青椒鱼花椒鱼火锅做法，正宗川菜藿香鱼的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

用料 江团 一条 藿香叶 20克…10片左右 泡椒 20克…差不多4根 泡姜 10克 蒜 5瓣 酸萝卜 一个 藿香鱼的做法 江团宰杀干净，用开水烫下表皮，去除表面的黏液花刀水开上笼，蒸12分钟，鱼大多蒸一下，江团不会蒸老，没关系时间多少泡椒，泡姜，蒜，酸萝卜，剁碎，藿香叶切碎爆香豆瓣辣椒和泡椒加入蒜末，泡姜碎，酸萝卜爆香加鲜汤，酱油，鸡精，两克糖，胡椒粉…熬开加水淀粉勾芡加入藿香，推匀鱼装盘，淋上汁小贴士其余的鱼也可以做，江团肉嫩，无小刺…喜欢

1．将两个鸡蛋各敲开一小孔，分别将蛋清倾注一小碗内，用筷子搅匀，以两块小姜切成姜丝，将另两块小姜和五六粒大蒜拍开，将两个鲜红椒剁碎，调好生粉汁。

2．将鱼头纵剖成两份，分别横斩成小块，放入大碗里，抹上盐。然后在各鱼头块四周涂上蛋清和干生粉。再淋上少许花生油，略腌一腌。

3．锅烧热，用油爆香姜丝，倒入鱼头块。将各鱼头块表面煎至略带金黄色后，放入清水（水以漫过鱼头为宜）。随后放入两汤匙干辣椒粉，鲜辣椒碎末和拍开的姜块、蒜头、少量食盐（如腌时已放入足够的盐，则不需再加盐）加盖，大火烧开后改中火继续焖。

昨天和朋友几个玩累了，就上点评网上看到了川香鱼火锅，看到这名字 还不错，就去吃吃看了，到了哪里环境一般，服务还行吧，但是味道那叫一个绝 啊、、、、、、、

黄瓜香鱼属于海鱼。其学名叫胡瓜鱼，为胡瓜鱼科、胡瓜鱼属鱼类。 胡瓜鱼是原产于日本的深海鱼，在太平洋、大西洋的北部沿岸许多地区均能捕获，我国东北的黑龙江、图们江下游一直到台湾沿海都有出产。中上层杂食性鱼类。幼鱼以轮虫，挠足类为食。平时生活在海里，营群体生活。 多春鱼平时生活在海里，成鱼春天到海边河口处产卵，产卵日期在每年的3~5月。孵化场所通常在较大的河道支流和浅滩，这是也是捕捞的最好时机。

九里香鱼火锅的做法

【制作主料】：鲢鱼条约3斤

【制作配菜】：莴笋1根、油菜250克、冬瓜250克、豆腐1块、土豆4个、小白菜250克、豌豆尖250克

【锅底调料】：植物油50克、荤油50克、姜1块、大葱半根、豆瓣酱100克、草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、白糖5克、老抽3克、料酒20克、醪糟20克（没有就不放）、陈醋5克

【火锅蘸料】：蚝油50克、陈醋50克、大蒜1头、生姜一块、香菜50克（其它调料像芝麻酱、腐乳、韭菜花等等根据自己口味添加）

【制作方法和步骤】

【步骤一】：我们先把鱼剁成大小均匀的块，大小合适就可以（不要太大也不要太小）然后我们放入20克白酒和5克盐用手抓匀，然后腌制40分钟以上。

【步骤二】：我们腌鱼的同时准备配菜，把莴笋去皮然后切成5cm大拇指粗细的条、冬瓜去皮切成厚一点的片、土豆去皮也切成片用清水泡上（不泡上土豆氧化会变黑）、豆腐切成块，油菜和白菜还有豌豆尖洗净然后沥水放饭桌上备用。

【步骤三】：生姜一部分切成片，一部分剁成姜末、大葱切成段，大蒜剁成末、香菜切成末、香葱也切成末，然后除姜片和大葱段外，其它给它分开装盘放饭桌上。另外把陈醋和蚝油和其它的蘸料都放桌上就可以了。

【步骤四】：鱼肉腌得差不多了，然后我们用自来水冲洗几遍，直到水变清亮为止，然后把鱼捞出来沥干水分备用。

【步骤五】：最关键的一步来了，我们取炒锅开火，把锅烧热，放入一勺50克的植物和50克左右的荤油（有牛油最好），把姜片和大葱段放入，开小火爆香，然后放入100克豆瓣酱、白糖5克、醪糟20克（没有就不放），还是小火慢慢熬制，把红油熬出来，变得红亮红亮的。

【步骤六】：然后我们放入高汤（提前用猪骨头熬制的），烫多少以没过鱼肉为好，然后依次放入草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、老抽3克、生抽5克、料酒20克、陈醋5克，然后大火烧开后开小火熬制10分钟。

【步骤七】：熬制差不多10分钟后，我们把鱼肉倒入锅中烧开就可以了，然后我们端上桌，放到提前准备好的电磁炉上，然后我们根据自己口味调制蘸料开吃啰！

鱼杂火锅味道很好，大桌点下菜进去的，一桌大概200快左右的样子，汤里面的鱼杂量日渐减少了，但是还是很好吃，也划算

是一种淡水鱼。

香鱼是香鱼科、香鱼属的鱼类，一般生活在淡水河里，体型较小，体长大约15-20厘米，一条重二、三两至半斤左右。香鱼的脊背上有一条充满香脂的腔道，能够散发出独特的香味，因此被称为“香鱼”。

香鱼的人工养殖始于日本，后被中国的台湾、广东、浙江等地试验养殖，至今已颇有成效，生吃鲜嫩多汁、香气四溢，晒干后吃味道清香、色泽金黄，而且也能长时间储存不坏。

可以是鲤鱼、鲫鱼、草鱼等品种。在插秧后放养的鱼。

毛香鱼又名山溪魟、鱼桀鱼等,台湾也有出产,曾在台北的新店溪中大量繁殖。香鱼的寿命很短,仅有一年,故又称为“年鱼”。

桂香鱼是一种古老的中国菜肴，而不是一种特定的鱼类。制作桂香鱼常用的是鲫鱼，是中国北方常见的淡水鱼。鲫鱼通常被去鳞、去内脏、洗净，再用料酒、盐腌制一会儿，去腥味。然后，将鱼身划上刀纹，用淀粉裹上浆，再入油锅炸至微黄，最后用特制的桂香酱汁焖煮，使鲫鱼入味。桂香鱼具有香味浓郁，肉质鲜嫩，口感鲜美的特点，深受人们的喜爱。

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