贵州豆豉火锅的做法，鱼火锅豆豉蘸料怎么调

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、先将锅烧热，放入五花肉片熬油。事前用少许酱油腌一下。五花肉切厚片，不要熬得过干。将油渣捞出装盘作配菜食用。　　

2、锅中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至两面金黄后捞出备用，千万不可炸过头，这个步骤相当重要，否则整个火锅就苦了。锅中油放入生姜（切成大颗粒），炒出香味后放入糍粑辣椒，炒至熟（不熟会拉肚子）。　　

3、将炒好的辣椒推至锅边，放入切成小粒的西红柿，煸炒后放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少许盐用勺子压碎），放少许水炒1分钟后和辣椒混合。　　

4、将猪肉沫放入步骤3中，炒至熟并出油。将青蒜切成沫加入，翻炒。　　

5、最后调味。一般市售的糍粑辣椒都放有盐，所以调味前必须要尝一下咸味。多半都不用再放了。再放入少许白糖调味。如喜欢麻味，还可放入花椒粉，不主张放味精和鸡精。此时底料炒制完成。　　小贴士：　　1、辣椒可以自己在家用料理机打，加适量姜，蒜和盐打碎。2、此款火锅，吃时用炒制好的底料加入适量开水，不建议加多，边煮菜边吃，干了再加水，水多了不好吃。

食材用料：鲤鱼 1.2kg，贵州糟辣椒适量，料酒:适量，葱节姜片蒜片适量，盐巴:适量，生抽适量，花椒粉适量，干花椒颗粒:适量，鱼香适量

步骤：

1，洗净的鱼双面开刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹鱼的全身（去腥+炸制时防止粘锅），再加入适量的盐，花椒粉，生抽腌制形成底味儿（表面+鱼腹），鱼腹再放入葱节姜片，静置半个小时。

2，家里现成的糟辣椒，我们这里基本每家都至少有一坛。糟辣椒放越多，这道菜味道越浓郁。

3，鱼香。鱼香本身会散发出淡淡的香味，可以将这道菜的味觉和视觉都提升一个档次。

4，腌制完成。把葱姜都取下，开始炸制。可以用生姜抹锅底或者锅里放点盐防止粘锅，锅烧热了才倒油（热锅冷油），油温五六成热就可以放鱼。慢慢炸制，不要着急翻鱼，否则鱼肉就散了。等到两面都炸制好，就可以出锅了。

5，锅里留油，可以稍微多一点。热油，放入糟辣椒+葱节+姜片+蒜片+干花椒颗粒，中小火将汤汁熬出香味儿，根据汤汁的味道加入适量盐，生抽等调味。

6，将炸好的鱼放入汤汁，中小火煨煮，我习惯再放点香菜(锅有点小，所以鱼被我分成两半）。记得翻面，边煮边把汤汁浇在鱼上，促进鱼肉吸收汤汁，但是一定不要把汤汁煮干，这道菜汤汁多才更好吃。

7，煨煮完成，鱼摆盘，再把汤汁舀在鱼上，撒上鱼香和香菜段，红彤彤的汤汁配上绿油油的装饰，色香味俱全。

8，吃的时候夹一块鱼肉蘸一些汤汁，香味浓郁，非常下饭。

贵州片片鱼火锅是一道有特色的麻辣鱼火锅，以下是一种常见的做法：

材料：

- 片片鱼：适量

- 麻辣火锅底料：适量

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 香菜、葱花、蒜苗等配菜：适量

步骤：

1. 准备工作：将片片鱼清洗干净备用。生姜切成片，大蒜切末。干辣椒和花椒可以根据个人口味调整用量。

2. 热锅倒入适量油，加入干辣椒和花椒翻炒出香味。

3. 加入姜片和大蒜末继续翻炒，增加香气。

4. 将麻辣火锅底料放入锅中翻炒均匀，让香味充分散发出来。

5. 加入适量清水或者高汤，开火煮沸。

6. 水开后，将准备好的片片鱼放入锅中，煮至鱼肉变白熟透。

7. 在锅里加入配菜，如香菜、葱花、蒜苗等，焖煮片刻让调料的味道更浸入食材中。

8. 最后，可以根据个人口味加入适量盐和其他调味品进行调整，再撒上一些葱花作为装饰即可。

小贴士：

- 片片鱼肉质鲜嫩，烹调时间不宜过长，以免过熟而影响口感。

- 麻辣火锅底料已经含有盐和其他调味品，所以在调味时要适量，尝试后再添加。

- 配菜可以根据个人喜好选择，常见的有豆腐、粉丝、蔬菜等。

希望这个做法对你有帮助！如果还有其他问题，请随时向我提问。

材料：500克鱼肉

200克冬瓜

300克豆皮

100克木耳

100克豆腐

适量辣椒、花椒

适量蒜、姜

适量葱、香菜

适量料酒、鸡精、盐、酱油、白胡椒粉

做法：

1. 鱼肉切片，用盐、鸡精、料酒、白胡椒粉腌制15分钟

2. 冬瓜切片，木耳泡软洗净，豆腐切块备用

3. 蒜、姜切末，辣椒、花椒切粒备用

4. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒爆香

5. 加入适量水，放入冬瓜煮熟

6. 放入豆皮、木耳、鱼肉，煮至鱼肉熟透

7. 加入豆腐，调入盐、酱油、鸡精、白胡椒粉，再煮5分钟

8. 撒上香菜，美味的麻辣鱼火锅就做好了。

泡椒鱼火锅配比 底料配方； 泡姜1500克【粉碎】，泡七星椒12斤【粉碎】，泡酸菜6斤【清洗，切条】，色拉油十斤，老油十斤，干青花椒150克，蒜米600克，海天生抽275克，保宁醋205克，白砂糖160克， 锅内加入色拉油，老油烧热，加入泡姜，蒜米，青花椒，七星椒，熬制出香味，加入酸菜煸炒出香味，加入生抽，保宁醋，白糖翻匀倒出， 泡椒酸菜鱼火锅兑锅； 底料1000克，老油750克，鸡精50克，味精15克，胡椒粉15克，鸡汤2500克，大葱段5克，冰糖5克，姜片3片。

食材

主料

草鱼

500克

辅料

葱

适量

姜

适量

步骤

1.草鱼一条，虽然草鱼刺多了点，但是鱼肉比较嫩，还是很香的，洗干净，一定要把鱼肚里的黑色膜洗干净！

2.将收拾好的草鱼用刀片成片

3.准备好红辣椒和花椒，葱姜蒜切好备用

4.放入适量的淀粉、盐、胡椒粉、料酒（不要太多，一点就成）、鸡精，然后将鱼片抓匀，腌制15-20分钟！

5.起锅上油！放入适量的辣椒及花椒！这个花椒及辣椒的量可以根据个人的量来决定。

6.铺在盆里的豆芽，要提前放入盐及鸡精焯好，铺在盆里，这时候我们往锅里放的水的量要感觉一会倒入盆里会刚刚没过鱼片。

7.放上香菜点缀，美味的水煮鱼火锅做好了。

小贴士

买鱼时尽量买活的，做出的鱼片口感更嫩滑哦！

贵州地摊火锅是一种特色美食，很有特色。

1. 贵州地摊火锅有着浓郁的特色文化，采用特殊的火锅料和调料，能够给食客不同寻常的味觉享受。

2. 与其他地方的火锅相比，贵州地摊火锅保留了更多本地传统特色的食材，比如豆皮、猪肠、鸭血等，加上清汤和花椒等香辣调料，口味独特，能够让人流连忘返。

随着贵州地摊火锅在全国范围内的知名度不断提升，越来越多的食客前来品尝。

这也推动了该地独特美食的传承和发展，促进了地方经济的发展。

食材准备：牛肉丸200克、鸡血1块、牛百叶200克、牛心顶100克、牛肉200克、海带结300克、西洋菜500克、豆腐泡100克、香菜30克、生姜1块、红葱头20克、枸杞子5克、酱油3汤匙、陈醋3汤匙、香油少许、盐4克、清水适量。

注：配菜食材完全可以按照自己喜好和口味来搭配。

步骤——

1、把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净，海带结和鸡血分别浸泡洗净；

2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净；

3、西洋菜在水田里生长的，要浸泡一两遍后再一根一根洗净，防止有虫卵附在叶子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，红葱头去须去皮，切成薄片；

4、牛肉丸切重复的十字刀花，煮开后就会形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，调入盐、淀粉、少许食用油抓匀，腌制片刻，牛百叶横着切断，红葱头内倒入酱油和香油，加上2汤匙陈醋，拌成蘸料，放一旁待用；

5、洗净的西洋菜捞起沥干，牛心顶切片，鸡血切厚片，豆腐泡对半切开或整个煮均可，亲们若喜欢吃年糕或淮山什么的，可以尽情添加；

6、锅内盛入半锅开水，这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子，倒入少许花生油，遮上锅盖大火煮沸；

7、接着就可以把食材放入锅中，边煮边吃，难熟的先煮，易熟的后煮；

8、蘸料随意调整，蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材；

9、汤底随时添加，骨头汤或袋装的火锅底料，我家喜欢清汤做火锅，因为不能吃辣，清汤火锅按自己喜好调配蘸料，每个人吃的味道都有所不同；

10、成品。

贵阳的豆米火锅是贵州一绝，只有贵州师傅才能烧制得出如此醇厚之味。

豆米火锅是以红豆为火锅底料，豆米一定要熬出沙沙的口感，入口即可感受到豆米的醇厚感，红豆软而滑口，丝毫吃不到红豆皮的感觉，反而有种入口即化之感。

豆米火锅一定要用猪油来做，而且软哨是绝对不能少的，软哨就是正宗肠旺面主料之一，是用五花肉炼制的。加在火锅之中，两者相得益彰，味道更醇更浓。

素辣椒蘸水：

制作:200克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末，调和均匀，食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水(如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤，如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤)即成，因全素无油，所以又被称做素辣椒蘸味酸辣，爽口清新，辣椒质脆、回口煳香。

适合:可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。

2、水豆豉(蘸水):

制作:500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花，调和均匀旧成。也可加入适量香菜末，根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽。

适合:素菜蘸水的佳品。

3、烧青椒(蘸水):

制作:1、将青椒(可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒)在火上烧焦，至外面起黑皮、青椒熟透，将黑皮去掉，冼净青椒肉，剁碎成烧青椒酱。将毛辣角(番茄、西红柿)以同样的方法制成烧毛辣角酱。

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