减肥能不能吃土豆粉条，减肥能不能吃土豆丝

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

土豆，想必大家都吃过，它总共有4,300多个品种，全球年产量高达3亿吨，是仅次于水稻和小麦的主要粮食作物。

土豆可以说是一种万能食材。

当土豆做配菜时，可以做酸辣土豆丝、土豆烧鸡、土豆红烧肉、地三鲜等等。

（图片来源 https://m/yinshi/c79408/）

单吃时，又可以做薯片、薯条、土豆泥等等。光是想想这些就觉得非常可口。

但其实，土豆是烹调中最容易产生丙烯酰胺（一种疑似致癌物）的食材，丙烯酰胺往往和产生香气的美拉德反应相伴。

美拉德反应也被称为 “褐变反应”，是因为在化学变化过程中，食物的颜色会发生变化，呈现褐色，想想面包的棕褐色表皮、烤肉表面的棕咖色部分、煎鸡蛋边沿的咖色脆皮……

美拉德反应也被称为“风味反应”，是因为在高温下，氨基酸（来自蛋白质）和还原糖（葡萄糖、果糖、乳糖等）激烈地碰撞和重组，从而产生数百种化合物。

这些化合物让食物散发出不同以往的香味。

香气越浓郁，产生的丙烯酰胺就越多。

炸薯片就是常见食品中丙烯酰胺含量的头名状元。这是因为土豆中富含谷氨酰胺和天冬酰胺，在120~190摄氏度之间非常容易产生丙烯酰胺。

（图片来源 sohu/content/353/bmj.i2351）

水煮土豆的营养价值从营养价值来看，100克土豆中约含碳水化合物16克，膳食纤维2.4克，蛋白质1.7克，脂肪0.1克。还含有钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素。

在薯类中，虽然土豆的热量远低于红薯、山药，但一个普通大小的水煮土豆含热量约120-150卡路里，相当于一碗白米饭。

土豆、红薯、山药等根茎类蔬菜的淀粉含量都不低，一般都在12%~25%，高淀粉品种的土豆，淀粉含量高达25%以上。

土豆的 GI 值在 60～66，一旦吃多，土豆的升糖威力不容小觑。

结论半斤水煮土豆的升糖幅度5.7，非常高

升糖速度，较慢

退酮可能性，高

在根茎类食物中，水煮土豆的升糖结果确实高的有点吓人，血糖偏高的人，还是要少吃。

半斤土豆的净碳水含量约30克，可见，土豆对低碳并不友好，如果是正在低碳或者生酮的小伙伴，就不建议吃了。

如果血糖正常，实在馋土豆了，可以选择将煮熟的土豆冷藏，增加土豆的抗性淀粉含量。

当然，即便增加了抗性淀粉的土豆，普通淀粉的含量也不低，最好可以找一个更加有利于身体健康、淀粉含量更少的替代品。

菜花泥就是一个不错的选择哦，菜花泥的质地和外观都和土豆泥很相似，在制作时还可以根据个人喜好和口味调味。

菜花泥的做法，我们之前发过了噢。相关链接：

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最后温馨提示：因为个体差异，胰岛素敏感度不一样，同样的食物，每个人的血糖变化，都不太一样，我们尽量告诉您，参与评测的人员基本情况，血糖变化数据仅供参考，如果有异议，请自行测试哦。

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