柠檬猪皮傣味猪皮，卤猪皮要先煮猪皮吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

做法步骤：

1、锅里坐水，把买回来的猪皮凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，加入适量料酒，大火煮5分钟左右捞出。猪皮焯水的时候加入料酒，可以去除猪皮中大部分的腥味。

2、猪皮焯水完成后捞出，用一次性剃须刀刮去表面的猪皮，用菜刀剔除猪皮内部的油脂。如果是新鲜的猪皮，也可以不用去除油脂，但如果是冷冻的猪皮，油脂一定要去除。

3、接下来把大葱切成葱段、生姜切片，八角、花椒、干辣椒、香叶、白芷准备少许。

4、锅里坐水，水开后把所有香料倒入锅中，再加入适量盐、鸡精、生抽、老抽、少许冰糖调味，加入少许老卤汤。老卤汤就是反复多次卤肉的汤，可以起到增香提味的作用，没有的话也可以不放。

5、把处理干净的猪皮放入卤汤中，大火烧开后保持中火炖煮40分钟。

6、把猪皮炖至软烂入味，用筷子插一下，可以轻松插透就可以了，让猪皮在卤汤中浸泡2小时以上，充分入味。

7、卤好的猪皮捞出后可以直接食用，配上料汁吃简直太美味了。（料汁：辣椒油两茶勺、陈醋两茶勺、生抽一茶勺、蒜末适量、葱花适量。）

主料2人份

肉皮2块

辅料

小米辣8个 姜1块 蒜4瓣 酱油1茶匙 醋1.5茶匙 开水适量 味精0.5茶匙 香油0.5茶匙 细香葱2根

步骤1

小米辣洗净，切碎备用

步骤2

姜洗净，蒜去掉蒜衣，两者一起切碎

步骤3

肉皮刮洗干净，放在锅里，加水煮熟备用

步骤4

姜、蒜、小米辣混合后，倒入适量凉开水调匀，静置片刻

步骤5

菜刀放平，把肉皮片下来

步骤6

调入酱油、醋、味精、香油，搅拌均匀

步骤7

肉皮装盘，将料汁浇在肉皮上

步骤8

撒上葱花即可

主料

猪皮250克

辅料

芹菜2棵

料酒1勺

盐适量

碱面1/2勺

红辣椒2个

青椒1个

泡椒2勺

葱姜适量

花椒适量

糖1勺

蚝油1勺

生抽1勺

做法

1.肉皮提前用清水泡3个小时，让肉皮吸足水分。

2.浸泡好的猪皮洗净，锅内加清水，放入猪皮，煮开。

3.加入碱面，大火烧开后转小火煮20分钟。

4.煮好的肉皮立即放入凉水中拔凉，这样肉皮口感更劲道，等肉皮变软变凉时，用刮刀去毛，用菜刀把猪皮内侧的油脂刮干净。

5.将处理好的猪皮切丝备用。

6.青椒，红椒洗净去籽切丝，香芹去叶洗净切段，葱丝姜片和蒜瓣准备适量。

7.锅中倒入适量的油烧热，放入葱姜蒜爆香。

8.接着加入花椒、泡椒和料酒。

9.放入猪皮大火爆炒半分钟，接着放入辣椒丝，加入蚝油，生抽，糖和适量的盐翻炒。

10.最后加入芹菜，快火炒半分钟即可出锅。

肉皮过水煮熟，切了晒，把里面的水分晒掉后急冻十分钟，冷油小火慢炸，捞出来第二次大火炸脆，出锅[呲牙][呲牙]。搜了下厨房没找到方子，做出来成功后和也喜欢吃这道菜的朋友分享下

用料

猪油渣

 猪皮盐 3克

脆皮油渣.嘎嘣脆的做法步骤

猪皮适量煮熟，差不多熟就可以。

步骤 2

切片或者条，稍微宽点好吃些。

步骤 3

晒干或者风干，差不多把里面的水分除掉就可以，免得油炸的时候那个溅油。

步骤 4

冷冻十分钟左右

步骤 5

冰箱取出冷油小火炸，起了疙瘩没水分就差不多了。

步骤 6

稍微冷却下猛