米粉炸肥肠的做法大全图解，钟祥炸肥肠粑粑的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料 卤好的大肠三条

辅料 葱3支 油适量 白胡椒适黑胡椒

适量 盐适量

1.步骤1卤好的大肠尾变成卤大盘卤味，大肠头留着炸肥肠

2.步骤2青葱备三支洗净备用

3.步骤3青葱对折，塞入肠肚里面去，就这样直直的一条

4.步骤4倒入沙拉油，放入肥肠入油锅炸

5.步骤5记得要翻面，以中大火去炸

6.步骤6炸到大肠膨胀，颜色变了即可

7.步骤7趁热切块装盘即可

1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。

3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。

4把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。

5锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。

6倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。

7倒入一汤匙白糖，提鲜。

8倒入两汤匙料酒。

9烹入少量白醋或陈醋。

10倒入小半碗清汤或开水。

11大火翻炒汤汁。

12倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。

13放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

14倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末

主料：

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辅料：鸡蛋120克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)0克

调料：姜10克,花椒1克,花椒粉1克,酱油25克,盐5克,黄酒15克,香油3克,醋20克,猪油（炼制）60克,小葱10克

做法：

1. 将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵；

2. 再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中氽一次，然后切成13 厘米见方的大片；

3. 炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火；

4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升；

5. 用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1 小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4 厘米长、1 厘米宽的条；

6. 将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状；

7. 将肥肠放入蛋糊内挂糊；

8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油；

9. 沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

用料：大肠2条、葱4根、面粉适量

调味料：酒1大匙、姜2片、酱油4大匙、糖半大匙、椒盐3大匙

做法：

1.大肠洗净，加调味料煮40分钟，熟软时捞出。

2.将煮软的大肠放入锅中，加调味料烧入味，汤汗收干再取出，裹一层干面粉。

3.先将大肠切两段，每段塞入1根葱，然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。

4.切斜段放盘内，附上调味料蘸食即可。

肥肠洗干净！锅里煮一下，加生姜料酒去腥，捞起来切断，辣椒切丝，锅里放油，放入姜蒜，放入大肠，加豆瓣酱炒香，再放入辣椒！加入盐味精！即可

肥肠本身虽然很臭但加工后有种特殊香味，特别是酸菜和辣椒搭配来炒很是好吃，湖南湘味的酸辣肥肠以辣和酸出名，焯水后的肥肠柔韧软滑，酸菜的酸香开胃，让这道酸辣肥肠香而不腻，酸辣诱人，超级下饭哟。

湖南长沙酸辣肥肠的做法：

1、买回的半熟肥肠，虽然经过清洗和焯煮，但还需要再加工清洗。

2、将肥肠剪开，撕去内壁肥油，清洗;

3、再将肥肠切成小段;

4、放沸水中煮一小会，切忌不宜久煮;

5、捞起备用，处理好的肥肠成小卷状，略带透明;

6、酸菜和泡菜清洗后剁碎，沥水;

7、青蒜、辣椒，姜分别切碎切段切片;

8、锅中少许油，倒入蒜白、辣椒、姜加盐炒香;

9、倒入肥肠、酸菜，加盐、老抽、白酒，大火爆炒一会儿，出锅前淋少许生抽即可。

用料

猪大肠 2斤，大葱 1棵，花椒 一把，酱油 随意，盐 3勺，姜蒜 适量，南乳 一块

做法步骤

1、猪大肠买回来先清洗一次，然后加入面粉和油搓洗

2、洗出来很脏滴，再清洗一次

3、把大肠反过来清洗内部，去除多余的油脂，也要清洗两次

4、清洗干净切点姜蒜葱段，辣椒

5、焯水

6、水煮沸后煮一分钟，捞出清洗

7、另外准备一份姜葱蒜辣椒

8、起锅熬糖色

9、放入猪大肠煸炒一下，让它上色

10、上色后放入姜葱蒜继续翻炒

11、放入水

12、用蚝油，白糖，酱油，南乳，黄豆酱调一个汁，倒入大肠里

13、煮沸后就继续中小火焖40分钟

14、焖了40分钟，放入白萝卜再焖15-20分钟

15、出锅，漂亮。

牛肉烧肥肠的做法

食材

鲜牛腱子肉400g

鲜猪大肠300g

辅料

姜5g

蒜5g

小米椒5g

青红椒5g

嘉豪辣鲜露5g

劲霸鸡汁5g

1.

牛肉改刀，煮熟备用；猪大肠处理洗净，改刀，烧好备用。

2.

置锅火上，热油，下姜蒜和小米椒煸炒.

3.

再下牛肉、肥肠翻炒，加水及调味料，文火烧制，下青红椒收汁即可.

第一步：

冷水放入猪大肠，放入料酒、花椒去腥，大火煮开后，焯水捞出。

第二步：

将大肠切成所需大小备用。

第三步：

灵魂铁板酱，各种铁板都适用，快拿小本本记好啦，两勺生抽、一勺海鲜酱、一勺柱候酱、一茶勺花生酱、一茶勺白砂糖（家里只有海鲜酱或者柱候酱一款也行），搅拌均匀备用。

第四步：

炒之前可以将铁板放置一旁加热备用，锅里热油，放入姜蒜、洋葱爆香。

第五步：

放入猪大肠翻炒。

第六步：

沿着锅边倒入两勺白酒爆炒。

第七步：

放入蒜苗、胡萝卜煸炒一下。

第八步：

倒入灵魂铁板酱，翻炒均匀后，放入甜椒、芹菜、葱段炒匀。

第九步：

加热好的铁板刷上一层油，倒入炒好的大肠，滋滋滋铁板猪大肠就出锅啦。

干锅肥肠的做法：1. 将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分；2. 肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；3. 青、红椒去蒂切滚刀块；4. 蒜子去蒂；5. 葱切2厘米长的段；6. 姜切片；7. 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；10. 再选出八角、桂皮、整干椒；11. 锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散；12. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生；13. 淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

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