酸辣鸡丝汤家常做法，酸辣鸡丝汤做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料：鸡胸脯肉200克、酸白菜150克辅料：冬笋50克、豌豆50克、鸡蛋清30克调料：植物油15克、料酒5克、味精2克、盐3克、大葱5克、姜3克、胡椒粉5克、淀粉(玉米)3克、香油4克酸辣鸡丝汤的做法：

1. 将鸡脯肉洗净顺刀切成丝，放入大汤碗内，加鸡蛋清、水淀粉上浆拌匀，放入开水锅内氽熟，倒在碗内待用；

2. 冬笋洗净切成丝；

3. 酸菜切丝后用清水洗净，挤出水分备用；

4. 坐锅点火放油，油烧热后放入葱丝、姜丝炝锅，加入料酒、鸡汤、酸菜、冬笋、豌豆、精盐、味精调好味；

5. 待汤开后撇去浮沫，放进氽好的鸡丝，撒上胡椒粉，淋入香油，起锅盛入大汤碗内即成。

步骤 1

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鸡大胸两块，放入锅里煮，水里加生姜、干辣椒、花椒、八角、葱段 煮沸后继续煮3分钟，盖上盖子，关火焖15分钟

步骤 2

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取出来放冷水，这步很重要，焖出来的鸡胸肉才是嫩嫩的，直接煮出来的太柴了

步骤 3

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鸡胸肉嫩的一挤就出汁

步骤 4

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撕成鸡丝，加生抽、辣椒油、黑胡椒

步骤 5

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加香菜、蒜末、柠檬片和柠檬汁，爱吃辣的加小米椒

步骤 6

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凉拌，顺便尝尝味，口重的可以再加一点鸡精

步骤 7

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盖上盖子，放冰箱冷藏，直接吃也没问题

步骤 8

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步骤1

鸡胸肉煮熟，放凉后用手撕成丝

步骤 2

金针菇去茎切开，豆腐切成长条形小块，木耳泡发10-20分钟后切成长条

步骤 3

锅内热油，放入葱爆香

步骤 4

加入热水，倒入金针菇、豆腐、木耳、鸡丝 酸菜

步骤 5

加入适量酱油调味，用小碗调制适当胡椒粉和醋，搅匀后倒入。可适当加入鸡精

步骤 6

煮2分钟等待食材入味

步骤 7

调制一碗水淀粉倒入

步骤 8

准备一碗蛋液，一边搅拌一边倒入

步骤 9

再煮1分钟即可

步骤 10

出锅前放入少许香菜、小葱

酸辣米粉每100克热量98大卡，而一碗酸辣米粉约500克，含热量约490大卡。酸辣米粉主要是以红薯粉为主，配以其他辅料，如瘦肉、欧芹、芹菜、花生等。

食材：米粉

辅料：小葱、香菜、牛肉粒、花生米

调料：食盐、味精、陈醋、生抽、辣椒油、白糖

1.下面开始准备食材

首先我们准备泡软的米粉200克备用。

2.下面准备辅料

准备小葱两根，切成葱花备用。

准备香菜两根，切成小段，放入同一个碗中备用。

3.下面开始调料汁

盆中加入食盐2克，味精1克，陈醋10克，生抽5克，辣椒油10克，白糖少许提鲜。

再准备几块牛肉粒备用。

4.下面开始煮米粉

锅内烧开水，大火把水烧开，放入准备好的米粉烫10秒钟，米粉变成透明状时捞出控水，米粉烫得久了口感容易发糯没有弹力。

我们把米粉盛放在碗中，加入一勺清汤，这个时候加高汤是最好的，用筷子搅拌均匀，撒上少许花生米和香菜段，放入牛肉粒即可上桌食用。

好了，一道简单家常酸辣米粉就做好了。

酸辣米粉是由米粉等主要材料做成的一道菜品，属于家常菜。

材料：

米粉一把泡软滤干，肥牛切薄片，花蛤，豆芽，虾米，鲜菇菌，辣椒，洋葱丝，葱段，姜片，蒜片。

调味料：高汤三饭碗，料酒一大匙，酱油一大匙，醋一大匙，川味红油一大匙，盐、味精少许。

一大匙油烧热，放姜片、蒜片、葱段、虾米爆香；加高汤、鲜菇菌、辣椒、花蛤一起烧开；放米粉、豆芽、洋葱丝，所有调味料烫煮3分钟；加肥牛肉片拌均即可。

1、米粉提前一夜浸泡凉水，锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。

2、把配料中的东西分别切好，码入盘中。调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。

3、碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜，最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。

4、熬高汤也同样简单：猪大骨或者脊椎骨，加鸡架，清洗干净后过水焯一下，从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右，取出汤即是高汤，一次可以多熬些，晾凉后分好分量装入保鲜袋，系好袋口，入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。

是用陈年老米，手工特色工艺制成干米粉，所以它不易泡开煮开，口感才会Q弹爽滑。

1.米粉提前一夜浸泡凉水，锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。

2.备料：把配料中的东西分别切好，码入盘中。调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。

3.碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜，最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。

　1.米粉放入冷水中，开火，煮开之后，再煮15分钟左右，直到米粉变软，用手拿一根，轻而易举就断了，就可以了

　2.煮好的米粉用凉水冲凉之后，放入漏勺里控干水分备用

　3.菠菜清洗干净之后，放入煮开的热水里，焯熟

　4.焯好的菠菜用冷水冲洗干净，挤干水分和米粉一起放在盆里备用

　5.生抽，香醋，辣椒末，蒜末，葱末，香油，细砂糖都放在一起搅拌均匀，咸淡合适就不用放盐了，如果觉得不够，可以适当放入一些盐

　6.把所有调好的调味汁倒入米粉菠菜里，搅拌均匀，就可以食用了

　酸辣米粉拌菠菜制作提示

　1.米粉要煮熟，煮的时间要长一些

　2.煮好的米粉要用冷水冲凉之后淋干水分

　3.青菜如果不喜欢菠菜可以换成其它自己喜欢的青菜

　4.如果喜欢吃更酸更辣的，醋和辣椒根据自己的喜好添加

　5.拌好的米粉就抓紧吃，先吃先拌味道最好。

米粉(300g) 高汤(1L) 酸豆角 榨菜 炒黄豆 炒花生 蒜 香葱 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 盐 糖 花椒粉

做法

1：米粉提前一夜浸泡凉水。

2：锅里烧开水，加入米粉煮熟。

3：顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好，码入盘中。

4：调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。

5：碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜

6：最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。注意事项：米粉提前一夜浸泡凉水。（泡好的米粉），锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。

食材清单 —

主料:

鸡胸肉

1块

辅料:

鸡蛋

2个

黑木耳

6、7朵

香菜

1根

胡椒粉

适量

醋

适量

水淀粉

20ml

盐

适量

生抽

1勺

大骨汤

1碗

— 烹饪步骤 —

1· 准备食材。

2· 泡发木耳。

3· 起锅倒水，汆鸡胸几分钟。

4· 鸡胸变白捞出冲凉，顺着鸡丝纹路方向手撕成细丝。

5· 鸡蛋蛋黄、蛋白分离，打散。

6· 煎锅擦油，倒入蛋黄液，摊成薄饼。

7· 定型后，取出蛋饼皮，卷起切丝。

8· 香菜、木耳切丝，与蛋丝、鸡丝四丝一并备好。

9· 备好大骨汤。

10· 1碗大骨汤加清水稀释煮开，加入鸡丝、木耳丝、蛋皮丝，加生抽、盐调味。

11· 水淀粉逐渐加入，勾芡。

12· 蛋白液沿锅边均匀撒下。

13· 胡椒粉和醋混合，调出自己喜欢的酸辣程度，倒入锅中搅匀即可。

14· 盛出撒上香菜。

15· 汤汁酸辣，钙、蛋白营养丰富，健脾开胃。

16· 一大碗汤，宝贝全喝光光。

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