热豆腐的做法大全家常，山东热豆腐和河南热豆腐

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、材料：豆腐、大蒜、芝麻、食盐、味精、香油、食醋、生抽。

2、豆腐用水冲洗干净，掰成所需的块。

3、开水下锅煮几分钟，除去豆腥气。

4、蒜末，盐，味精，生抽，醋，芝麻酱。

5、香油调成蘸料，喜欢吃辣椒的放点辣椒。

6、豆腐用漏勺捞出盛盘,配着调料蘸着吃即可。

食材：椰子油1大匙,大蒜切成蒜末2颗,青椒1颗,中型洋葱切碎1颗,传统豆腐沥干400公克,姜黄粉1/2茶匙,辣椒粉1/4茶匙,食盐1/2茶匙,嫩菠菜200克

做法

1、用椰子油热锅，如果锅子是平底大锅，请用中∼大火。

2、先加大蒜。等味道出来后，加洋葱后再炒1分钟，然后加任一种颜色的椒类， 炒到椒变软、洋葱呈透明状，偶尔搅拌一下，大约需5分钟时间。

3、接下来放入豆腐，跟其他食材拌匀，然后放入其他香料及盐，一直到豆腐转 成金黄色。

4、最后，放入菠菜再炒1∼2分钟，直到菠菜软熟就可以上桌。

主料：豆腐500克

辅料：油50至60克、姜片15克、花椒粉10克、豆瓣酱（最好郫县豆瓣）25克、青花椒（普通花椒)20克、葱10克、水200克、淀粉25克、盐、鸡精、味精适量

操作方法

01、将豆腐，葱，姜洗净，把豆腐改成小块，姜切片，葱切成葱花。

02、把油烧老，放入姜片，花椒，豆瓣酱炒香，加入水，直至烧开。加入豆腐，烧至只剩少量水，加入盐，鸡精，味精，以及水溶后的淀粉。在烧制1分钟，出锅。

03、再撒上花椒粉，葱花，即可。

辣子热豆腐是舞钢市的具有特色的一道小吃，其制作不用传统的石膏、卤水，而只用自己专备的浆水点，这浆水点出的豆腐既软又格外细嫩爽口，顺手再浇上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等调料，更是色香味具佳。 　　辣子热豆腐在舞钢市城乡广为食用，小贩推着自制的木架小推车，上面一方热气腾腾的新鲜豆腐，穿梭于城乡的大街小巷，成为舞钢一道独特的风景。热豆腐与沫湖、懒豆等共同形成舞钢市的腐脑　　咸豆腐脑是舞钢市的独特小吃，与其他地方将普通豆腐脑添加咸豆、酱油的做法大不相同，是由优质黄豆浸泡研磨成浆，加热煮沸，点入少许白矾使其凝结成脑状，再加上泡制后的干山野菜，或干芝麻叶，烧开后和上面糊，配上青椒、黄豆、韭菜(或蒜苗)腌制的调料小菜，润滑可口，后味诱人。其营养价值很高，优质的黄豆含营养素很高的蛋白质，纯天然、无公害的山野菜含多种营养元素及抗病元素，此风味小吃是集独特、营养、抗病、保健、美容养颜于一体的农家饭。 　　咸豆腐脑在舞钢市城乡广为食用，很多地方街头小贩早餐可以提供，与沫湖、懒豆等共同形成舞钢市的特色小吃，已被评为旅游者喜爱的特色小吃。

做法步骤:

第一步，制做点卤。

点卤是制作热豆腐的关键步骤。许昌豆腐是用“浆”点的，以此保持豆腐的清香之味。

原浆来源于豆腐渣：把豆腐渣放在缸里用开水浸泡，温度降之三四十度时，再放入酵母，盖上盖子发酵7天，原“浆”就制成了。点豆腐的浆可循环使用，不会变质，因为浆本身有一定的酸度，不会腐败。

第二步，磨豆桨。

磨豆桨的黄豆必须是当年的，隔年的黄豆所磨出的豆浆不香，做出来的豆腐口感也不好

黄豆子前一天晚上要浸泡，第二天要用石磨碾碎，豆子碾碎才会流出白色的豆汁，加上一定比例的水汇入大铁锅中煮沸。然后在房梁上吊一根绳子，用一个活动的木头十字架的工具挂在绳子上，再把一块白色的布系在木头十字架四个角做一个过滤网兜。煮沸的豆浆一瓢一瓢往白布里倒，左右摇动木头木字架，豆腐渣和豆浆通过一块布分离开来。

第三步，点豆腐。

往豆浆里撒上适量的原浆搅拌均匀，慢慢就会凝结成果冻状的豆腐脑。把一块布铺在平整的方形木板上，再把豆腐脑盛出来放在布里面，四个角对折包扎起来，上面再压一块的木板，一般会用一块大锅盖，上面放重的石头压，在重力的作用下，通过布的过滤豆腐脑的水慢慢渗出，过几个小时，就变成了豆腐块。

第四步，制做调料。

许昌热豆腐最独特之处在于调料，由大豆、芝麻、辣椒和大茴、肉桂等十几种香料组成。

调料的制作方法是：先将上述原料用铁锅炒熟，然后兑水用石磨磨成糊状，豆腐切好后，撒上即可。

讲究的还要加上少许熟黄豆、芹菜丁、香椿末、小磨油等，色香味俱佳，令人垂涎欲滴。

第五步，切上一块刚做好的热豆腐，拌上调料，就可以开吃了，入口即化、鲜嫩可口，别有一番风味。

材料

传统板豆腐 2块,蒜蓉酱 2匙,香辣红油或麻辣酱 1~2匙,蚝油 2匙,砂糖 一匙,大辣椒 一支,葱花 适量,热开水 1~2匙

做法

将2块板豆腐用冷开水冲洗干净,放入电锅内蒸热(电锅外锅约0.7杯水)

将所有酱汁调匀备用,大辣椒切末,葱花放入酱汁内

将豆腐取出倒出多余水分后,用水果刀将豆腐划切再均匀淋上酱汁即可上桌品尝

用料

豆腐 一块

盐 适量

生抽 适量

红剁椒 适量

蒜末 适量

葱末 适量

西芹碎 适量

芝麻香油 适量

十三香 适量

辣椒油 适量

热豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐用做麻婆豆腐那种嫩豆腐，不能用内脂豆腐和老豆腐，豆腐切块，上锅蒸熟，有气孔即可，

步骤 2

油少许加热，热锅冷油下葱蒜末，爆香，入红剁椒，剁椒很咸，自己掌握用量，加热一会儿，加入十三香翻炒，然后加入少许水，加生抽，加热一会儿即可，

步骤 3

豆腐倒去多余水份，把西芹碎、多余葱末，辣椒油放在豆腐上，浇步骤2的汁，最后放点香油提香，搅拌即可食用，味道棒棒！

将大豆浸泡在水中，膨胀变软，在石磨盘中磨成豆浆，然后过滤掉豆渣，煮沸。此时，大豆中的蛋白质颗粒被水包围，不断运动，仿佛在豆浆桶里跳集体舞，不能聚在一起，形成“胶体”溶液。

　　要把胶体溶液变成豆腐，必须点卤。盐卤或石膏主要含有氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，成为白豆腐大脑。再挤出水分，豆腐脑就变成豆腐了。豆腐和豆腐脑是浓缩的豆蛋白。我们喝豆浆，有时会重复豆腐的生产过程。有些人喜欢喝甜浆。在豆浆中加入一勺白糖，豆浆没有变化。有些人喜欢喝咸浆。往豆浆里倒点酱油或加点盐，不久，碗里就出现了白豆腐脑。酱油中含有盐，盐与盐卤性质相似，还会破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝结。这和豆腐不一样吗？

　　豆浆点卤，豆腐脑出现。豆腐脑过滤掉水，变成豆腐。将豆腐压紧，然后榨干一些水，变成豆腐干。原来豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干都是豆类蛋白质，只是含有多少水。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜牛奶中，酪素，即用奶油包裹的蛋白质，分散在水中，不断运动矿物，所以牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸奶，酪素聚集在一起，凝结成块，像豆腐脑一样。也许你喜欢喝我不喜欢的酸牛奶。

热

1. 冲浆。先取约4公斤自来水烧开煮沸。再把500克生黄豆粉装入大一点的容器里，用一碗水把生黄豆粉稀释成面糊状。然后匀速冲入煮沸的4公斤水，边冲边顺时针搅拌。

把生黄豆粉稀释成面糊状

2. 挤浆。将冲好的生豆浆趁热倒在纱布中（最好用双层纱布，滤出的豆浆更细腻）,用手把豆浆挤压出来(挤剩下的豆渣可以留着，能做成各种面食。但实际上没剩下什么豆渣了);

用纱布挤出豆浆

3. 煮浆。将过滤后的豆浆倒入锅里用中火煮开， 当锅面起泡沫时，应将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出。豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，直到煮熟透，防止有豆腥味；（久久经验技巧：生豆浆不要全部倒入锅里煮，留下一饭碗的量，待锅里煮开起泡沫后再加入。一边煮要一边顺时针轻轻搅拌，防止沉底烧糊）

一边煮一边轻轻搅拌

4. 煮好的豆浆关火等待5-10分钟，让温度降到80-90度。

5．清水（点卤）。把50克白醋倒在大碗里用250克的水稀释。然后用汤勺慢慢均匀地洒入锅内，再轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物，并且水也渐渐变清澈就可以了。成了豆腐花了。（久久经验技巧：醋与水的比例为1:5，点好后要保温静止约20分钟，目的是让沉淀充分反应；）

6．包豆腐。准备一个可以滤水的容器，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）；把豆腐花铺平，用纱布包裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出。

7．挤压1小时左右就可以开包趁热吃了。别心急，热豆腐有点烫。俗话说“心急吃不了热豆腐”。（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿时间，上面的重物可以；叫做嫩豆腐。喜欢吃硬的就再多压一会儿时间；把水分都尽可能地压走，就是老豆腐了。）

8．新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着，放入冰箱冷藏保存可以长达5天。（注意：豆腐是不能急冻的）

用料

豆腐 一块

盐 适量

生抽 适量

红剁椒 适量

蒜末 适量

葱末 适量

西芹碎 适量

芝麻香油 适量

十三香 适量

辣椒油 适量

热豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐用做麻婆豆腐那种嫩豆腐，不能用内脂豆腐和老豆腐，豆腐切块，上锅蒸熟，有气孔即可，

步骤 2

油少许加热，热锅冷油下葱蒜末，爆香，入红剁椒，剁椒很咸，自己掌握用量，加热一会儿，加入十三香翻炒，然后加入少许水，加生抽，加热一会儿即可，

步骤 3

豆腐倒去多余水份，把西芹碎、多余葱末，辣椒油放在豆腐上，浇步骤2的汁，最后放点香油提香，搅拌即可食用，味道棒棒！

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