什么鱼做火锅鱼片好吃，什么鱼火锅好吃高档

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一.黑鱼

原料

黑鱼约1斤半、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

做法

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

6、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

7、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

8、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

9.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

【制作主料】：

zhaOSheng.NET

【制作配菜】：莴笋1根、油菜250克、冬瓜250克、豆腐1块、土豆4个、小白菜250克、豌豆尖250克

【锅底调料】：植物油50克、荤油50克、姜1块、大葱半根、豆瓣酱100克、草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、白糖5克、老抽3克、料酒20克、醪糟20克（没有就不放）、陈醋5克

【火锅蘸料】：蚝油50克、陈醋50克、大蒜1头、生姜一块、香菜50克（其它调料像芝麻酱、腐乳、韭菜花等等根据自己口味添加）

——【制作方法和步骤】——

【步骤一】：我们先把鱼剁成大小均匀的块，大小合适就可以（不要太大也不要太小）然后我们放入20克白酒和5克盐用手抓匀，然后腌制40分钟以上。

【步骤二】：我们腌鱼的同时准备配菜，把莴笋去皮然后切成5cm大拇指粗细的条、冬瓜去皮切成厚一点的片、土豆去皮也切成片用清水泡上（不泡上土豆氧化会变黑）、豆腐切成块，油菜和白菜还有豌豆尖洗净然后沥水放饭桌上备用。

【步骤三】：生姜一部分切成片，一部分剁成姜末、大葱切成段，大蒜剁成末、香菜切成末、香葱也切成末，然后除姜片和大葱段外，其它给它分开装盘放饭桌上。另外把陈醋和蚝油和其它的蘸料都放桌上就可以了。

【步骤四】：鱼肉腌得差不多了，然后我们用自来水冲洗几遍，直到水变清亮为止，然后把鱼捞出来沥干水分备用。

【步骤五】：最关键的一步来了，我们取炒锅开火，把锅烧热，放入一勺50克的植物和50克左右的荤油（有牛油最好），把姜片和大葱段放入，开小火爆香，然后放入100克豆瓣酱、白糖5克、醪糟20克（没有就不放），还是小火慢慢熬制，把红油熬出来，变得红亮红亮的。

【步骤六】：然后我们放入高汤（提前用猪骨头熬制的），烫多少以没过鱼肉为好，然后依次放入草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、老抽3克、生抽5克、料酒20克、陈醋5克，然后大火烧开后开小火熬制10分钟。

【步骤七】：熬制差不多10分钟后，我们把鱼肉倒入锅中烧开，即可

要想火锅做的好吃，就得要选好火锅底料，我个人比较偏好红油锅底，所以我会在网上买上一些红油底料，然后还会自己用骨头或者老母鸡煨的汤，做汤底，这样做出来的火锅不管涮什么样的菜，荤菜也好，还是素菜也好，都非常的美味，好吃，自己在家做的火锅，既美味又健康。

1

草鱼，草鱼生长快，个体大，肉质肥嫩，味鲜美，很多食客吃鱼都会优选此类鱼。

2

花鲢，花鲢学名鳙鱼，淡水鱼的一种，肉多刺少，营养价值高，不论是鱼身还是鱼头，烹制出来都别有一番风味，也是你吃鱼火锅的好选择之一。

3

梭边鱼，梭边鱼又叫钳鱼，是北美鲶鱼的品种之一，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。

4

黑鱼，黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富。

沾益的胡辣子鱼火锅，虽然环境很一般，但是那个味道特别正宗，也是开了几十年的一家老店了，鱼是新鲜的现杀，特别好

1. 开远最好吃的是七星湖开远鳝鱼米线店A餐厅。

2. 因为该店的鳝鱼新鲜，米线口感细腻，汤汁鲜美，且价格实惠，服务态度也很好。

3. 除了该店，七星湖地区还有其他几家开远鳝鱼米线店，也有不错的口碑，可以尝试一下。

同时，如果想要更加正宗的开远鳝鱼米线，可以去开远市区寻找。

安康地处陕南地区，以美食文化而闻名，鱼火锅也是它的特色美食之一。以下是安康几家口碑比较好的鱼火锅店：

1. 虹桥渔府鱼火锅

地址：安康市汉滨区汉江路65号

电话：0915-3618888

简介：虹桥渔府鱼火锅是当地较为有名的火锅店之一，铁锅炭火，采用本地泉水烧制，鱼品新鲜、口感好，价格适中，非常受当地居民和游客的欢迎。

2. 莲花源渔府鱼火锅

地址：安康市汉滨区文化北路30号

电话：0915-2932999

简介：莲花源渔府鱼火锅店环境温馨舒适、服务细致周到。店内主营川菜和安康当地特色菜品，其鱼火锅鲜香味美，绿叶菜新鲜、生猛海鲜也一应俱全。人均价格大约在100元左右。

3. 擂鼓鱼香锅

地址：安康市临渭区城西街道办事处新开路36号

电话：0915-2155888

简介：擂鼓鱼香锅在安康地区有多家连锁店，是一家将川菜和陕菜结合起来的特色餐厅，其口碑也比较不错。店内提供多种麻辣口味鱼火锅，还有精选的烤鱼和麻辣香锅菜品。价格相对较为亲民，人均消费大约在65元左右。

总之，安康的鱼火锅店比较丰富，上述几家店口碑不错，都具有自己的特色，可以尝试一下。

草鱼，花鲢，黑鱼等等，做火锅都好吃。这些鱼肉质肥嫩，味道鲜美，肉多刺少，营养价值高，非常适合用来煮火锅。

推荐东灶鱼头火锅餐馆。

佛山市东灶餐饮有限公司坐落在有“中国美食城”美誉之称的广东顺德，于2007年9月初在顺德容桂成立。公司以巴蜀风味的“鱼头火锅”为主打特色，经过5年多的经营发展，已发展了广州、佛山、东莞等八家分店，成为广东地区别具特色的“鱼头火锅”，赢得了顾客的高度赞誉。

黑鱼

原料

黑鱼约1斤半、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

做法

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。

6、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

7、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

8、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

9.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

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