渔人杰咖喱巴沙鱼，渔人杰咖喱鱼火锅的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

用料 咖喱6 块 土豆1 个 洋葱1 个 姜6 片 清江鱼1条3斤左右 小葱2根 蒜2头 香菜1把 根 咖喱清江鱼火锅的做法 请菜场鱼贩把鱼宰杀好，并从中间片开 鱼身鱼肚摸盐个料酒，略腌制 用毛巾或厨房用纸擦去水份后，下油锅炸一下或煎一下，使表皮定型 另起油锅，放入葱姜蒜花椒，大料，桂皮，辣椒，略炒。出香味后，倒入水，加入咖喱块，略煮 火锅内用洋葱土豆垫底，放上鱼，倒入汤汁 沸腾后改小火，放入香菇，，土豆，千叶豆腐等 倒入青蒜段和小葱末，然后保持沸腾，陆续涮入其他蔬菜 小贴士 清江鱼柔软细腻，没有刺，很适合孩子吃。

不是很高。

剁椒鱼头的热量为每100克127大卡，蛋白质含量14.1克，脂肪含量3.8克，相对来说是属于高蛋白、低脂肪、低热量的食物，适量食用对于减肥来说是有一定帮助的。

但是因为剁椒鱼头在烹饪过程中会使用到一定的油，所以其热量与油量的使用也有很大的关系，如果是要减肥的话建议在做剁椒鱼头的时候少用一些油。

准备食材：

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藤椒鱼调味料1袋、绿豆芽菜200克、黔鱼1条约1500克、生姜1块、大蒜1头、蚝油1汤匙、干花椒粒10克，郫县豆瓣2汤匙、菜籽油适量

制作步骤：

1、购买的黔鱼不要太小：去掉内脏，从鱼尾处沿着鱼骨往鱼头方向片下鱼肉，斜刀切成鱼片，鱼头一分为二剁开，鱼骨剁成大块；鱼肉和鱼骨分装，用凉水清洗干净至无血水状态。

2、藤椒鱼调料包里有拌鱼的盐淀粉、豆瓣酱、干辣椒和花椒油。绿豆芽菜清洗干净沥干水分备用。

3、把盐淀粉分别倒入鱼片和鱼骨中拌匀腌制10分钟左右，趁此时间顺便把生姜和大蒜剁成碎末备用。

4、炒锅中加入适量的菜籽油，油量要比平时炒菜时多一倍左右。下入姜蒜末爆香，加入一半量的鱼料包里的豆瓣酱，另加入2汤匙的郫县豆瓣，煸炒出红油，撒入干花椒增香。

5、然后锅中加入2大碗水煮沸，筛子中放入绿豆芽微烫30秒盛出放入盛鱼的大碗中垫底。

6、将鱼骨腌出的汁水倒掉，鱼骨鱼头倒入煮沸的汤汁中煮5分钟。

7、之后倒入鱼肉片继续煮5分钟。

8、把煮好的鱼肉盛放在垫好绿豆芽的大碗中，倒入汤汁。如果喜欢微辣此时就可以直接端桌食用了。

如果喜欢再麻辣些的继续下一步：把干辣椒及少许蒜末撒入鱼肉片上，锅中倒入适量的菜籽油及花椒油调料包，趁热将油浇到鱼肉上的干辣椒上，滋滋作响，整个屋子都弥漫着麻辣的香气！

9、这就是川菜的麻辣诱惑吧！鱼片肉质细嫩鲜美又不太担心鱼刺，而且绿豆芽并不输给鱼肉哦，脆嫩嫩的很是爽口，这道“藤椒黔鱼”不论是下酒小酌或者下饭都是非常好的选择呢！

　　主料：草鱼一尾。　　辅料：青花椒100g、杭椒100g、小红椒2个、小青菜100g。　

　调料：盐4g、蒸鱼豉油适量。　　做法：　　

1、先把鱼去骨，鱼肉改刀片片， 鱼骨斩段。　

　2、改过刀的鱼用清水洗去血污。　　

3、用盐抓上劲，放蛋清抓匀，最后放淀粉抓匀。　

　4、青红椒切小段。　　5、先汆烫鱼骨。　　6、捞出鱼骨，再下鱼片，青菜。　　7、捞出盛盘。　

　8、锅内倒油把青花椒 、青红椒爆香，加少许盐调味。　　9、爆好的料汁浇在鱼身上，再趁着热锅把蒸鱼豉油烹出香味淋上去，此菜即成。

主料：白鲢鱼

配料：鲜二荆条、鲜花椒、鸡蛋、芹菜、葱头、榨菜、泡豇豆、酸菜、豆豉、小米辣、香菜、葱花、芹菜末

配菜：毛肚、香菇、千张、金针菇、虾饺、鸭肠、冬瓜

调料：盐、姜、葱、料酒、豆粉、油、白糖、鸡精、味精、豆豉、猪油、色拉油、胡椒

做法：

1 二荆条 ，小米辣切成小颗粒，酸菜，泡豇豆切细，大头菜切细颗粒待用；

2 鱼宰杀后清洗干净，片成厚片码味待用；

3 锅内放油烧至五成热下二荆条，小米辣，姜，鲜花椒炒香加入高汤熬出味成锅底；

4 鱼用红苕淀粉，鸡蛋裹匀炸成浅黄色倒入锅底即可上桌煮食。

1.准备好所用食材。

2.番茄切成小丁。

3.洗净的黑鱼去头去尾， 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

4.同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

5.将鱼骨斩成块。

6.取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。

7.片好的鱼片用料酒盐胡椒粉葱姜腌制10分钟后，去掉葱姜加入蛋清和淀粉抓拌均匀。

8.锅中注入油，烧热，下入鱼头和鱼骨，煎炒1--2分钟。

9.倒入热水加入葱姜中火煮至30分钟。捞出鱼骨和鱼头。保留原汤。

10.另起锅，注入油，下入番茄丁煸炒均匀。

11.小火煸炒至番茄软烂成沙。

12.加入番茄酱继续煸炒至出红油。

13.加入鱼头汤，烧开。

14.将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

15.大火煮开，加入盐和鸡精调味。

16.倒入小火锅中，随加热随吃。

食材清单

草鱼 一条 、 新鲜花椒 适量 、 大葱，姜，蒜， 适量 、 莴笋 两根 、 黄豆芽 适量 、 香菜，小葱 适量 、 新鲜青剁椒 四五根

烹饪步骤

1/1

1 : 准备好所有食材。2 : 将鱼处理干净，改刀成片儿（薄点好入味）3 : 鱼肉放入大碗，放入盐，姜丝，淀粉，料酒，腌制十分钟。4 : 锅里放大半锅水，烧开。放入豆芽，煮至三分钟，捞出放入容器中。5 : 然后放入莴笋，煮至三四分钟，同样捞出，放入豆芽上。6 : 不用换水（煮过才的水带有菜的香味）放入鱼肉（最好是关小火，一片一片的放入锅中）煮至鱼肉变白，就可捞出放入莴笋上。7 : 煮好的鱼肉上，均匀的撒上花椒，剁椒，蒜末。8 : 另烧开锅，放入油，待油温烧至成熟放入大葱，蔣，爆香，均匀倒入鱼肉上，再撒上小葱，香菜，即可！

先将肥肠清洗干净入锅，加姜、黄酒、清水煨耙后，切成粗如食指、长约6厘米的条。鹌鹑蛋煮熟后剥壳，姜铡颗，葱切段，豆瓣剁细待用。各种香料砸碎放入纱布缝制的香包。

（2）鲜鱼宰杀后收拾干净，起出两扇鱼肉，剔尽肉中鱼刺片成鱼片，加盐、鸡蛋清、豆粉码味上浆，放入开水锅中汆至断生捞出沥水。取一沙锅先放下葱段垫底，再放入肥肠和鱼片。

（3）先将干辣椒用油在锅内炒至色呈棕红时捞出。另起锅下油烧热，放入蒜瓣、姜颗、豆瓣酱炒至油呈樱桃红时，放火锅底料、花椒，冰糖同炒出香味，即掺入肉骨汤烧开，并放入鱼头、鱼骨（剁块）、香包、姜熬煮至汤香味鲜即捞去料渣。

（4）将油酥辣椒、花椒放入锅内汤卤中，以小火熬出麻辣味，然后放入盐、黄酒、啤酒、胡椒粉、鸡精、味精等料把味调醇正，再放入鹌鹑蛋略煮，起锅倒入盛有鱼片、肥肠的沙锅之中。涮料随意，荤素皆可，可配香油、香辣、蒜茸香油、椒油味碟同行。

食材

配料：六碗水、鱼头1pc（约250克）、泡辣椒20克、干辣椒20克、家乐浓滑鱼汤口味浓汤宝2块。

辅料： 大葱50g克、姜 20克 。

方法/步骤

1鱼头剖开后用盐、葱、姜和料酒腌制半小时，泡椒和干辣椒切成小段。

2放入六碗水（1500毫升），煮沸后加入2块家乐鱼汤口味浓汤宝和鱼头、泡辣椒、干辣椒、大葱、姜片。

3待火锅煮沸后加入涮料即可。

藤椒鱼好吃

藤椒鱼是以鱼肉和鸡蛋为主料加上藤椒特有味道和香气烹调的一道的美味菜品，成品藤椒鱼口味麻辣微酸，鱼肉鲜香嫩滑，鱼肉富含的蛋白质为人体提供丰富的营养物质。藤椒鱼味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先熬有红油，注意掌握油温，高则易冲糊藤椒、干辣椒；低则无辣味和香味。

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