煎饼果子摊饼技巧地摊，摊软皮杂粮煎饼果子的手法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

将面粉和一定量的玉米粉混合在一起，注意玉米粉的量要少一点，倒入适量的水，然后用筷子或者勺子搅拌均匀，搅拌成粘稠状，越粘稠煎出来的果子越薄脆，越香。

锅最好选用平底锅或者电饼铛最好，锅要热起来，不用放油，直接将准备好的面糊倒入，然后用刮板把面粉糊刮薄来，越薄越好，速度要快一点，这样煎出来的饼才会均匀好吃。

手法技巧:

面粉250g，杂粮粉50g，鸡蛋2个，榨菜适量，小苏打，酵母，水，甜面酱，白糖，芝麻酱，花生酱，耗油，云吞皮，食用油

煎饼的做法：

1.将50g面粉加上0.5g酵母抓匀，再加水调成糊状，发酵成老面；

2.将剩下的面粉和杂粮粉混合起来，加入老面和一个鸡蛋，加水调成粘稠的面糊，静置一个小时；

3.以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀；

4.锅里油烧热后，将云吞皮放进去，炸成金黄色，这就是薄脆；

5.取一个不粘锅，先开中小火，把锅烧热，调成小火，倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开；

6.面糊摊匀后，转成中火，等饼皮熟了，微微鼓起来的时候，倒进两勺鸡蛋液，用勺子底部把鸡蛋液摊匀；

7.蛋液熟之后，边缘的饼皮翘起，涂上煎饼酱，放上薄脆，撒上榨菜；

8.把饼皮卷起来，然后切好装盘即可

面的比例 面粉，绿豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一 将面打成糊状。

在打的过程中要一点一点的加水。（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉）

2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱

3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品）

4、将锅底用餐巾纸擦一点油。（要用小火）

5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。

6、一面熟了以后把面饼翻个面。（不要把饼烙的太很）

7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。

8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。

9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。

10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。

13、中间放上麻叶或油条等。

14、将麻叶或油条包起来。

15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了

 杂粮煎饼比煎饼果子好卖一些。 杂粮煎饼是用各种杂粮的面粉制作的煎饼，这样的煎饼不但好吃而且营养也十分丰富，人们都喜欢吃。

区别在于饼的面成分。

杂粮煎饼里面除了面粉还有玉米面，豆面等，饼子做出来是粗粮杂粮，口感偏硬一些。

煎饼果子有的是油条，有的则还是延续油炸的馃箅儿。

杂粮煎饼果子和普通的煎饼果子其实主材也都是薄饼，鸡蛋，还有油炸的果篦儿组成，配以面酱，葱末，辣椒酱作为佐料。

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将面粉和一定量的玉米粉混合在一起，注意玉米粉的量要少一点，倒入适量的水，然后用筷子或者勺子搅拌均匀，搅拌成粘稠状，越粘稠煎出来的果子越薄脆，越香。

锅最好选用平底锅或者电饼铛最好，锅要热起来，不用放油，直接将准备好的面糊倒入，然后用刮板把面粉糊刮薄来，越薄越好，速度要快一点，这样煎出来的饼才会均匀好吃。

杂粮煎饼和煎饼果子都是面糊用刮刀摊薄做的，有鏊子两种都容易做，用电饼铛的话就做煎饼果子，因为杂粮煎饼要摊的薄一点均匀没有颗粒，用电饼铛达不到这个效果，煎饼果子就没有这么高的要求，只需要摊开面糊就可以打上鸡蛋摊匀进行下一步了

答：杂粮煎饼和煎饼果子的不同在于煎饼只是一张薄薄的圆饼，而煎饼果子是在煎饼之中夹入青菜、肉丝、鸡蛋等菜品填充物，它们的相同之处都是杂粮用铁鏊子烙制，区别在于单煎饼和里面夹着菜品。

煎饼果子的热量更高。因为煎饼果子主要是用面粉制作，而且包裹着油炸的肉饼和蛋饼，具有较高的热量含量。而杂粮煎饼中常常添加了较多的蔬菜、豆腐等低热量的食材，相比煎饼果子热量要低一些。但是，这并不代表杂粮煎饼就比煎饼果子更健康，因为杂粮煎饼中多数情况下使用的油炸或煎炸的方式仍然会导致其脂肪含量偏高。稍加留意的是，在日常生活中，我们建议以脂肪含量低的食物为主，并且适度摄入热量，以保持身体健康。

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