大米含有淀粉吗，大米含有麸质吗

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大米不含麸质。因为麸质是指一种在小麦、燕麦、大麦等谷类食物中存在的一种蛋白质复合物，而米饭则是由稻谷加工而成的主食。稻谷并不含有麸质，因此大米中也不含有麸质。值得一提的是，部分加工过程可能会将其它含有麸质的杂质混入大米中，因此在选择购买大米时，需要注意食品的生产加工情况，以防止带来潜在的健康风险。

不含有麸质。

藜麦属于藜科藜属植物而的种子，所以从严格意义上来说，藜麦并不属于谷物，因此藜麦中也不含有麸质。

但是藜麦中也含有十分丰富的营养物质，食用之后可以为人体补充多种营养元素，有助于维持人体组织器官的正常生理活动，所以适当地吃一些藜麦的话对人体健康来说是有好处的，在生活中比较常见的有白色、红色、黑色三种藜麦。

江西米粉不含麸质。米粉是人们生活中经常吃的比较普通的食品。江西米粉是由大米做成的,大米的主要成分是淀粉,我这样说你懂了吗

全谷类食物含麸质多，比如小麦、黑麦等，谷类加工的食品当中都有麸质，小麦当中的麸质比较多，能加工成多种类型的食物。

一般全谷类食物含麸质多，比如小麦、黑麦、大麦、燕麦等，全谷类是粗粮食物，经过加工之后能研磨成粉，或者是制作成各种食物，比如面包、蛋糕、三明治、馒头等。另外，燕麦粉、燕麦片、高粱米、乌冬面、黑豆当中的麸质含量也比较高，属于特有的成分。麸质在制作食物时起着比较重要的作用，比如制作面食的时候需要饧面，饧面的过程中麸质能产生许多的孔结构，能够使面团变得更加牢固，还有助于面团发酵，进入肠道之后也比较容易被消化和吸收，但是有少数人可能无法消化谷物当中的麸质。

糯米稻成熟后收获，经过暴晒干后，去粮食加工处进行剥壳。经过筛虑把碎壳全部筛了，还经过自然风杨，把细小的碎片全部扬干净。然后用水浸泡24小时左右，用人或机器粉磨成糯米粉，还要通过烘干过程，把水份降到最低限度。这就是标准的糯米粉了。所以没有麸质。

你说的麸质就是淀粉烘干后的灰分，具体不太好定义，要是说是否含有的话，确实有，烘干之后，灰分小于0.15%这个具体看实际生产。

事实上，此类食物是否含麸质完全取决于粗粮品种。小麦等粗粮确实含有麸质。但是荞麦、小米、燕麦及高粱等粗粮则不含麸质。对患有麸质过敏或不耐受等疾病的患者而言，无麸质粗粮更加安全。

麸质又称麸质蛋白、麦胶、面筋、面筋蛋白、谷胶蛋白，是存在于多种谷物中的一种谷蛋白。如面包，蛋糕，发酵面饼，面条，麦片粥、酱油，醋，啤酒，经过面糊加工的奶酪，风味牛奶，蛋奶糊，鸡汤块，加工肉制品等都含有或多或少的麸质。

无麸质巧克力是一种巧克力甜点,它的制备方式确保了最终产品中不含麸质和小麦。通常是一种像糖果一样的准备好的巧克力,而不是用于烘焙的生巧克力。

可以做包子

【西葫芦玉米包】

皮料：玉米面130克，开水100克；普通面粉130克，凉水60克，发酵粉2克。

馅料：西葫芦270克，鸡蛋4个，木耳50克；盐5克，花生油3大勺，蚝油2勺。

做法：1.玉米面放入碗中，倒入刚烧开的滚水，边倒边用筷子搅拌，让其均匀受热，烫熟一部分的面粉。

2.稍等片刻，放至不烫手了，再加入普通面粉、酵母粉和凉水，和成面团，用湿布盖上，醒面半小时以上。

面团无需发酵太大，稍松散开裂即可，酵母粉也不要放的太多，让包子皮能是半发酵的状态即可，又薄又软的才好。

醒面的时间准备馅料~

3.泡发的木耳洗净；一个西葫芦洗净；

4.鸡蛋磕入碗中，加两勺水打散拌匀，锅中油热后倒入，用筷子划拉着炒成细碎小粒，晾凉待用。加了水的蛋液，会炒的又嫩又散碎。

5.西葫芦切成碎粒，放入碗中，加入3克的盐拌匀，腌制十分钟至出水。

6.将挤干水分的西葫芦放入另一碗中，再加入切碎的木耳，炒好晾凉的鸡蛋。

7.加入剩下的盐和蚝油，拌匀即成馅料。盐也一起放入拌匀，腌制过的西葫芦也不会再出水了。

8.醒好的面团取出，揉匀滚成细条状，再切出均匀的小面剂子。

9.逐个按扁，转圈擀成中间厚边缘薄的包子皮，上边放满馅料。

10.然后托起在手上，聚拢收口，捏紧不露馅即可。玉米面量大，不易像包包子那样捏出好看的褶子，稍一用力，面皮就会搓散，所以只要是封住口了即可。

11.包好后，都收口向下的放入蒸屉，水开后再放入锅中。

12.至开锅冒大气，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。

鹰嘴豆含麸质，营养更丰富，更好！

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