整份牛肉都在哪买的，整包冷冻牛肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

可以根据颜色来选择，新鲜的牛肉颜色是鲜红或者深红，脂肪是白色或者米色，新鲜的牛肉有一股牛肉特有的气味，若是变质了的牛肉就会是腐臭味，选购牛肉还可以用手按压肉，新鲜牛肉一按就会自然的回弹，若按下去很难恢复，那就不是新鲜的牛肉了。

位于繁峙县永丰西街德泽集贸市场内南柜3号,营业范围有熟肉加工销售。

整切也是直接从牛肉上切下来的，但是因为大部分整切牛排，肉质比较差，所以必须要多一步腌制。添加一些调料，让牛肉变得非常嫩。

　整切和原切牛排的区别：

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　　1、性质不同：原切牛排是没有经过任何加工和腌制工序，对牛肉的要求较高，一般是挑选牛肉较好的部位制作。整切牛排其实就等于是腌制的牛排，整切的牛排也与原切相似，都是从牛肉身上原切下来的，没有经过任何的合成工序，一般较好的牛肉部位会被切割下来作为原切牛排售卖。

　2、等级不同：如果按照等级来分，原切牛排 > 整切牛排 > 合成牛排，其中合成牛排建议大家最好不要买，因为其中的原料不明，很多是一些来历不明的碎肉合成的。

　　3、口感不同：原切牛排相对于整切牛排的口感较好。虽然整切牛排和原切牛排多有不同，但是两者都算是正常牛肉，不是合成的产品，只是整切牛排经过加工，原切牛排没有经过加工。

原切（整切）牛排：价格最高，品质上乘（这里不细分牛肉部位）指的是从牛胴体上切下来，没有配料没有腌制的牛排块。

调理牛排：指用酱油、蔬菜汁、黑胡椒等腌制的牛排，买回家后可以直接用牛油或者黄油煎制即可，不需腌制。

合成牛排：指用卡拉胶拼接合成的牛排，以呈现出一整块牛排的外观，口感上差异不大。卡拉胶广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等，深受大众喜爱的火锅牛肉卷也是在卡拉胶的辅助下制作的。

调理合成牛排：自然就是用卡拉胶拼接后再有调料腌制的牛排。

调理牛肉就是牛肉分割之后，在一个跟水泥罐一样的设备里，加入水，保水剂等添加物，进行滚揉。出来之后，肉纤维都被破坏，因此特别嫩。并且增加了分量

它是通过微生物调节的一种牛肉，所以它的外表看起来很嫩，但是它里面含有一定的化学成分以及有毒物质，所以它在发酵的过程当中会产生一种糜烂的现象，这样一撕就会烂。

整大块进口，一般分十一块：

1、牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，做牛肉丸不错。

2、肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、上脑

肉质细嫩，有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

4、胸肉

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

5、眼肉

一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。

6、外脊(也称西冷或沙朗)

牛背部的最长肌，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

7、里脊(也称牛柳或菲力)

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。

8、臀肉

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

9、牛腩

肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

10、腱子肉

分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。

11、大米龙

块头大，肉质干实，适合卤，是加工厂、大型餐饮连锁的不错选择。

因为为了节约成本，所以必胜客整切牛排是用合成的牛肉而烹饪。

合成牛肉是用牛肉，胶类和其他配料制作而成的合成牛肉分为两种，牛肉的边角料用卡拉胶黏在一起吃起来，确实有牛肉的味道，但是它的品质与真正的牛肉还是有一定的差异的。

主要区别是加工方法、价格和口感不同。原切牛肉卷是选择已分割好的整块肉质鲜嫩的牛肉切割成牛肉卷，价格相对比较高，肉质鲜嫩，口感较好；整切的牛肉有可能是经过加工、拼接成的牛肉，切割的牛肉卷层次分明，外形美观，但口感不如原切牛肉卷，价格也相对便宜。

应该是“整整齐齐”。整整齐齐，汉语成语，拼音：zhěng zhěng qí qí，释义：保持整洁和有条不紊。出处，明·施耐庵《水浒传》第四回：“长老选了吉日良时，教鸣钟击鼓，就法堂内会集大众，整整齐齐，五六百僧人，尽披袈裟，都到法座下合掌作礼，分作两班。”

例句，明 吴承恩《西游记》第一回：芝兰香蕙，瑶草奇花，般般件件，整整齐齐。

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