四川正宗生爆肥肠配方，广东生爆肥肠的正宗做法

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宁都生炒大肠做法

材料

主料：

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辅料：青椒150克，红尖椒150克，木耳(干)50克，

调料：姜5克，大葱5克，白皮大蒜5克，黄酒10克，酱油10克，盐5克，味精5克，香油5克，豌豆淀粉5克，花生油50克

做法

1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。

2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。

3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。

主料：肥肠。

辅料：纯碱、白醋、盐、老姜、蒜瓣、红泡椒、青椒、葱、豆瓣酱、鸡精、生抽、料酒。

步骤：

1、买来的肥肠放在大盆里，加一勺盐、再倒入适量食用纯碱、适量白醋，用手揉搓，然后再加清水冲洗干净。

2、清洗干净的肥肠切成小段备用。

3、老姜切片、蒜瓣切片、适量红泡椒段、青椒切小段、葱切葱段，备用。

4、热锅倒入适量油，油热后倒入肥肠，加适量料酒翻炒均匀，炒出水分后过火盛出备用。

5、再起锅，倒入适量植物油，油热后放入切好的姜蒜、泡椒、青椒、一勺豆瓣酱，炒香后倒入炒好的肥肠，翻炒均匀。

6、翻炒均匀后转小火开始调味：加入适量盐、鸡精、生抽、少许老抽翻炒均匀，最后倒入葱段翻匀后即可出锅。

把肥肠翻过来清洗干净，洗干净后放在盆中倒入开水加点食用盐，生粉再清洗一遍

把肥肠倒入锅中，放入姜、葱和料酒煮半小时后捞出放入凉水中过一下

然后把肥肠放入油锅中炸一下

然后把炸好的肥肠切片，芹菜和葱切段，姜切片，在锅中倒油，油热后把肥肠和姜片倒进去，加入盐、酱油，随后倒入配菜翻炒熟后即可出锅。

把肥肠用油大火爆炒，然后卤汁炖

步骤 1

把新鲜肥肠处理干净后，整个倒入沸水锅中汆一下捞出。

步骤 2

汆好的肥肠放入高压锅。齐平加水，盐，料酒，大料，香叶，花椒，姜片等，保压15分钟。肥肠就卤好了（怕麻烦的可直接买现成卤肥肠，直接进入步骤3）。

步骤 3

开锅取出肥肠沥水，稍凉后，斜刀切片，装盘待用。

步骤 4

青、红椒环切成1厘米小段，青蒜白斜切厚片，小米椒切碎，备用。

步骤 5

锅里下油至油温升高，放入小块冰糖，炒至融化，出糖色后依次倒入肥肠，蒜子，小米椒（不爱吃辣，小米椒可不放），青红椒片，青蒜白片，1勺料酒，1勺生抽，1勺老干妈辣酱（我放的是爆下饭香辣蘑菇酱），快速翻炒均匀。

步骤 6

入砂锅，煨至汁浓色姸即可

材料 猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐 做法

1、猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片。

2、姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块。

3、炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟。

4、炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉、豆瓣酱、鲜红辣椒、酱油、料酒、白糖、青蒜拌炒即成。

步骤/方式1

准备大肠

步骤/方式2

备齐酸菜

步骤/方式3

把大肠翻洗，去掉油脂

步骤/方式4

加入盐、生粉继续翻洗

步骤/方式5

生大肠切碎加入适量生粉、胡椒粉、盐、料酒腌制

步骤/方式6

锅热倒油，油热下入大肠，翻炒后盛出备用

步骤/方式7

另起锅倒油放入肥肉片煸炒出油

步骤/方式8

放入葱姜蒜爆香，放入酸菜翻炒

步骤/方式9

下入大肠翻炒

步骤/方式10

出锅

用料:

新鲜猪小肠 400克

油 适量

干辣椒 六个

蒜头 三个

生抽 适量勺

鸡精 适量

西芹 一根

胡萝卜 一段

四川生爆小肠的做法步骤:

步骤 1

处理猪小肠！把新鲜猪小肠剪成20厘米每段，用一片菜叶（建议蒜苗）穿过小肠，除去杂质，再撑开用水流冲洗20秒。用缓一点的水流，不然容易溅到身上，清洗之后减成三厘米小段，沥干多余水份。

步骤 2

西芹切段，胡萝卜切片，蒜和干辣椒切段。

步骤 3

热锅下油，蒜和干辣椒放入锅中，待散发香味后放入西芹胡萝卜翻炒至断生。

步骤 4

放入小肠快速翻炒，加入生抽盐鸡精，小肠微卷即可关火。

做法步骤

步骤 1：葱6段、姜六片、蒜10粒可以多一些。花椒30粒麻椒15粒。草果一个拍碎去籽。八角桂皮各一个香叶3片。白芷一片。丁香一粒。糍粑辣椒一小块（可用麻辣火锅底料代替）陈皮一小块。二靳条2根

步骤 2：肥肠清理干净后焯水，放葱姜哥三片。10粒花椒。焯水10分钟

步骤 3：热锅凉油放冰糖炒出糖色

步骤 4：热锅凉油放肥肠编出多余油份。让肥肠表皮稍微有点泡泡。

步骤 5：肥肠内放一勺郫县豆瓣酱，一勺泡椒，糍粑辣椒、葱姜蒜全部放进去煸香放 八角桂皮香叶草果。丁香、山奈、香砂炒出香味，烹生抽和高度白酒去除腥气。放糖色，最后放入热水与食材持平。放少许胡椒粉。冰糖3-4快中和苦味。煮1小时20分钟出锅。其中可以放土豆和青笋一起煮当碗底。

1.

首先准备肥肠150克，切成两厘米的段。

2.

锅中放入食用油15毫升，再放入葱花15克，蒜瓣15克，煸炒出香味。

3.

接着放入肥肠500克，炒三分钟。

4.

然后放入生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升。

5.

接着加入清水100毫升，再加入食用盐15克。

6.

接着加入鸡精五克。

7.

加入五香粉五克。

8.

然后再放入火锅底料15克。

9.

再加入青椒150克，炒三分钟即可出锅，肥肠卤就做好了。

10.

锅中放入清水1000毫升，用大火煮开，然后再放入面条150克，煮三分钟即。

11.

三分钟以后直接盛入到碗中。

12.

接着再放入肥肠卤150克，如下图所示，肥肠面就做好了。

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