过桥豆腐能用卤水豆腐吗，白玉豆腐过桥豆腐

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1.准备原料:内置豆腐一盒、鸡蛋2个，肉馅

2.将肉馅放到冷水中花开（因为是铺成片状冻的，化开只需2分钟，非常方便）

3.将青椒、胡萝卜、葱切碎，少许即可。

4.肉馅中加入葱花、酱油、精盐、味精、香油等搅拌成馅

5.内酯豆腐倒入盘中

6.均匀切开

7.把拌好的肉馅码在豆腐的两侧

8.将鸡蛋打在肉馅上，喜欢吃味道重的可以略撒一些盐在上面

9.上蒸锅蒸熟即可。

10.撒上青椒、胡萝卜碎，柔滑细嫩，咸鲜适口的过桥豆腐就做好了。

过桥豆腐的做法 一

主料：猪肉馅100g、嫩豆腐1块、鹌鹑蛋2个

辅料：葱5克、姜5克、生抽1勺、老抽1/4勺、料酒1/2勺、食用油1/2勺、香油1/2勺、剁椒少许、食盐适量

步骤：1、将老抽、料酒、食用油、香油和生抽按照1:2:2:2:4的比例调和，倒入猪肉馅中，再加入姜末去腥。

2、将加入调料的猪肉馅搅拌到稍稍上劲，可以摔打一下，增加肉馅的劲道。

3、将搅拌好的肉馅平铺在稍微深一些的盘中。

4、嫩豆腐切成厚度适中的片，在肉馅上均匀的码放成一排。

5、豆腐左右两边各打入一个鹌鹑蛋。

6、蒸锅煮水水开后放入摆好的盘子，大火蒸到鹌鹑蛋刚熟即可，一般10分钟左右。

7、取出盘子，撒入适量葱末提色增香即可，吃辣的话还可以加一些剁椒。

过桥豆腐做法2

材料：豆腐500g、瘦肉150g、剁椒适量、鸡蛋4个、香葱适量、淀粉适量

1、豆腐片成薄片

2、瘦肉剁成肉馅，加入生抽、淀粉、盐、葱花搅拌均匀

3、将肉馅捏成团放在盘子中间

4、将豆腐依次铺向四方

5、每个一方我卧一个鸡蛋黄，豆腐上铺上剁椒

6、放入烧开水的锅中，上锅蒸20分钟，蒸熟后，取出将汤汁倒入锅中，煮开后加入水淀粉，淋上汤汁，撒上葱花即可开吃了。

原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱

第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。

第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮一下，按照我本次泡发的时间是6小时，煮仅需要一分钟。

第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。

第4步、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用（备注：起锅一定要快，不能在热水了泡太久，不然会失去米线的韧性）

第5步、米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜（不能生吃的要先开水煮熟以后备用）。

第6步、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。

第7步、最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。

第8步、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，就可以开吃了……

小贴士：

煮干米线是一个技术活，稍微把握不好都会影响米线口感，不过多煮几次就会有经验的

过桥米线是云南地区的一种传统美食，也是深受广大食客喜爱的一道特色小吃。它以其鲜美的口感和丰富的营养成分受到了大众的追捧。那么，如何做出一份正宗的过桥米线呢？

食材准备

米线：适量

鸡胸肉：200克

鸡蛋：2个

鸡腿肉：200克

鸡骨头：300克

香菇：适量

豆芽菜：适量

青菜：适量

姜蒜：适量

鸡蛋清：适量

鸡汤：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

食用油：适量

制作步骤

准备好食材，将米线用水泡软备用。

鸡胸肉和鸡腿肉切成片，鸡骨头洗净备用。

将鸡骨头放入锅中，加入足量的水，放入姜蒜煮20分钟左右，制成鸡汤。

将鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。

热锅加入适量的食用油，放入鸡肉煸炒至变色。

加入香菇和豆芽菜翻炒，待熟透后盛出备用。

锅中加入适量的鸡汤，烧开后加入米线煮熟，期间需要不断搅拌，以免粘锅。

将炒好的鸡肉和蔬菜放入米线上，再淋上鸡蛋清和热鸡汤即可食用。

小贴士

米线一定要用热水泡软，这样做出来的米线口感更好。

煮米线的锅一定要足够大，以免粘锅。

炒鸡肉的时间不要太长，以免影响口感。

可根据个人口味适量加入调料，如香油、辣椒等。

希望这份过桥米线的家常做法能够帮助到大家，快来动手试试吧！

食材：牛里脊，配菜（莴笋豆芽千张等自己爱吃的蔬菜）

 B 调料：天府菜油，郫县豆瓣酱，火锅底料，泡椒，永川豆豉，二荆条干辣椒（可换成更辣的七星椒或印度魔鬼椒）辣椒面，花椒，香料，姜蒜，香葱，花生米，料酒，白醋，生抽，芝麻油，白糖，白胡椒粉，鸡精。

做法步骤

牛肉放清水中浸泡出血水，切稍厚的薄片用少许小苏打腌制10分钟洗净，用生抽白胡椒粉料酒一个蛋清生粉抓拌均匀，用少许食用油抓匀。

2锅中倒入菜籽油小火炸香香料香葱捞出料渣，留底油，下剁碎的豆瓣酱豆豉泡椒生姜一小块火锅底料辣椒面小火炒香，沿锅边烹料酒白醋，加生抽酱油调味，倒入一碗清汤或清水煮开煮几分钟入味，加少许白糖白胡椒粉鸡精提味，加少许芝麻油增香，捞出料渣。

烫熟配菜铺在碗底，小火下牛肉烫至变色倒入碗中，铺上蒜蓉。

另起锅倒入多点的菜籽油烧至冒烟，离火稍降下油温放入干辣椒节花椒小火炸香炸至变色迅速倒在牛肉上，撒上熟白芝麻花生碎香葱即可。

食材

豆腐 1盒 、 鸡蛋 4个· 、 生抽 7勺 、 蚝油 2勺 、 胡椒粉 半勺 、 辣椒粉 1勺 、 水淀粉 4勺 、 老抽 2勺 、 盐 半勺 、 糖 2勺 、 清水 适量 、 葱花 若干 、 小米椒 若干

步骤1

锅内倒入少许清水，中火煮至冒烟后，下豆腐并切厚片。

步骤2

打入4个鸡蛋后转小火慢煮。

步骤3

调碗酱汁：5勺生抽、2勺蚝油、半勺胡椒粉、1勺辣椒粉和2勺水淀粉，拌匀后倒入煮豆腐的锅内。

步骤4

另起锅，中火，热锅冷油下肉糜，翻炒至变白后放入2勺老抽、2勺生抽、半勺盐、2勺糖、2勺水淀粉和没过肉的清水，炒匀后转大火收汁。

最后一步

炒好的肉糜倒在豆腐上，撒上葱花小米椒圈即可。

主料洋葱调料食盐酱油鸡蛋1个面包糠调和油叉烧酱海鲜酱彩虹过桥排骨的做法1.用配料将排骨腌制半天。

2.腌制好的排骨沾淀粉、拖蛋液、撒面包糠。

3.油烧至五成热，保持中火，下锅炸至外焦里嫩。

4.将配料爆香，淋到炸好的排骨上。

推荐一个米线家庭简单做法

1、准备米线一人份150克至250克（能吃就再加）准备五花肉馅50克，准备酸豆角适量，葱姜蒜适量，小米辣适量，白醋适量，干豆腐丝，豆腐泡，油麦菜等配菜适量

2、将肉馅加入葱姜蒜煸炒，加入酱油，加入小米辣和酸豆角炒熟后加一人量的清汤（清水或者鸡汤排骨汤等）烧开

3、水开后加入配菜煮熟关火。加入盐，白醋，味精等调味（根据个人口味）

4、将米线提前泡好，煮至用筷子能夹断就可以了。捞出过一遍凉水（不要投太凉，冬天可以不过凉水）

5、将米线放入空碗中，浇上煮好的汤和配菜，淋入辣椒油就可以吃了。

6、制作辣椒油方法，将辣椒面细的喝粗的1:1比例放入碗中，放入白芝麻，白胡椒，十三香，盐，味精，花椒粉，拌匀，将油烧至冒烟，关火心中数30个数，开始向碗中倒油（分三次倒）倒一次用筷子搅拌一次。（小心高温烫伤）

一碗鲜香酸爽可口的米线就做好了，快来试一试吧！下面一起来看看我做的米线吧！

如图：

原创手打！

怎么样?快来试一试吧！一吃一大碗！

材料

新鲜中细米粉300公克，羊肉丝200公克，洋葱80公克，青椒50公克，红椒50公克，蒜末10公克，盐1小匙，酱油2大匙，黑胡椒粒少许，鸡粉1小匙，太白粉1大匙，米酒1大匙，酱油1/2大匙，水少许

做法

1.热锅加入适量的水，将米粉放入滚水中烫约 2分钟后，捞起沥干水份，置于容器中焖约5分钟备用。

2.羊肉丝加入所有腌料搅拌均匀，腌渍15分钟；洋葱、青椒、红椒洗净切成细条状备用。

3.热锅加入适量沙拉油，以100℃的油温将羊肉丝过油，约1分钟后捞起沥干油备用。

4.热锅加入3大匙沙拉油，将蒜末放入锅中爆香后，倒入作法2的洋葱、青椒和红椒细条拌炒至香气溢出，再把作法1的米粉、作法3的羊肉丝、高汤及所有调味料一并加入续炒至入味即可。

豆腐是一种非常健康的食物，常见的家常做法有以下几种：

1. 红烧豆腐：将豆腐切成适当大小的块，用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜和适量的调味料（酱油、糖、料酒、盐等），加上清水煮开，再小火焖煮10-15分钟，直到豆腐入味，汤汁浓稠即可。

2. 水煮豆腐：将豆腐切成片，放入开水中煮熟，捞出控干水分，再加入配料（鱼片、油菜等），倒入热油煸炒，加入葱姜蒜、盐、酱油、花椒等调料，翻炒均匀，将热水煮开倒入锅中，煮出香味即可。

3. 嫩豆腐汤：将豆腐切成小块，使用鸡汤或骨汤煮熟，加入青菜或金针菇等配菜，再加入盐、胡椒等调料调味，最后撒上葱花即可。

4. 麻婆豆腐：将豆腐切成小块，加入肉馅煸炒，加入豆瓣酱、葱姜蒜、花椒等调料，翻炒均匀，加入少量水，将煮熟的豆腐块放入炒锅中，慢慢煮至入味，最后撒上葱花即可。

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