烫火锅的菌片切法详细教程，吃火锅的菌花怎么切

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一般指各种菌菇，如花菇、牛肝菌、青杠菌、姬松茸、白灵菇、鸡腿菇等。干菌菇要泡发后切成菌片，鲜菌菇直接洗净切片。

火锅菌片做法如下：

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原料：白灵菇两朵、鸡腿菇3朵洗净切片，两棵小油菜洗净撕开叶子。

1、锅烧水，将开之际加几滴食用油，下小油菜略焯，捞出。之后下入菌菇片，焯至变软。捞出控干水分。

2、锅里再加入合适的水，(放入浓汤宝。不断搅拌至融化。汤变白了。

3、开锅后下入焯好的菌菇片，再次开后关火下入小油菜就可以了。

用刀切成十字。用家里的菜刀切在干净的香菇上，注意刀刃不是和菜板呈垂直角度，要和菜板呈现50度左右的样子，并且刀要落在香菇的正中间，之后将香菇旋转180度，在正对面以同样的方式切一刀，刀刃这时候要和上一刀的地方重合，这样就能把中间的一小条香菇取下来，然后可以用同样的方法在刚刚下刀的旁边继续切，能切成十字，也可以是米字。

食材:

牛排1条

西红柿4个

姜一块

生抽3茶匙

盐适量

料酒1茶匙

油适量

老抽半茶匙

黑胡椒粉适量

步骤 1

1，把买来的牛排骨剁成小块，也可以在市场让人家帮砍一下，冲洗干净，冷水浸泡1个小时，把血水倒出来继续冲洗。

步骤 2

2，冷水下锅，姜块，料酒，牛排，汆水去腥。

步骤 3

3，西红柿3个剁碎，有搅拌机的话可以放进去弄成西红柿泥，放进锅里加水翻炒，熬成番茄酱。放入汤锅备用

步骤 4

4，炒锅少许油，把牛排骨入锅翻炒，上色后放老抽，生抽，蚝油，黑胡椒炒至入味。

步骤 5

5，把炒好的牛排骨，剩下的西红柿切大块放进汤锅中，大火煮开，转中火10分钟，再转小火煮40分钟，到牛排骨软烂即可加盐调味出锅。喜欢吃凤尾菇的可以加点凤尾菇，油豆腐煮，吸了汤汁的凤尾菇，油豆腐超好吃。汤一定要拌饭！！

就是用菌类熬的锅底，然后像火锅一样

食材:火锅菌花适量，鸡胗腌粉、白酒、腌肉红油

做法:

1.将火锅菌花放入塑料盆中注满水解冻3-4个小时在底部放一个隔板和袋子分开，不能粘连影响解冻时间，每小时检查并换水至完全解冻后捞起冷藏待用

2.将鸡胗肝横切再竖切为菌花状，并将鸡胗分成两半（郡花切刀要均匀，深度在2/3处）

3.坨坨郡肝（小郡肝），一个郡肝大概切6-8个

4.用鸡胗腌粉12克，白酒7ML、鸡胗腌粉9克、腌肉红油20ML

5.将鸡胗腌粉A和白酒倒入切好的鸡胗中搅拌均匀（双手两边往中间从前向后、从后向前翻起）至有粘连感，自此等待腌制5-10分钟

6.加入鸡胗腌粉B同上方式搅拌均匀，再倒入腌肉红油搅拌均匀冷藏待用

一、简介

火锅菌花是一种真菌混合物，主要来源于云南火锅中常用的几种真菌，如蘑菇、木耳、香菇等。它呈现出一种独特的香气和口感，成为了云南火锅的重要特色之一。

二、成分

火锅菌花的主要成分包括多种真菌、植物纤维以及少量调料。其中，真菌包括蘑菇、木耳、香菇等，植物纤维则为一些树叶、树皮等，调料则是用来增加其香味的常用物品。

三、作用

火锅菌花在火锅中的作用有很多。首先，它能够提供丰富的营养，包括蛋白质、纤维素、矿物质和多种维生素。其次，它能够增加火锅的口感和香气，使得火锅更加美味。此外，火锅菌花还具有保健作用，能够帮助增强免疫力、降低血脂、调节肠道功能等。

四、使用方法

使用火锅菌花时，需要先将菌花浸泡在清水中，去除多余的盐分和杂质。然后，将其加入到沸腾的火锅中，煮上几分钟即可。一般而言，建议将火锅菌花用于清汤或鸳鸯锅中，以充分保留其原始的口感和营养。

五、注意事项

使用火锅菌花时需要注意以下几点。首先，对于过敏真菌的人应该避免使用。其次，火锅菌花中可能含有一定量的嘌呤，因此痛风患者应注意适量食用。此外，火锅菌花应避免长时间高温加热，以防止营养成分流失。最后，建议选择质量可靠的产品，避免使用过期或劣质的产品。

总之，火锅菌花是一种富有营养、美味健康的食品，但在使用时需要注意一些事项，以保证其安全和有效性。

从菌把的位置开始从中间连接处切割开来，分成大小均匀的2小块。

将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片，往下切时不要切断，切的基本深浅一致，再菌把子转90度，垂直于原味的切口方向再切一次。

同样，往下切时不要切断，切的基本深浅一致，撒开，一个郡花就切好了。按相同的方法全部切完。

1. 熬菌汤：把各种干菌原料混合后，打成粗粒，用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤。

2. 对菌汤火锅：取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇、藕片等配料放进去。

3. 再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，等到掺入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后，撒上葱节、枸杞和大枣，开大火煮熟便成菌汤排骨火锅。食用时，蘸香辣酱味碟即可。

4. 熬制菌汤时一定要用干菌，而把干菌打成粗粒，则是为了助其出味快速彻底。熬菌汤只需放清水，而不宜添加其他的调辅料，这样才能保证菌汤的味道纯正。

5. 菌汤熬好以后，菌料包可一直浸泡在菌汤当中而不必捞出来。另外，可把干菌粗粒分成两个菌料包，以便随时调节菌汤的鲜香浓度。

原料：一只活嫩母鸡约1000克。

配料：猪油、盐、姜、葱、花椒面、野蘑菇鸡汤火锅底料适量。

配菜：鲜香菇、金针菇、黄菇、刷子菇、大脚菇、鹅口疮、鸡菇、牛肝菌、三菇、竹荪等野生菌。

烹饪方式

1.生姜折成姜片，大葱切成葱花、鲜香菇、金针菇、黄菇、刷子菇、大脚菇、鸡丝菇、鸡丝菇、牛肝菌、三菇、竹荪等清洗干净后撕成细条备用。

2.母鸡宰杀去内脏，洗净，切成2厘米的鸡块，放入有鸡油、鸡蛋和鸡胗的锅中，加水煮沸去血沫，换水加姜切丁，小火煮至筷子可以插进鸡肉里加盐，野菌鸡浓汤火锅底料，花椒面，葱花和各种野菌一起煮。

风味特点：鸡质细嫩，汤清鲜美，香菇清香，清淡爽口，山胜海味。

制作要点：尽量选择肥肥的母鸡，尽量用原汤煮蘑菇，不要沾水，以免破坏鲜味。

由于野生菌资源匮乏，如果平时想吃野菌火锅，可以选择野菌火锅底料，同样具有野菌原汁原味

食材:

牛排1条

西红柿4个

姜一块

生抽3茶匙

盐适量

料酒1茶匙

油适量

老抽半茶匙

黑胡椒粉适量

步骤 1

1，把买来的牛排骨剁成小块，也可以在市场让人家帮砍一下，冲洗干净，冷水浸泡1个小时，把血水倒出来继续冲洗。

步骤 2

2，冷水下锅，姜块，料酒，牛排，汆水去腥。

步骤 3

3，西红柿3个剁碎，有搅拌机的话可以放进去弄成西红柿泥，放进锅里加水翻炒，熬成番茄酱。放入汤锅备用

步骤 4

4，炒锅少许油，把牛排骨入锅翻炒，上色后放老抽，生抽，蚝油，黑胡椒炒至入味。

步骤 5

5，把炒好的牛排骨，剩下的西红柿切大块放进汤锅中，大火煮开，转中火10分钟，再转小火煮40分钟，到牛排骨软烂即可加盐调味出锅。喜欢吃凤尾菇的可以加点凤尾菇，油豆腐煮，吸了汤汁的凤尾菇，油豆腐超好吃。汤一定要拌饭！！

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