乐山叶儿粑的配方制作全过程，叶儿粑的做法乐山

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、四川叶儿粑做法？

一、准备糯米粉1000克、玉米油20克、芽菜一袋、 生姜少许、盐少许、老抽一勺、粑叶一把、糖10克、葱花适量、猪肉700克。包叶儿粑的叶子有粑叶、芭蕉叶、竹叶、橘子叶等。

二、咸味馅做法：油烧热倒入生姜粒爆香，再将肉末倒入锅肉翻炒，用小火翻炒十分钟的样子会更香再加入四川宜宾芽菜，这个是重点，炒个三四分钟，加盐、老抽和花椒，起锅等冷了放冰箱冷藏冷透，再拿出来包。

三、甜味馅料可以直接在超市买做好的豆沙馅，这样包起来比较方便，红糖馅料需要把红糖捣碎再加入炒好的花生碎和在一起包。

四、首先我们将面和一下 ，先将面粉放入碗中然后再慢慢的倒入水 ，切记不要将水和面的顺序弄反了，一直加水 并进行搅拌 搅拌至粘稠状 然后用手不断的揉捏 弄成面团就行了

五、把粑叶洗净凉干水分就可以包了，粑叶切成小段，长短要刚好能包一个叶儿粑为标准，如果是橘子叶的话就直接洗净垫在格子上面就可以了，把面团分成鸡蛋大小包入馅料放在叶子上面包好放入蒸锅上气蒸20分钟左右就可以了，这样一锅香气四溢的叶儿粑就做好了。吃不完的可以放冰箱冷藏，下次想吃的时候拿出来蒸热就可以了。

二、乐山名小吃叶儿粑制作方法？

糯米 1小碗粳米 1小碗猪肉馅半斤盐 1/2茶匙红糖 2汤匙红豆沙 1小碗油 1汤匙芽菜碎 半小碗粑叶 适量乐山叶儿粑的做法1糯米和粳米淘洗干净，浸泡12~24小时后捞出，打磨成米浆，包入纱布中吊干水分，分成两半，一半加入红糖揉成面团，一半直接揉成面团，再分成小剂子。

2炒锅热油，下入猪肉馅炒散，随后加入芽菜碎翻炒均匀，调入盐起锅，做成芽菜猪肉馅备用。

3粑叶洗净，修剪成宽约5厘米的条。

4取一个白色的小面团，双手搓圆后压扁，放入芽菜猪肉馅封口包好再搓圆，包上粑叶，码入蒸屉；取一个红糖小面团，用同样的方法包入红豆沙馅，裹上粑叶后也码入蒸屉。依此法包好所有叶儿粑。

5将包好的叶儿粑放入蒸锅6大火上汽后蒸25分钟即可。

三、叶儿粑用什么做粑叶？

采用巴叶、玉米叶子或者良姜叶子

叶儿粑最开始是川西这边的农家在清明时节的一道传统食品，叶儿粑的原名为艾馍，在1940年的时候，新都天斋小食店将传统的艾馍的制作方法做了更精细化的改良，然后把这道点心改名为叶儿粑。在制作叶儿粑的过程中实际上对材料的选择是非常讲究的，另外就是在制作的工艺上是非常精细的，所以叶儿粑的外形是碧绿的且外观非常精美，在口感上也是非常细软爽口的，所以叶儿粑是四川的非常有名的小吃之一。

四、广元叶儿粑？

用糯米细粉做皮，内用白糖 花生核桃 芝麻等合制成心子，用粑叶包妈蒸后食用。

五、叶儿粑粉除了做猪儿粑还能做哪些小吃？

以下是一些常见的叶儿粑粉小吃：

1. 糖果叶儿粑：将叶儿粑粉、白糖、水混合制成糖浆，倒入模具中进行凝固。可以根据个人口味添加花生、芝麻等。

2. 芝麻糊叶儿粑：将叶儿粑粉、芝麻糊、糖加水搅拌均匀，入锅蒸熟。食用时撒上芝麻粒、桂花等。

3. 香辣口味糍粑：将叶儿粑粉、辣椒面、盐、葱姜末等调料拌匀，加水揉成团，搓成糍粑，蒸熟后裹上芝麻即可。

4. 泡菜叶儿粑：将叶儿粑粉、泡菜、豆腐、肉丁等混合在一起，蒸熟后切小块即可食用。

5. 可乐叶儿粑：将叶儿粑粉、可乐、砂糖搅拌均匀，入模具中蒸熟后切成小块。

六、四川叶儿粑粉的比例？

是50%。因为四川叶儿粑粉由两种主要的原料制成，一种是青蒿粉，占比25%；另一种是糯米粉，同样占比25%，两种原料按照适当比例混合制成。需要注意的是，不同地区的制作方法和材料比例可能会有所不同。四川叶儿粑是一种传统的汉族小吃，起源于四川泸州。由于其制作简单、口感独特，近年来逐渐在全国范围内受到了广泛的欢迎，成为了一道独具特色的中式快餐。在制作时，需要采用新鲜的青蒿叶，切碎后加入适量的糯米粉、面粉等材料制成，并配以辣椒油、花椒粉等调料，口感香辣爽口，是一种极具特色的四川美食。

七、四川哪里的叶儿粑出名？

        叶儿粑，是四川成都的特色传统小吃，成都怀远地区的叶儿粑非常著名。

       怀远的叶儿粑因其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作“三不沾”叶儿粑。叶儿粑用糯米面包馅，外面还裹着新鲜绿色粑叶，包裹叶儿粑的叶子都是新鲜的柑橘叶子，吃的时候有淡淡的柑橘的清香。

       叶儿粑携带方便，老少适宜，保存时间长，加热几分钟就可以吃，是不可多得的天然美味绿色食品，为四川名小吃之一。

八、四川叶儿粑馅的做法？

【叶儿粑做法】

一、准备糯米粉1000克、玉米油20克、芽菜一袋、 生姜少许、盐少许、老抽一勺、粑叶一把、糖10克、葱花适量、猪肉700克。包叶儿粑的叶子有粑叶、芭蕉叶、竹叶、橘子叶等。

二、咸味馅做法：油烧热倒入生姜粒爆香，再将肉末倒入锅肉翻炒，用小火翻炒十分钟的样子会更香再加入四川宜宾芽菜，这个是重点，炒个三四分钟，加盐、老抽和花椒，起锅等冷了放冰箱冷藏冷透，再拿出来包。

三、甜味馅料可以直接在超市买做好的豆沙馅，这样包起来比较方便，红糖馅料需要把红糖捣碎再加入炒好的花生碎和在一起包。

四、首先我们将面和一下 ，先将面粉放入碗中然后再慢慢的倒入水 ，切记不要将水和面的顺序弄反了，一直加水 并进行搅拌 搅拌至粘稠状 然后用手不断的揉捏 弄成面团就行了

五、把粑叶洗净凉干水分就可以包了，粑叶切成小段，长短要刚好能包一个叶儿粑为标准，如果是橘子叶的话就直接洗净垫在格子上面就可以了，把面团分成鸡蛋大小包入馅料放在叶子上面包好放入蒸锅上气蒸20分钟左右就可以了，这样一锅香气四溢的叶儿粑就做好了。吃不完的可以放冰箱冷藏，下次想吃的时候拿出来蒸热就可以了。

九、猪儿粑和叶儿粑区别？

猪儿粑和叶儿的区别主要体现在制作方式和风味上：

1. 制作方式：- 猪儿粑：猪儿粑是一种由糯米面制作而成的小吃，通常是将糯米面和糖放入竹签上，在炭火上烤制而成。猪儿粑制作简单，口感糯软，外表有炭烤的香脆口感。

- 叶儿粑：叶儿粑是一种由糯米等原料制作而成的甜品，一般使用新鲜桑叶或荷叶包裹成长方形，然后用蒸或烤的方式制作而成。叶儿粑的制作过程稍微复杂，口感糯软，外包叶子的香气和口感也在其中体现。

2. 地域特色：- 猪儿粑：猪儿粑主要流行于山西和陕西一带，是当地的传统小吃。其烤制过程中会有炭火特有的香味，是当地人喜爱的美食。

- 叶儿粑：叶儿粑主要流行于东北地区，如辽宁和黑龙江等省份。使用鲜叶包裹，粑的内部柔软，外表带有淡淡的叶香，是这一地区特色的甜品。

总的来说，猪儿粑和叶儿粑在制作方式、外观和地域特点上有所区别，但它们都以糯米为主要原料，口感糯软甜美，是受欢迎的传统中国小吃。

十、叶儿粑怎么保存？

叶儿粑最好是放到速冻箱里面保存

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