鲜米粉含小麦粉吗，新鲜米粉是否加了明矾

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有，提高淀粉糊化度，提高粉丝的耐煮性。

现在很多米粉，凉皮，冷面都加了明矾了，你看见那些色泽光艳，韧性很好抗拉程度强的米线或米粉都是加了明矾的，油条基本都加明矾，不加明矾做不了油条的。最好别吃这些东西，再个米线吃进去不易消化，也没有什么营养价值，油条建议别再吃了，它含的明矾量够你吃几天米线的了

传统粉丝制作过程中，加入了0.5％左右明矾。明矾主要起凝固作用，可使粉丝、米粉不断条、不粘连、不浑汤。明矾是一种含铝的无机物，食用多了对身体不好！所以粉丝还是要少吃，吃多了也容易胖人啊

现在很多米粉，凉皮，冷面都加了明矾了，你看见那些色泽光艳，韧性很好抗拉程度强的米线或米粉都是加了明矾的，油条基本都加明矾，不加明矾做不了油条的。最好别吃这些东西，再个米线吃进去不易消化，也没有什么营养价值，油条建议别再吃了，它含的明矾量够你吃几天米线的了。

一般的比例是2：1。一米粉半斤明矾。明矾过量是为了使灭火器内的小苏打充分反应，释放出足量的二氧化碳，以达到灭火的目的。

有。

明矾有抗菌作用、收敛作用，应用于米粉和粉丝加工时，可以提高淀粉糊化度，提高粉丝的耐煮性，可以使粉丝不浑汤。但由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。

允许适量的

就现在的制作工艺来说，可能会有不少生产厂家在米粉中添加明矾。因为添加米粉可以提高淀粉糊化度，使粉丝不浑汤。但明矾的化学成份为硫酸铝钾，过量摄入的话会影响人体对铁、钙等元素的吸收，影响孩子正常发育，建议适量食用。

没有

明矾在饮食方面一般用于作发酵粉，食用膨化剂，净水剂这些，比如油条和小麻圆里就会含有一些明矾的成份。发酵粉这个目前应该极少用，基本都是生物类的酵母粉了。米粉中一般不会添加，米粉一般是当天做新鲜用的，而年糕里可能会加有，用于防腐。但也有不添加的。

1、看米粉的颜色，有明矾的颜色鲜艳亮白，而无明矾的则呈现自然的白色。有无添加明矾，外观上还是有一些细微的差异。比如，用原料生产出来的米粉，应该为自然的白色。如果使用了明矾，颜色会明显鲜艳亮白许多。

2、测试米粉的耐煮程度，用开水将粉浸泡一分钟，通常市面上卖的不含明矾的米粉会变软，而含有明矾的粉在浸泡后仍然很硬。

3、要通过正规商超渠道购买通过国家质量检测的品牌产品，尽量不要在小批发市场购买散装的廉价面粉，那些三无作坊生产的大家最好还是拒绝。

传统粉丝制作过程中，加入了0.5％左右明矾。明矾主要起凝固作用，可使粉丝、米粉不断条、不粘连、不浑汤。明矾是一种含铝的无机物，食用多了对身体不好！所以粉丝还是要少吃，吃多了也容易胖人啊～

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