杭帮菜家常菜谱凉菜，杭帮菜的做法大全家常

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杭帮菜是中国的一种著名菜系，以浙江省杭州市为代表。它的特点是口味清鲜、色香味俱佳。下面是杭帮菜菜谱的制作方法。

杭帮菜的菜谱制作方法：

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材料：

鸡腿肉、青椒、红椒、蒜、姜、葱、生抽、料酒、盐、糖、醋、淀粉、花椒粉、香油、清汤。

步骤：

1.鸡腿肉去骨后切成小块，加入生抽、料酒、盐、糖、淀粉腌制15分钟。

2.青椒、红椒切丝，蒜、姜、葱切末备用。

3.热锅凉油，加入蒜、姜、葱爆香，再加入腌制好的鸡块煸炒至变色。

4.加入清汤煮开后，把鸡块捞出备用，煮过的清汤留下备用。

5.锅里留少许底油，加入青椒、红椒丝煸炒至变色，加入花椒粉炒香。

6.将煮好的清汤倒入锅中翻炒，加入醋、盐、糖、淀粉调味。

7.加入鸡块继续翻炒，使每块鸡肉都裹上酱汁，最后淋入香油即可。

制作杭帮菜的关键是要掌握好调味的比例，清汤和调味料的搭配要适当，这样才能保证杭帮菜的口感和味道。此外，烹饪过程中火候也要掌握好，不要炒糊或烤焦食材。

总之，制作杭帮菜需要一定的技巧和经验，但只要掌握好菜谱中的制作方法和调味比例，就能做出美味的杭帮菜。

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