炭火火锅店排风效果，炭火锅怎么灭碳

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

不是。炭火锅分家用炭火锅和饭店用炭火锅。炭火锅是我们中国最古老的，历史很优久的快餐饮食文化。

炭火铜锅----中国最古老的，历史很优久的快餐饮食文化。距今约千年有余，我觉得他应该推广到全世界，象麦当劳一样。养炭炉若在室内，放木炭燃红，炉上方必需配备排烟通道。

炭火锅熄灭的方式有好几种，第一种就是让所有的碳全部燃烧完毕以后剩下灰，第二种灭炭火的方式就是用一个大盖子把炭火全部盖住，导致炭火缺氧，没有办法继续燃烧，第三种方式就是往炭火盆里边添加大量的黄沙，用黄沙来盖住炭火的燃烧

主料：

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辅料：白菜150克,粉丝150克,韭菜花30克 调料：糖蒜60克,芝麻酱150克,料酒30克,腐乳(白)50克,酱油30克,辣椒油30克,香菜30克,大葱30克。

做法：

1. 将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。 

2. 将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。 

3. 将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。 

4. 给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据自己喜好添加。

炭火锅是用木炭加热的，热的慢点，但是整个桌子周边都是暖哼哼的，气氛要浓厚一些，而且木炭燃烧的燃烧，可以带给蒸煮的食物一种自然的香味，例如柏树木炭，不足就是不太环保，而且热效率相对低下；电火锅是用电加热的，热的快，缺乏一些自然的气氛，但是节能、环保。

如果是顾客仅仅是为了吃火锅，炭火锅和电火锅都能满足要求。如果是商家，可以考虑电火锅，成本要低一些，而且还卫生环保。

主料

草鱼2～3斤 黄豆芽4两   千张2张 

大白菜半颗   烩面片适量

辅料

高汤 葱   姜 蒜   花椒 朝天椒  小茴香

八角   藤椒油  豆瓣酱

做法步骤

1. 草鱼切成3到5厘米长条块备用，千张切丝，白菜切片。干调料，包括豆瓣酱，蒜姜，放一个碗里备用

2. 制作红油，碗里放入朝天椒，小茴香，八角，花椒，豆瓣酱。用1比1比例的藤椒油和大豆油，用中火炒制。成油膏状乘出备用。这个做好后看起来会和外面的很不一样，因为这样重点在味道，而且用的油是好油。

3. 在平底的火锅里，下层铺切好的千张丝，中层黄豆芽，上层铺白菜。用煮好的高汤，家里如果没有也可以用大桥的高汤精代替。放入锅里，放到快要淹没白菜，加入葱段，一起煮3～5分钟。

4. 把切好的鱼块，放入沸水中，因为鱼是凉的，放入沸水后水温变低，所以继续开着火，泡一分钟，就把鱼块捞出来。

5. 把鱼块放入前面煮好的火锅里，放上没有切断的香菜。最后把前面做好的红油倒进来，一锅绝味鱼火锅就成了。

6. 注意：除了做红油时候的豆瓣酱，和高汤里面自有的味道，这道菜不能放盐和味精，尤其不能用什么火锅底料。边吃边加千张，豆芽之类的。最后再拉点烩面片放进去。

“碳火锅”多写为“炭火锅”，是中国最古老的，历史很优久的快餐饮食文化之一，距今约千年有余。碳火锅店中常见特色有：1.养炭炉如果放在室内，使用木炭染红升温，养碳炉上方必须配备排烟通道。

2.清洗碳火锅时，为保护锅体，一般使用温水。

3.烹饪过程中，需要先向锅内加底汤再加热。

东来顺牌子的碳火锅好用，东来顺始建于1903年，1955年实现公私合营。公司发挥老字号品牌优势，涉足连锁产业开发、品牌半成品、成品研发等领域，

火锅放在一个比较大的锡 铜或者铁的盘子里 火锅中间有一个洞里面放碳 盘里倒一点点水 换碳的时候用棍子什么的把碳夹起来或者捅捅再放新的进去

吃火锅要用碳烧的话，我们选择无烟的，无烟的碳燃烧的是相当充分，燃烧的时间长，而且污染又少

气罐好。因为气罐装的是液化气，是一种清洁能源，使用起来很方便，只要打开气罐阀，在液化气灶上点火就可以使用，而且没有污染，而用碳烧火煮食物，还要将碳点燃才能使用，而且点燃的时间很长，煮完东西后，剩下燃烧的碳又被浪费掉。所以用气罐比用碳好。

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