鲃肺汤是什么鱼，鲃肺汤是哪里的菜

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鲃肺汤，中国菜，苏菜

鲃肺汤类别：家常菜谱大全

工艺：汆 口味：咸鲜

菜谱类别：苏菜，消化不良，产后调理，老人，滋阴

主料：鲶鱼：500克

辅料：鲜香菇：10克 豌豆苗：5克 火腿：15克 春笋：10克

调料：味精：1克 盐：5克 大葱：5克 胡椒粉：1克 料酒：25克 炼制猪油：15克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：6 养颜指数：5

食用时间推荐：中餐、晚餐

鲃肺汤的做法：

1、香菇去蒂，洗净

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2、豌豆苗择洗干净，切段；

3、葱去根须，洗净，切末；

4、熟火腿切片；

5、春笋去皮，洗净，煮熟，切片；

6、将?鱼（鲶鱼）脊背向外放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘去胆洗净；

7、再挖去内脏，从胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平批至尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污；

8、将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐少许拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2 克、葱末、料酒5 克拌和。

9、炒锅置旺火上，舀入鸡清汤750毫升烧沸，将鱼片，鱼肝放入，随即加料酒20克、精盐5 克烧沸，撇去浮沫；

10、再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，烧沸后，盛入汤碗中，淋入熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

鲃肺汤制作提示：

1、鱼肝在民间俗称鱼肺。在摘去胆的时候，勿将胆弄破，否则鱼肝发苦。

2、鲶鱼又称肥鱼、?鱼。

鲃肺汤营养成分：

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