茨菇红烧肉最正宗做法，红烧肉烧茨菇的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料：白茨菇1000克、草鱼250克

辅料：虾米50克、腊肉70克

调料：白砂糖、盐、味精、胡椒粉、黄酒、蚝油、植物油各适量

做法： 1、将慈菇去皮洗净磨成茸；

2、草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；

3、虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；

4、将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；

5、取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入摊平；

6、旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；

7、食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。

食材用料

红烧肉一整块，茨菇五到十个，油盐，酱，醋，糖，葱姜蒜，生抽，老抽

做法步骤：

步骤 1

食材展示，展示一下买的茨菇，个头比较大，但是看起来很新鲜，做之前先水洗一下削皮。

步骤 2

准备食材，肉买回来如果冻在冰箱里了要先拿出来解冻，茨菇去皮以后切成小块。

步骤 3

切肉丁，我会先把肉切成需要的厚度的肉片

步骤 4

然后再把肉片切成带肥肉的肉丁

步骤 5

焯水，煮一锅沸水，将肉丁倒进去后丢入姜片，葱段，加少许料酒，焯水，捞出血沫后，把肉丁盛出晾干水份

步骤 6

准备调料，入锅炒之前先将一会儿要用的调料准备好（生抽 老抽 盐糖 少量醋）

步骤 7

翻炒，炒锅热油将葱段和拍扁的蒜爆香，将肉和茨菇倒入，加糖，翻炒至有一点点金黄色出现（用锅铲压一下肥肉部分把油压出来肥肉就不肥了，但是小心油会爆出锅做好防护措施）

步骤 8

翻炒，炒成这样就可以将事先调好的调料拌入，并加入适量料酒翻炒

步骤 9

慢炖，慢慢炖半个小时左右，看你加的水的多少，我一般是磨过2/3的菜的样子，一定要定时来看一下，别去一边玩了回头菜给做糊了

步骤 10

大火收汁一次，因为之前炒糖色了，所以要看着点别粘锅了

步骤 11

大火收汁二次，转入煲里面，尝一下味道调一些盐糖进去，加少量开水，开大火稍微炖一下即可

1、食材：茨菇、五花肉、老抽、冰糖适量、黄酒适量、大葱白两小段、姜两片、八角（大料）一个、香叶一片。

2、将红烧肉皮上的毛处理干净，清洗干净控干水分切块备用。

3、茨菇处理干净，控干水分备用。

4、将锅中放少许油，油热后将姜片放入略煸，五花肉入锅煸炒，待见肥肉部分开始出油，肉的整体变白时，将敲碎的冰糖放入，翻炒至融化，将茨菇也放入加水至没过所有主料，加适量老抽上色，将葱段、八角、香叶都放入，盖锅盖，大火煮开，若有浮沫最好撇去，转中小火煮。

5、待煮到肉酥烂程度差不多了，开盖，此时汤汁也比较少了，转大火，用少许鸡精、盐调味，将汤汁大火收至略变粘稠时即可关火装盘了。

1

慈菇削去外皮洗净，大的切半

2

生姜去皮，葱、择去黄叶和根须，洗净，生姜切片，葱打结

3

蒜择去黄叶和根须，洗净，蒜切成蒜花

4

猪肉用开水烫一下，再用清水冲洗干净，滤干水，切成3公分见方的肉块

5

锅内放油，热后，放入生姜片和葱结爆香

6

倒入肉块爆炒

7

加黄酒炒至水分皆失

8

有油熬出来后,加入老抽和盐适量,加水与肉平,大火烧开,改小火闷五十分钟到一个小时（肉已有九成熟）。

9

开大火，加入茨菇，烧五到十分钟左右至茨菇熟

10

加入白糖适量，烧至汤汁浓稠

11

放入蒜花即可出锅

小贴士

友情提醒：有同学可能嫌慈菇有苦味，可先焯一下去除。但我以为不焯的慈菇和肉一起烧更好吃。

茨菇烧肉的做法步骤

1.猪肉洗净切成块，姜切片，干辣椒剪成段，八角、桂皮准备好。

2.没有去皮的茨菇。

3.削去皮的茨菇。

4.锅烧热倒油，下入肉块和姜、辣椒等，一起小火翻炒。

5.翻炒至变色。

6.倒入老抽、料酒、少许醋、白糖、盐加入淹过肉的水，大火烧开，改 小火烧40分钟。

7.再倒入茨菇，烧15分钟。

8.收浓汤汁，撒入蒜叶碎即可。

9.端上桌的茨菇烧肉

茨菇咸菜的制备方法，包括 以下步骤：

(1)将干净白菜放至太阳下晾晒或放入烘箱中烘干，至白菜的重量为原鲜重的 40% _80%，去除外层的老叶、烂叶，将白菜与盐交错分布于腌制容器中，加重物均勻压紧， 密封，腌制7-8天，白菜和盐的重量比为1 0.08-0.1;

(2)腌制7-8天后，将白菜全部取出，取重量分别为白菜的1.5-2. 5%的盐、 1. 6-2. 4%的姜，将姜切碎后与盐混合均勻，将白菜与盐姜混合物交错分布置于腌制容器 中，加重物均勻压紧，密封，腌制7-8天制得咸菜；

(3)将茨菇用切片机切成2-3cm茨菇片，放入清水中清洗，清洗后捞出，炒锅中放 入适量的油，放入茨菇，炒至八成熟，加水至没过全部茨菇，大火煮开，将步骤(2)制得的咸 菜切成丝状或块状放入炒锅中，加入香辛料，沸水煮3-6分钟，将茨菇、咸菜捞出，自然冷 却，制得茨菇咸菜；

(4)将制得的茨菇咸菜通过铝箔袋抽真空包装进入杀菌槽，在85度水中杀菌9-12 分钟，自然冷却后入库。

1、猪肉洗净切块，茨菇整理干净，葱姜切末。

2、起锅热油煸炒猪肉略有焦黄，放葱姜、五香粉、糖炒片刻。

3、放酱油、料酒、茨菇和1碗水小火闷烧1小时左右。

4、猪肉烂时收汤，放盐和鸡精调味即可

主料:

慈姑8个

鸡腿1只

辅料:

盐适量， 红烧酱油15克， 白胡椒粉2克， 料酒10克， 白砂糖3克， 鸡粉3克， 小葱1根 ，姜片3片， 菜籽油适量

步骤1 准备材料。慈姑洗掉表面的淤泥，用不锈钢勺子刮掉表皮。鸡大腿洗净剁小块。小葱切段。

步骤2 慈姑切滚刀块。

步骤3 倒入菜籽油适量，烧热，放入鸡块，翻炒均匀。

步骤4 鸡块翻炒至开始出油，水汽蒸发。放入葱姜，煸炒匀。

步骤5 倒入老抽，料酒。翻炒均匀。

步骤6 放入慈姑块，翻炒至均匀的裹上酱汁。

步骤7 加入和鸡块平行的水，大火烧开。转中火，烧30分钟。

步骤8 加入盐、白胡椒粉、白糖、鸡粉，拌匀。再转大火，收汁至汤汁浓稠即可。

步骤九，美味又好吃的咸鸡烧茨菇的做法完成开吃了。

原料

茨菇 (8个)

咸肉片 (1小盘)

方法1/处理食材：将茨菇切片洗净备用，咸肉片切片蒸熟备用

方法2/开火，倒油，加热

方法3/将切好的茨菇片放入锅中翻炒，炒至茨菇每面均匀沾到油即可

方法4/倒入适量的冷水，加入蒸熟的咸肉片，大火烧至沸腾

方法5/沸腾后，转小火慢炖15-20分钟，直至茨菇煮熟，加入适量味精即可

素炒茨菇的做法

1. 茨菇洗干净切成片。

2. 锅内多放点油，烧热倒入茨菇炸至金黄。注意翻锅。

3. 控掉油捞出

4. 锅内留点底油，家里还剩点青椒就没用干辣椒，个人感觉干辣椒好吃点。

5. 翻炒均匀，本人爱吃原味，就只放盐，口味自己可以随意添加，五香味，花椒粉，胡椒粉，孜然想吃啥放啥，我都放过，味道都可以。

6. 简简单单就出炉鸟。

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.