晓彭肥肠鸡重庆杨家坪店，晓彭肥肠鸡最正宗
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.
一、晓彭肥肠鸡最正宗的做法？1、鸡宰好，水烧开后放入鸡块，待煮沸大约3~5分钟，打去汤面的泡沫后，要打干净哦。捞出鸡块，汤水备用；
2、锅里放菜籽油烧热后，先放入干辣椒、花椒、姜块，小火翻炒出香味，再放入火锅底料、葱段继续翻炒，炒香
4、煮30~40分钟后再放入肥肠，倒入少许料酒，改小火继续5分钟，根据咸淡口味放1~2勺盐，再煮20分钟；
5、放入配菜，再煮10分钟左右，土豆熟而未耙时，即可起锅装盆，再撒些许芹菜，增加美感，上桌
二、肥肠鸡来历？长期来历肥肠鸡首先是用肥肠做成，和鸡一起炖，就叫肥肠鸡来历
三、肥肠鸡用什么鸡？用的是一般饲养的鸡经过腌制烹炸之后塞进肥肠中
四、彭记铁锅肥肠哪家正宗？答：是板桥南巷巷子口。
铁锅肥肠的做法：
用料：200克姜 2片；盐 1小勺；生抽 2小勺；青椒 4个；干子 6块；花椒 几颗；干辣椒 1个；鸡精 一点点。
步骤 1
青椒切小块。 干子切厚点的条状，用生抽淹1小时，赶时间半小时也行。
步骤 2
肥肠切小块备用。
步骤 3
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我用的lodge铸铁锅 把锅用小火烧热，再倒入油，油热后放入大蒜、生姜、干辣椒、花椒爆香，倒入青椒，炒一会，再倒入淹好的干子（不要把淹干子的生抽倒入锅内），再炒，炒软了就放入适量的盐，继续炒，不要粘锅了，炒上味了，再倒入肥肠，继续炒，这时如果觉得锅里有点干，不要给水，加点油就可以了，盖上盖子焖几分钟。
步骤 4
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中间可以揭开锅盖翻炒一下，主要是干子会粘锅，所以要时时看一下。最后出锅前加点鸡精，就可以直接将铸铁锅端上桌了。
步骤 5
冬天吃正好，又不会冷。而且这个锅适用电磁炉，觉得冷了可以放在电磁炉上烧一下。
五、肥肠鸡是什么肥肠鸡是肥肠和鸡两种食材一起红烧出来的菜品。
六、肥肠豆花鸡做法？1.买回的肥肠用醋清洗几次，去除多余的油脂，入锅飞水。
2.肥肠切块备用。
3.鸡肉切块入锅飞水，用清水洗净，控干水份备用。
4.鲍鱼菇切条。
5.土豆切块。
6.青笋切块。
7.准备好调料。
8.热锅冷油，代油温八成热，下入所有调料小火慢炒。
9.调料发出香味时下入红油豆瓣酱，小火炒出红油。
10.下入肥肠大火快炒。
11.炒至肥肠起泡，有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。
12.代鸡肉微焦时下入所有配菜，加少许老抽调色。
13.加水没过食材，大火烧开，小火炖煮15至20分钟。
14.起锅入碗加入小葱，即可。
七、肥肠鸡米饭做法？热锅倒入菜籽油150克左右，油热后开小火，把油温稍降一点，依次倒入葱姜蒜、香料快炒炝锅，注意不要炒糊然后转大火让油温上升，下入豆瓣酱炒匀转中火熬出红油依次倒入肥肠、鸡腿炒一下，加生抽和少量醋调味
加入煮肥肠留用的水，没过肥肠，水开后中火煮一下入味
关火前加入配菜煮熟，注意不要煮过
最后一步：放入蒜末、花椒、青椒和米饭，浇热油，伴随着呲呲的响油声，一股混合的香味入鼻，就大功告成了。点缀上几根香菜叶，整锅上桌开吃
八、肥肠鸡家常做法？食材：
鸡肉，香菇，肥肠，大葱，大蒜，老姜，香料（八角，桂皮，香果，草果，干辣椒）
肥肠鸡家常做法:
1、大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。
2、锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水。
3、再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。
4、锅烧热，加适量的油，下入肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加入香蒜还有香料，一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱（剁碎的泡椒）翻炒几下，再加入一勺白糖，然后倒入一瓶啤酒，再加入适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。
5、20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱，加入生抽调味，一点老抽增色，少许陈醋，继续盖上盖子再煮20分钟左右。
6、20分钟过后加一点白糖提鲜，再加适量的盐、少量鸡精（不喜欢吃鸡精就不放）、一点花椒油，把香料挑一下起锅 ，倒在大盆里，最后撒上一把葱花。
注意事项：
1、肥肠一定要洗干净。
2、注意鸡肉和肥肠炖的时间，如果是土鸡可以和肥肠一起炖，炖40分钟没问题，如果是像三德子今天这样买的饲料鸡就只需炖20分钟，炖太久鸡肉会很柴。
3、这道菜属于火锅，所以香料和汤的比例稍微多一点。
九、黄焖肥肠鸡？材料
猪大肠，酸菜，蛋，姜，八角，辣椒，胡椒粒，酱油，盐，糖，味精，盐粒，生粉
做法
1、将猪肠头翻出内壁清除多余的肥脂肪与污物后，用盐粒大力来回揉搓，再用清水漂洗干净，然后放入生粉水中浸沉两小时去粘液。
2、锅中放水、姜、酒，大火滚约十分钟，再把猪肥肠洗净放入姜酒水中焯一下捞起切块备用；袋装的酸菜倒出洗净备用。
3、冷水下蛋煮熟后过冰水，再去壳备用。
4、姜拍碎，热油锅，放三大匙油热后大火爆香姜、八角与胡椒粒，下猪大肠与酸菜微炒香，续而下些酱油取色，再注满热水。
5、水滚后再下辣椒、盐、糖与味精调味，再放入熟蛋转小火焖三至四小时。试试肥肠己软而不腻即可熄火出菜。
十、水煮肥肠鸡做法？主料：鸡500克,肥肠150克
调料：盐5克,辣椒(红、尖)15克,辣椒(红、尖、干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克
肥肠火锅鸡的做法：
1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；肥肠洗净.
2. 三黄鸡肥肠下沸水锅中出水，捞起备用；
3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；
4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；
5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤；
6. 最后将三黄鸡肥肠下锅卤制成熟即可
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