腌渍的同时可以把腐竹和花生米等泡发，比较难炒熟的蔬菜先用开水烫个十分钟。起锅烧油放入洋葱干辣椒花椒火锅底料炒出红油加水，把所有的菜到里面快出锅的时候放进去嫩叶小葱再拌几下，挤柠檬汁

主料：

ShengxueLi.COM

火锅底料25g

辅料：

江米酒20g

白糖25g

味精5g

生抽100g

花椒25g

干辣椒50g

芝麻油少许

调料：

姜5片

蒜6瓣

八角少许

桂皮少许

陈皮少许

草果少许

丁香少许

牛油250g

提示做法：

1.将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2.将其馀材料同老汤放入镬中煲磙，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

麻辣火锅花甲是一道美味的中式菜肴，以下是其基本做法：

材料：

花甲：500克

火锅底料：适量

食用油：适量

葱姜蒜：适量

川椒粉：适量

辣椒油：适量

料酒：适量

盐：适量

花椒：适量

食材：辣白菜、豆皮、冬瓜等（根据口味自行选择）

步骤：

1.将花甲洗净，过一遍清水备用。

2.锅中烧热油，放入葱姜蒜末，小火煸炒出香味。

3.将花甲倒入锅中，加入料酒，炒熟。

4.将火锅底料倒入锅中，加入适量水，烧开，煮出汤汁。

5.调入盐、川椒粉、辣椒油、花椒等调料，搅匀，煮开。

6.将花甲倒入锅中，大火煮沸，盛出，摆在碗中。

7.可以再把锅中汤汁倒入碗中，再随个人口味把一些蔬菜和豆皮等配料放入即可。

8.煮好后食用。

注意事项：

1.选购新鲜花甲，挑选完整，外壳光滑，壳口无裂缝或变黑变白等情况；

2.在处理花甲时可以将其浸泡在盐水中，以便去除沙粒；

3.火锅底料可以根据个人口味选择，如麻辣、清油等；

4.可根据个人口味添加蔬菜、豆皮、冬瓜等多种食材。

猪肉(肥瘦)250克,小麦面粉500克

调料：豆瓣酱10克,花椒粉2克,辣椒油3克,酱油5克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖5克,常用水250克,酵母5克,泡打粉5克

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可

2.鲜猪肉洗净绞成肉馅后，将炒锅入油烧热后先炒豆瓣酱再加入肉馅一起炒，加入适量酱及盐，加汤煮透。

3.收浓汁后调整口味，加入花椒粉及辣椒油拌匀，装入盛器中待凉备用

4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之

油料：

牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味）， 猪油2千克，菜籽油3千克。主料：

糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉），火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细），永川豆豉1袋，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。香料：

八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克。（草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小块。然后将香料用小火炒香，制成粉。）炒制：

1、菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。

2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出，接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉，继续用小火炒20~30分钟至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。

主料：

甲鱼1只，大白菜100克，冬瓜100克，白萝卜100克。

辅料：

葱5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白开水3000克。

调料/腌料：

精制油10克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，大枣10粒。

甲鱼麻辣火锅的做法：

1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。

2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起待用。

3、大白菜，冬瓜，白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝，味精，红枣，枸杞子，鸡精，胡椒粉，料酒掺白开水，放甲鱼，淋上精制油上台即可。

第1步、葱姜蒜，花椒，干辣椒和火锅底料备用。

第2步、牛肉卷和羊肉卷准备就绪。

第3步、豆腐，豆皮，竹笋洗净改刀。

第4步、虾仁加淀粉，盐，料酒绞成虾滑，毛肚洗净控水。

第5步、青笋切片，木耳提前泡发冲洗干净。

第6步、油豆泡，豌豆苗准备就绪。

第7步、锅中入油烧热放入葱姜蒜，花椒和干辣椒炒香。

第8步、放入牛肉火锅底料继续炒香。

第9步、加入骨头汤煮沸，加盐调味。

第10步、各种蔬菜，肉类，丸子摆盘，喜欢皆可。

第11步、将火锅底汤转入锅中煮沸，就可以涮起来了。

贵州的麻辣火锅还是比较正宗的，火锅的主要配料是菜籽油，花椒，辣椒，大蒜，准备好菜籽油，待油温辣后，放入大蒜，花椒，然后放入粑粑辣椒，待辣椒炒香后，放点高度白酒，甜酒酿，矿泉水，然后加点高汤，待汤煮沸后，放入洋芋，粉丝，木耳，白菜等自己喜欢吃的蔬菜就可以来了

原料：

鸭脚板一大把

菜籽油二勺

盐2克

猪油一勺

做法：

1

鸭脚板采清洗干净，略切二刀。

2

锅内放入二勺菜籽油。

3

待油热后，放入鸭脚板菜。

4

翻炒二下，加入2克盐。

5

翻炒至变色，加猪油。中途视情加少量水。一般不需要加水。

6

加猪油后，翻炒二下，就可以出锅了

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.