烧鸡正宗四川做法，肥肠烧鸡的做法视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1.

准备熟肥肠300克清洗干净

2.

切成段去掉油脂

3.

准备一个500克鸡腿

4.

切成小块

5.

炒锅里烧500克开水，放入肥肠，焯水30秒。

6.

鸡块放入500克冷水下锅，放入15克葱姜，10克料酒，5克花椒煮熟备用。

7.

炒锅里放5克油，放入20克花生米，炒熟备用。

8.

锅里放入20克油，放入50克郫县豆瓣酱，用小火炒香，炒出红油。

9.

放入3克青花椒粒儿炒香

10.

放入5克干辣椒，15克青红辣椒，5克小米辣炒香

11.

放入肥肠，鸡，放入10克蚝油、5克酱油、5克老抽，搅拌均匀

12.

出锅放入5克花椒油，再撒入5克白芝麻，成品

1.大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。

2.锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水。

3.再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。

4.锅烧热，加适量的油，下入肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加入香蒜还有香料。

5.一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱（剁碎的泡椒）翻炒几下，再加入一勺白糖，然后倒入一瓶啤酒，再加入适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。

6.20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱，加入生抽调味，一点老抽增色，少许陈醋，继续盖上盖子再煮20分钟左右。

7.20分钟过后加一点白糖提鲜，再加适量的盐、少量鸡精（不喜欢吃鸡精就不放）、一点花椒油，把香料挑一下起锅 ，倒在大盆里，最后撒上一把葱花。

鸡肉、肥肠、葱、姜、蒜、料酒、花椒、干辣椒、二荆条、老抽、麻辣酱、盐、鸡精、糖、胡椒粉

1.将购买的鸡肉，冲洗干净，切块。加入葱节、姜片、料酒，拌匀，腌制10-15分钟。

2.把肥肠洗净后，焯水，切断。

3.锅中加油，油热加入一小把花椒、干辣椒，炸香，倒入鸡肉。

4.翻炒鸡肉，炒香加入肥肠、姜片、蒜瓣一起翻炒10分钟左右。

5.加入麻辣酱、老抽、料酒、盐、清水，盖上锅盖，小火焖熟。

6.将鸡精、糖（少许）、胡椒粉、二荆条段加入锅中翻炒，大火收汁。

7.出锅，装盘。

【配料】猪大肠，大蒜，豆豉，野山椒，花生油，白糖，料酒，老抽，生粉，醋等

【制作步骤】

1、在蒸大肠之前要先将食材都备齐，其实主要的食材就是大肠，但是各种配菜和调味料很重要，这样才能蒸出来更好的味道。猪大肠买好之后要清洗干净，将大肠放在干净的盆里面，家适量的盐和醋一起搓洗，大概搓洗十分左右。搓洗干净之后再用清水冲洗。接着是将大肠翻过来，去掉里面的费油和杂质，然后再用清水冲洗干净。

2、在锅里放入适量的水和料酒，直接将水煮开，水开之后将处理干净的大肠放进去焯水。直接焯到大肠变白就可以了。

3、将焯水之后的大肠捞出来，再将大肠切成小段备用，这样大肠就处理好了。

4、另外还需要将其他的配菜准备好，蒜瓣剥好之后洗净，然后直接将蒜瓣拍碎，野山椒和小米辣洗干净再切成圈，小葱洗净之后切成葱花，适量的豆豉也是要准备好。

5、将切好的猪大肠放在深碗里面，放入蒜，豆豉，山椒碎，生抽，蚝油，老抽和白糖，这些调味料都加好之后一起拌匀，接着是倒入少许的花生油拌匀，就这样腌制十五分钟左右。

6、等到腌制好之后倒入少许的生粉拌匀，将拌好之后的大肠放在碟子里面。

7、最后就是开始蒸大肠了，将碟子放在锅里之后，直接用中大火来蒸，锅里肯定是要加水，将碟子放在蒸屉上面，但是碟子最好是蒸盘，这样蒸了不容易碎。蒸好之后的大肠取出来，撒上适量的葱花和小米辣，另外起一个锅，放少许油加热，直接将油加在大肠上面，这样小米辣的香味马上就出来了，闻着都觉得有食欲。

【烹饪贴士】

1、大肠需要反复的清洗干净，可以用盐和醋一起搓洗，然后还要翻过来清洗，这样才能洗的更加干净。

2、蒸大肠的时候要用蒸盘和蒸锅，蒸大肠的时间也要掌握好，这个时间也要看大肠的多少，关键是要完全蒸熟蒸入味

步骤/方式1

主料：肥肠两根

辅料：料酒适量、醋适量、酱油适量、八角2个

桂皮2块、香叶3片、花椒小把、麻椒少许、干辣椒适量、蒜头适量、生姜适量、胡椒粉适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、白芝麻少许

做法：

1.买的市场清洗干净略煮一下的肥肠

步骤/方式2

2.锅中烧水，放入肥肠

步骤/方式3

3.放入八角、桂皮、香叶

步骤/方式4

4、放入料酒

步骤/方式5

5.放入醋，水开后再煮十五分钟捞出

步骤/方式6

6.把花椒、麻椒洗净，干辣椒切段，八角几个洗净，姜切片，蒜切粒

步骤/方式7

7.煮好的肥肠冷却后切成滚刀块

步骤/方式8

8.锅中放油烧热，放入姜片和蒜粒爆香

步骤/方式9

9.放入肥肠炒干肥肠的水汽

步骤/方式10

10.放入酱油翻炒上色

步骤/方式11

11.改小火，放入花椒、麻椒和八角

步骤/方式12

12.放入料酒

步骤/方式13

13.放入胡椒粉

步骤/方式14

14.放入白糖慢慢煸炒至肥肠皮起皱

步骤/方式15

15.放入干辣椒段翻炒三四分钟

步骤/方式16

16.放入盐调味

步骤/方式17

17.放入鸡精

步骤/方式18

18.撒上白芝麻翻炒均匀，关火

步骤/方式19

19.美味的麻辣肥肠完成！

猪大肠2斤，酸李子13个，姜1块，蒜头5瓣，小米辣2个，青椒1个，红椒1个，白酒，蚝油，生抽，淀粉，盐，白糖，花生油等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备半副猪大肠，半副大概是两斤，把猪肠放到大盘中，加入5勺淀粉用手把它抓一下，大概抓四五分钟左右，把它用清水冲洗干净，冲洗好后加两勺盐，再来5勺淀粉，继续抓洗，这样重复洗两三次，然后才把它反过来。

第二步：抓洗好后再次把猪肠冲洗干净，冲洗好把它反过来，然后把猪肠肥油中的淋巴去掉，肥油其实带一点会比较好吃，如果不喜欢的可以弄干净，反过来清洗一次后也加一点盐和淀粉抓一下，再用清水冲干净，充分洗净后把它反回来继续冲洗，洗猪肠建议用温水洗，这样才可以彻底洗净。

第三步：洗干净的猪肠把它挤干水分，然后把它剁成小段，两三公分就可以了，不要太小，太小了等下缩水就没有了，吃猪肠就是洗猪肠才有点麻烦的，洗到位了，其实它是没有异味的。

第四步：猪肠剁好把它腌制一下，加上点姜丝，1勺白糖，适量盐，1小勺生粉，少许的花生油，把它搅拌均匀备用。

第五步：准备酸李子13个，洗净后把它拍爆，准备姜1块、蒜头5瓣、小米辣2个、青椒1个、红椒1个，姜蒜切粒，小米辣青红椒切圈，配料不复杂，且做出来的味道很棒。

第六步：锅中下油倒入姜蒜粒辣椒圈，把它们爆出香味，爆香后倒入青红椒圈，李子，把它翻炒一下，炒香后关火，把它盛出备用。

第七步：锅中加上一点油，把油烧至冒烟，然后倒入大肠，快速翻炒一分钟，炒猪肠一定要猛火爆炒，这样炒出来的肥肠口感是最好的。

第八步：炒了有一分钟了，加上少许的白酒，倒入炒好的李子，继续翻炒一分钟，一分钟后加上点蚝油，少许的生抽，把它翻炒均匀就可以出锅了，不要炒的太久，炒太久口感不好，很韧的

主料：猪大肠2000克

调料：盐150克,酱油500克,糖色10克,大葱10克,姜3克,大蒜（白皮）3克,八角3克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

酱肥肠的特色：

味咸香，色金黄，酥烂适口。酱肥肠的做法：

1.把肥肠摘洗干净，放入开水内烫一下捞出，用清水洗后备用

2.锅内放清水2千克，用旺火将水烧开，下入肥肠，烫时撇出浮沫，煮1小时后，加入精盐，酱油，糖色和肉料袋。

3.用慢火煮熟后捞出，沥干汤水，即为成品

用料：草鱼、食盐、肥肠、胡椒粉、白糖、蒜、辣椒、姜、食用油

做法：1.准备好所有食材，首先把草鱼去掉鱼鳞，洗净，把鱼头切下来，把鱼骨切成小块放在盆中作为备用，把鱼肉片切成大约3毫米的薄片。

2.把鱼骨和鱼片都分开放，分别放上食盐3克，搅拌均匀，把鱼片里边的水分都挤干，分别放上胡椒粉、食盐、啤酒搅拌均匀。

3.腌制10-15分钟，鱼片搅拌的有点粘手的时候，加上淀粉5克搅拌均匀腌制10-15分钟。

4.起锅，在锅里倒上食用油，等到油温2成热的时候，把鱼骨放进去煎一下，煎好之后倒出来作为备用。

5.再放上食用油，加上一勺自制底料，放上姜片、蒜片、切好的肥肠炒出香味。

6.再把鱼骨放进去继续炒，大约炒40秒左右加上适量的水，加上配菜开大火烧开，烧开后，放上食盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀煮2分钟，时间到了之后倒在盆中垫底。

6.再一次把鱼汤煮开，放上鱼片开小火煮2分钟，把鱼片捞出来放在碗中，最后把鱼汤再一次煮开倒在碗中。

7.另起锅，在锅里倒上食用油，油温大约三四成热的时候，把辣椒、花椒、蒜蓉放进去炒香，炒出香味之后倒在鱼片上边就可以吃了。

1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。

2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。

3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙

第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！

第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看。

第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！

第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！

第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！

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