如何清除牛肉血沫，牛肉沫怎么清洗比较干净

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

牛肉沫可以用来做菜吃，如牛肉黑三剁、芹菜粒炒牛肉沫、鸡蛋牛肉煎饼、牛肉丸子汤、麻辣牛肉沫烧土豆等，也可搭配面粉做牛肉包子、千层肉饼、牛肉派等，还可以搭配其它食材制成肉酱，如八宝牛肉酱、意式肉酱等。

方法/步骤

1

将碎牛肉放在一个大碗里。

2

倒入温水（不要太热，否则肉会开始煮熟）并用手将肉揉碎。

3

在漏勺中放上提布（纱布）。

4

将碎牛肉倒入漏勺中。将空碗放入漏勺底下。

5

拿住纱布的边缘，用力按压并挤出所有水。

6

这时在下面的碗里就会看到挤出油腻的水！如果不满意可以重复此过程。

1、食材：

*

2、牛肉清洗干净，切成肉末，芹菜切成一厘米小段、小米椒切碎、大蒜切片备用。

3、牛肉末中加入大豆油，抓至均匀入味。

4、起锅烧油，油温5成热，放入葱姜蒜爆香，放入牛肉末翻炒。

5、加入芹菜、小米椒煸炒、食盐、生抽调味就完成了。

用料

牛肉卷 适量（根据面的量）

大葱 （肉酱的2/4）

姜粉、白胡椒粉 小勺各半勺

蚝油 一勺

香油 一滴

面 适量

黄瓜 一根

甜面酱 两大勺

淀粉 适量

水 一碗半或两碗

牛肉沫干拌面的做法

1《肉酱》将肉卷在锅里焯一下水，接着捞出沥水，然后开始剁成细细的肉沫，放盘中备用，顺便黄瓜擦丝放盘备用

2将大葱切成碎段备用，然后锅里热油倒入肉沫，放入酱油、蚝油、盐、味精、辣椒粉、炒香，倒入切好的大葱翻炒，加入甜面酱，滴一滴香油翻炒后加一碗半的水，然后淀粉勾芡，出锅后撒上黄瓜丝

放点生粉蛋白腌制十分钟左右，大火炒开

牛肉切成薄片，加入两勺蚝油、1勺豆瓣酱、3勺生抽、少许胡椒粉、葱末、姜末、蒜末、葱末、生粉水、2个鸡蛋清，朝一个方向搅拌均匀，加入少许食用油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟即可。

步骤1

牛肉末加少许盐、料酒、砂糖和湿淀粉，拌匀后放置十分钟入味，茄子洗净切滚刀块，辣豆豉和蒜头切碎待用

步骤2

热锅后倒油，煸香牛肉末至微微出油，加辣豆豉和蒜炒香

步骤3

放入切好块的茄子翻炒，放入老抽、砂糖和少许醋炒至上色，冲入开水大火煮开，转中火炖十分钟

步骤4

调入盐，大火收汁至浓稠，淋少许香油即可出锅

牛肉切碎沫，少许淀粉蛋清抓匀，翻炒即可。

挑选新鲜的牛肉和青菜，将所有的材料洗净切好。牛肉切成片，青菜切细、蒜、姜切成丝。牛肉放上适量的调料（盐、料酒、醋、芡粉等）腌上十五分钟。

2

/2

锅置火上热油，先把姜丝、大蒜、辣椒、花椒等抄香，再放牛肉略炒。然后烹入料酒。下入青菜、香菜翻炒至熟。再加入盐，鸡精至入味即可。

牛肉属高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和矿物质元素，具有消化吸收率高等特点。牛肉致嫩很简单：全蛋+超级生粉（或风车淀粉），其他的也行但效果不怎么理想，10斤牛肉4个蛋左右，生粉量没有定量，要求是起淡淡白膜。为什么呢？因为跟你的腌渍水平有关：手法是否正确？水份是否适当打入？腌渍时的环境温度怎样？还有另外的方法：嫩肉份，食粉，小苏打等，但不建议用这些东西，会破坏本质。加水很重要，在肉里面加入水，可以是肉变得更滑嫩，半斤牛肉可以加入100克的水。注意肉一定要新鲜，否则肉吸收不了水分。加入水以后，用手快速的搅拌，过一会水和牛肉就融合在一起了。融入水的牛肉，看起来就感觉顺滑很多。还可以加入一些酱油、蚝油之类。然后加入2克盐、2克食用碱、盐入味，碱的作用是让牛肉组织松散一点，就比较容易成熟，否则牛肉烫不熟，嚼不动。不喜欢放碱的话，用嫩肉粉也是可以的，可以达到同样的效果。然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，能够增加香味和辣味，辣椒粉的品种和重量可以根据自己的嗜辣程度来添加。芝麻和辣椒面搅匀之后，放入10克辣椒油，20克色拉油。油脂是很重要的，因为我们切的牛肉，基本全是瘦肉，没有什么脂肪，吃起来香味还是不够，而且会不够滋润，而油脂的加入，就可以弥补这些不足。另外，加入油脂之后，可以将肉中的水分封锁起来，刚才好不容易揉进肉里的水分。把油脂也揉进去，可以看到牛肉变得很柔滑呃样子，把肉放进冰箱里冷藏几个小时，就可以了。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；感谢各位的阅读观看，如有解释不全的地方，大家可以评论区补充，每天更新，记得关注哦，谢谢大家！

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.