都安生榨米粉技术培训，鑫鑫都安生榨米粉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

配料由酱油膏，醋酸，盐，味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内，加上叉烧肉片，豆芽，酸菜，韭菜一起搅拌均匀，就成为凉爽可口，适宜夏季食用的叉烧榨粉，令人回味无穷。

新出锅的榨粉微酸，这种微酸的形成并非加入食用醋酸，而是由于加工米粉过程中乳酸菌等益生菌的发酵作用生成了乳酸等酸性物质，是米粉本身的味道。

正像那句话所说的，“吃榨粉就要吃有‘馊味’的，这才正宗。”阿姨把烫好的米粉放入碗中，浇上一大勺碎肉末，再加进滚热的骨头汤，放上葱花，花生，酱油以及油豆腐。用筷子把它们搅好，就可以吃啦，酸味适口，米粉细致，韧性十足，口感弹牙，这是榨粉独有的鲜味，可谓是老少皆宜的美食。这是榨粉的第一种吃法，叫汤榨粉。

榨米粉又称榨粉、生榨粉，是使用发酵后的米浆辅以肉末等配料使用榨粉器制成的米粉。

生榨米粉是广西壮族自治区的一道特色小吃，在南宁武鸣区、邕宁区及马山县、河池市都安瑶族自治县、河池市大化瑶族自治县等地区最为常见。

这其中，又以蒲庙镇、那楼镇为代表的邕宁生榨粉最为出名。生榨米粉软、滑、香，并以与众不同的微酸而闻名。

答；生榨米粉热量〔150大卡〕。

主料：猪肉丁100克、生榨干粉一小把、生菜1颗、高汤1碗

调料：姜5克，蒜5克，高汤1碗，香菜1根，紫苏3克，豉膏5克

做法

首先把用水泡好的新鲜大米磨成米浆，后装入布袋中沥去水份得到成团的米粉团。然后加入1/5用煮熟米饭捣成的米糊，再经充分揉和，才能得到榨粉用的米粉团。

1、准备好食材。

2、将干粉用冷水泡软备用。

3、煮开一锅水，把泡软的粉放到锅里煮熟。

4、炒锅烧热，把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油，加入姜蒜末和豉膏炒香。

5、放入香菜紫苏调味做成肉酱备用。

6、生菜洗净后切碎，烫熟放在碗底，上面放上煮熟的榨粉。

7、最上层放上肉酱。

8、淋入加热的高汤即可。

生榨米粉的做法

1.将做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨进行湿磨，得了米浆，再放入干净的白布袋中沥去水分，得到较干的米粉团，然后将另外1/5的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合就成为榨粉时用的粉团了。

2.吃米粉时，随吃随榨。将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，使劲压塞进罐中的粉团，使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线，下面放一口烧着滚开水的大锅，从小孔出来的细粉条直接掉入开水里，不一会就熟了，捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了。

此题答案：品源粉店

具体分析：就在一桥桥头附近往八仙方向维也纳酒店往前50米，原城东信社一楼

过年回家不来碗都安榨粉，都感觉像是少了什么。在外打工的每一个饥肠辘辘的深夜，都特别想念那香气十足的都安榨粉，再来一个煎蛋，一口下去就是极大的满足。

专用淀粉是玉米淀粉

准备材料：鸡蛋1个、玉米淀粉80克、面粉40克、盐3克、泡打粉2克、清水少量、椒盐少许。碗中打入一颗鸡蛋，然后加入玉米淀粉、面粉、泡打粉，放入适量椒盐，下手抓拌均匀。抓匀后依据炸糊的浓稠程度适量加一点水，抓拌成流动的程度即可。

炸粉的调制方法：

1、准备材料：鸡蛋1个、玉米淀粉80克、面粉40克、盐3克、泡打粉2克、清水少量、椒盐少许。

2、碗中打入一颗鸡蛋，然后加入玉米淀粉、面粉、泡打粉，放入适量椒盐，下手抓拌均匀。

3、抓匀后依据炸糊的浓稠程度适量加一点水，抓拌成流动的程度即可。

生榨米粉又称生榨粉，最传统的生榨米粉来自蒲庙镇，以软、滑、香，还有与众不同 生榨米粉 的微酸而闻名。据说，这种微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉过程中由于产生了一种能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道。“吃生榨米粉就要吃这种‘馊味’，那才正宗。” 传说中生榨粉发源地邕宁蒲庙。 　　蒲庙镇是邕江河畔一个小小的古镇，位于南宁市区东南面，据说是这个小镇的先人于数百年前创造出了生榨米粉这一可口美食。 　　每年农历九月初九和九月十五，是附近各壮族乡村的大节，各家各户除了准备大鱼大肉，大摆筵席外，做生榨粉是必不可少的“保留节目”：米浆提前磨好，滴干水份，用布包起来，放进火膛中，用草木灰埋上两三天的时间，让米浆微微地发酵，带一点点酸味，会客当天，支起大锅烧热水，榨粉，另一头熬上一大锅的骨头汤，半肥瘦的猪肉剁碎，加上切成末的头菜，一起炒香，榨好米粉，装碗，浇上一大勺头菜肉末，撒上葱花，加点油豆腐，浇上一勺汤，开吃！ 　　光听这些工序，你就会对这米粉充满期待，因为这绝没有各种添加剂，绝对纯天然。蒲庙镇的米粉看起来有点黑，这证明没有吊白块之类的东西存在。

（1）将四份新米泡水后，用石磨进行湿磨，磨成米浆，再放入干净的白布袋中沥去水分，得到较干的米粉团。再取一份新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合就成为榨粉用的粉团了。

（2）吃米粉时，随吃随榨。将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，使劲压塞进罐中的粉团，使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线，下面放一口烧着滚开水的大锅，从小孔出来的细粉条直接掉入开水里，不一会就熟了，捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了。

（3）生榨米粉有两种吃法：一是把米粉放入大碗中，在粉面上铺上一层碎猪肉，加进适量高级酱油、盐、熟豆芽、酸菜、生葱，再倒入滚热的骨头汤即成，这种叫汤榨粉；二是干捞，不加入骨头汤，用酱油、醋、盐、味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内，加上叉烧肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌匀，就成为清凉爽口，适宜夏季食用的叉烧干捞榨米粉。

生榨粉的吃法：

汤料：骨头浓汤

佐料：碎肉卤汁、豉油膏、熟豆芽、酸菜以及葱、蒜、香菜、紫苏、酸辣椒、酸笋

口感评测：米粉爽滑细腻，“生鲜”感浓烈，还带有一种与众不同的微酸味，令人胃口大开。搭配油条一起吃，将油条浸泡到骨头汤中，风味很独特~

就是把米撵成粉末，然后加水调和做出来的米粉

最传统的生榨米粉来自蒲庙镇，以软、滑、香，还有与众不同生榨米粉的微酸而闻名。据说，这种微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉过程中由于产生了一种能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道。“吃生榨米粉就要吃这种‘馊味’，那才正宗。”

制作生榨米粉首先将做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨进行湿磨，得了米浆，再放入干净的白布袋中沥去水分，得到较干的米粉团，然后将另外1/5的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合就成为榨粉时用的粉团了。

（1）将做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨进行湿磨，得了米浆，再放入干净的白布袋中沥去水分，得到较干的米粉团，然后将另外1/5的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合就成为榨粉时用的粉团了。

（2）吃米粉时，随吃随榨。将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，使劲压塞进罐中的粉团，使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线，下面放一口烧着滚开水的大锅，从小孔出来的细粉条直接掉入开水里，不一会就熟了，捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了。

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