月饼桃酥的正宗做法，正宗老式桃酥皮月饼的制作

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料：面粉150g、鸡蛋20g、白糖50g、油100g

辅料：油30g、花生30g、瓜子25g、南瓜子仁20g、核桃30g、芝麻30g、青红丝15g、绵白糖50g、糯米粉适量、蜂蜜适量

步骤一：把油、蛋液、细砂糖混合在一起。

步骤二：然后用打蛋器打发。

步骤三：蛋液搅拌均匀之后混入面粉。

步骤四：揉成团。

步骤五：将馅料部分全部混合再一起。

步骤六：馅料和月饼皮按照1：1、5的比例分好。

步骤七：将皮摊开。

步骤八：放上馅料。

步骤九：收口滚成圆球。

步骤十：用模具压成形。

步骤十一：将生胚放入烤盘，烤箱预热180度烘烤13分钟左右即可。

比例是包重量与油脂重量的比例是3：1或2：1（比如：面团重量750g，油脂重量250g）。

做法：

主料：高筋粉185g低筋粉75g耐高糖酵母4g盐2g糖45g牛奶110g鸡蛋一个黄油20g(面团用)

辅料：鸡蛋液适量黄油100g或者110g(裹入用)

步骤：

1.除黄油之外所有材料放面包机搅拌成团，然后加入面团用黄油搅拌好，我这里没有出膜，然后用保鲜袋包好放入冰箱冷冻30分钟。

2.把黄油切片放保鲜袋里擀成一个长方形，然后放入冷藏室冷藏。

3.拿出面团擀成一个长方形，然后把冷藏过得黄油放进去折叠，之后放入冰箱松弛30分钟，擀面团时撒适量高筋粉防粘。

4.一共冷藏三次松弛面团，每次30分钟，最后拿出切割整形进行室温发酵(一次发酵就好)，入烤箱前刷适量全蛋液，180度烤40分钟。

答；月饼酥皮好不酥皮好〔酥的好〕

材料

水油皮：普通面粉150克、玉米油33毫升、水约65克、糖30克

油酥：低筋面粉90克、玉米油30克、猪油25克（没有的可以要玉米油15克代替）

二、做法

水油皮：

1、水油皮的全部材料倒进大碗里，水一边倒一边用筷子拌均匀后，再下手揉成团盖上保鲜膜醒面10分钟；

2、10分钟后保鲜膜打开，下手揉至光滑的面团要多揉面，揉至出手套膜更好再盖上保鲜膜放一边备用；

油酥：

3、大碗里加入面粉、玉米油、猪油用筷子搅均匀的混合的在一起就可以了，盖上保鲜膜放一边备用；

4、水油皮揪成约30克一个剂子、整理成圆形，同样的油酥也揪成约18克一个的剂子，整理成圆形；

5、取一个酥油皮的剂子，用手按扁成一个稍薄的圆形面皮再放一个油酥进来包拢、虎口收拢；

6、再用擀面杖从中间向前后擀开，擀成牛舌状态，从一头卷起卷紧，再二次用擀面杖从中间向前后擀开，同样卷起来后放一边盖上保鲜膜松弛10分钟；

7、现在来做红豆沙蛋黄馅，取适量红豆沙放在手掌上搓圆后用手按扁加入一个蛋黄虎口收拢；

8、松弛10分钟后，取一个面团用手按压再用擀面杖擀成中间稍厚，边缘稍薄的一个面皮；

9、红豆沙放进来同样的也是虎口收拢，收口向下放到烤盘上，刷上蛋液撒上白芝麻；

10、放入预热好的烤箱中层190度，烤25分钟；

11、炼好后拿出，即可

材料

水皮：

1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加糖2大匙（28克）拌匀。

2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。

油皮：

3：低筋面粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。

馅料：

4：肉松120克，我用的是自制福建肉松，做法见福建肉松。

绿豆沙：

5：去皮绿豆一袋400克，冲洗一下。

6：白糖160克-220克（3/4杯-1杯，甜度自己调），玉米油60克（1/3杯）。

蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙。

装饰：白芝麻1大匙。

注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。

做法

绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。

水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。

油皮：将3料和成软面团。

馅：将绿豆沙分成24份（每份大约45克），取一份压成圆饼，将福建肉松1.5茶匙（大约5克）放在中间，包起来捏成圆球备用。

绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿（我一般6个做一批）。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。

放上一颗馅料球，收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了

主要是在原料，制作方法和口感上有区别。

酥皮月饼是用水油面团包入油酥，制成酥皮，再经包馅、成型、烘烤而制成的饼皮层次分明，口感酥松、绵软的一类月饼。

油皮月饼是使用较多的油和较多的糖(一般约40%)与小麦粉调制成饼皮，经包馅、成型、烘烤而制成的造型完整、花纹清晰的一类月饼。饼皮一般含油量高，是用糖、水、油、面直接混合调制而成。油糖皮类月饼特点是外表相对酥皮月饼较硬，口感酥松，不易破碎，携带方便。

酥皮月饼可以用微波炉加热，酥皮月饼又叫苏式月饼，一般会有很多层，皮多而酥脆，会掉渣，非常受中国人的喜欢，但是酥皮月饼在加热过程中要注意保持月饼自身的酥皮，必须保证微波炉里没有水，不然月饼接触到水后它的酥皮就会软掉，失去原来的味道。

油酥皮：普通面粉200g，白砂糖10g，麦芽糖10g，小苏打1g，玉米油90g，开水76g

馅料：炒猪肉粒适量，熟糯米粉适量，芸豆馅儿适量，橘子皮适量，葡萄干适量，红色色素少许

酥皮月饼的做法步骤

1.芸豆馅儿（这个就是把芸豆高压锅压半小时，沥水，加入适量的糖和油炒熟即可）

2.先做馅儿吧，按照自己喜欢的口味把猪肉粒炒好，葡萄干、橘子皮切碎后，把馅儿的所有食材放在一起，搅拌均匀，捏成大小差不多的圆团，12个。这个里面各种分量的话，27都是凭感觉弄的~恩恩~大家发挥自己的创意吧~

3.开始做皮了，先把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗中，再加入开水，搅拌均匀后，倒入油，搅拌均匀。

4.加入面粉，开始使劲揉吧！减肥开始啦~使劲揉，揉20-30分钟，直到面团变得非常光滑、有弹性。呼呼~好累~~

5.把面团擀成长方形面片。

6.然后把面片像被子一样叠起来。再擀成面皮再叠起来，重复2、3次，直到面皮变得光滑，平整。

7.把擀好的面皮卷起来。切成均匀的12份。

8.把小面卷擀成薄皮，开始包吧~

9.收口后，口子朝下，然后，用饮料盖子蘸一点色素，扣上去就可以了~

10.放进预热好的烤箱里，中层，上下火，200℃，25—30分钟，烤至表面呈棕色就可以了~

11.烤出来的酥皮有点硬~不过咬下去就是酥酥脆脆的~再揉面的时候一定要使劲，不然皮就不酥松可口了~

水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

油面：低筋面粉200克，玉米油100克。

馅料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。

【详细做法】

第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，搅成面絮。

第二步：下手把面絮揉成团，再把面团移到案板上多揉一会，使面团更光滑，再放到盆里盖上盖子醒30分钟。

第三步：接下来和油面，盆里放入200克低筋面粉，没有低筋面粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油选择淡一点的味道，搅拌成粘稠的面团。

第四步：再把油面搓均匀，团成光滑的油面团，盖上盖子就可以了。

第五步：提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄干，再放入100克炒熟的面粉搅匀。

第六步：加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝，把所有的材料拌匀，可以攥成团。

第七步：把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团，放一旁备用。

第八步：把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子，每个剂子大约20克，再把油面也分成同等分的剂子，大约16克左右。

第九步：将水油皮面剂子用手掌按成圆皮，把油面包裹在里面，搓成光滑的圆球，像这样就可以了。

第十步：全部包好后，取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱。

第十一步：把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟，第二次开酥，用同样的方法擀成牛舌状卷起，这样我们的酥皮就做好了。

第十二步：取一个酥皮压扁，中间放上果仁馅，用虎口收拢法封口团圆。

第十三步：这样我们的酥皮月饼生坯就做好了，放在烤盘里，可以在月饼的表面点缀一个花型，好看又美观，烤箱180度上下火预热，把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了。

To：把做好的酥皮月饼放在保鲜盒里回油3天左右再吃，味道更加，掰开层层分明，入口即化，果仁香甜不腻。

用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黄油90克）；细砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；猪油25克

酥皮月饼的做法

1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）

2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段

3、盖膜保持柔软

4、将油酥材料混合均匀

5、盖膜保持油酥面团柔软

6、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团

7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢

8、收口向下，按扁，依次包好

9、从中间向前后擀开

10、轻轻卷紧

11、继续进行二次擀卷

12、轻轻卷紧

13、二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）

14、按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，

15、包入准备好的绿豆沙馅馅料

16、红豆沙馅

17、猪肉馅

18、用虎口收拢捏紧，

19、收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）

20、烤焙结束，出炉放凉，完成

以下是油酥皮月饼的配方：

- 水油皮：300克中筋面粉、90克玉米油、34克白糖、134毫升温水。

- 油酥面：240克低筋粉、120克玉米油。

制作步骤如下：

1. 先做水油皮面团。把水油皮面团需要的材料全部混合在一块，揉成一个光滑稍软能拉出膜的状态，密封饧上半个小时。

2. 再做油酥面。把油酥面需要的材料搅匀，因为加了很多油，面粉几乎没有筋性了，直接用手抓捏成一个光滑软糯的油酥面团即可，也要饧上半个小时。做油酥面用到的是低筋粉，没有的话可以用普通面粉代替。

3. 两个面团都饧好了，直接搓成长条，下同样数量的面剂。用水油皮的面团包上油酥面，利用虎口处收紧，团成小圆球。

4. 之后就是开酥的过程了。把包好油酥的面剂按扁，擀成牛舌状，然后再卷起来，然后反复这个步骤两次，做好一个就盖上保鲜膜保存一个。

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