口袋豆腐汤，口袋豆腐大师的菜

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口袋豆腐，中国菜，川菜

口袋豆腐类别：家常菜谱大全

工艺：煮 口味：咸鲜

菜谱类别：川菜

主料：北豆腐：1000克

辅料：冬笋：100克 油菜心：50克

调料：碱：10克 盐：3克 胡椒：1克 黄酒：5克 植物油：50克 味精：1克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：5 营养指数：5 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

口袋豆腐的做法：

1、将形体完整的豆腐去皮，切成6 厘米长、2 厘米见方的条共30 条；

2、冬笋切成骨牌片，菜心洗净；

3、用炒锅两口，分置两个灶上，其中一锅放入沸水500 克，加用食碱保持微沸；

4、另一锅放油500毫升烧至七成热，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出；

5、放入碱水锅中泡约4 分钟，捞起放入清水中去碱；

6、然后第二次放入碱水锅中泡约5 分钟后，用清水再漂；

7、将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽二次；

8、将奶汤1000毫升入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、绍酒、盐，烧沸后下豆腐条、菜心、味精，推转起锅盛汤碗中即成。

口袋豆腐制作提示：

1、原料植物油50克为实耗量，因有炸制过程，需要准备植物油500克左右。

2、“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成，关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间，使豆腐成形不烂，内空有菜。用此操作时，需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽，就可能功亏一篑。

3、掌握好炸豆腐的火候；豆腐在碱水锅内提碱时，水不要太干。

口袋豆腐营养成分：

能量：1171.05千卡	蛋白质：97.58克	脂肪：81.37克	碳水化合物：39.43克
叶酸：398微克	膳食纤维：29.37克	胆固醇：0毫克	维生素A：114.6微克
维生素B6：0.5毫克	维生素B12：0微克	维生素C：19毫克	维生素D：0微克
维生素E：84.44毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：690.6微克	泛酸：0毫克
核黄素：0.34毫克	硫胺素：0.7毫克	生物素：0微克	烟酸：2.1毫克
钙：1129.73毫克	磷：1198.31毫克	钾：1168.3毫克	钠：1362.14毫克
碘：0微克	镁：643.16毫克	铁：15.86毫克	锌：7.61毫克
硒：25.14微克	铜：0.64毫克	锰：0.85毫克

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