家常肝尖正宗做法，川菜火爆肝尖的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、猪肝切薄片，用冷水反复冲洗3-5遍，至水不再混浊

2、材料备好：姜蒜切片、青红辣椒切片、泡椒切片

3、洗净的猪肝先来腌制：加入一勺生抽、半勺老抽、适量盐（少于正常炒菜的盐量）一勺生粉或淀粉，搅拌均匀腌制10分钟备用

4、腌制好的猪肝先来炒一下锅中倒油，油热下入腌制好的猪肝，保持大火爆炒炒大约2-3分钟至猪肝表面变色立即捞出，备用

5、炒锅洗净重新倒油，油热加入姜蒜片、花椒先炒出香味再加入泡椒炒出香味再加入炒过的猪肝，保持大火继续爆炒，不停翻动猪肝，再炒大约2-3分钟加入青红椒片，炒至断生出锅即可。

用料

猪肝 半只

莴笋 适量

胡萝卜 适量

洋葱 半颗

白醋（腌料） 2茶匙

盐（腌料） 半茶匙

淀粉（腌料） 2茶匙

油（炒料） 适量

辣椒酱（炒料） 3茶匙

料酒（炒料） 2茶匙

姜葱蒜（炒料） 适量

酱油（炒料） 半茶匙

淀粉（勾芡用） 少量

盐（炒料） 1克

白酒（炒料） 1茶匙

香油（炒料） 1茶匙

厨房用纸 3-4张

做法步骤

1、将猪肝放进冰箱速冻10分钟（速冻定型更好切），呈四十五度角将肝一切为二

2、将二分之一的肝贴紧案板，切片得时候刀从上至下推出去，前后一推一滑即可轻松切片

3、猪肝片尽量切薄，每片猪肝厚薄一致

4、腌制猪肝：两茶匙白醋（去腥膻，去异味，留醋香），半茶匙盐，搅拌均匀。 注意！切好的猪肝不要洗不要焯水

5、准备辅料：莴笋和胡萝卜切成菱形片，洋葱切片

6、猪肝腌制好后，用厨房纸将腌制出的血水擦干净，把肝表面的水分也吸干，这样炒出来的肝清爽脆嫩。如果用水洗，就吃不出肝的脆爽口感了

7、锅里加入油，一边热锅，一边在猪肝里加入两茶匙淀粉，无需搅拌

8、锅里加入辣酱，小火慢炒，炒香辣酱

9、辣酱炒出红油后，加入一茶匙料酒，用料酒的挥发带出辣酱的香味

10、下葱姜蒜，小火翻炒

11、炒香葱姜蒜后，把肝和淀粉拌匀，让每一片肝都挂上淀粉

12、肝下锅，用筷子把肝扒拉散，小火稍微翻炒一下

13、肝炒松散后，立刻加入切好的莴笋和胡萝卜，小火翻炒一下

14、最后放入切好的洋葱，勾一点薄芡

15、点一点白酒和香油（压制腥膻异味）翻炒出锅

川菜小炒～小炒鸡

主辅材料：鸡腿3个，西兰花1个，香菇适量，姜末，蒜末，料酒，蚝油，淀粉

制作做法：

1.鸡腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块，用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟;

2.香菇泡发洗净，去除根蒂，切成小块;

3.西花兰洗净后撕小朵，在开水里焯一下，变色后捞出过冷水，沥干备用;

4.油稍热后，放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内，稍稍变色后放一点蚝油，继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄，然后盛出;

5.把切好的香菇放入锅内，煸出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以，只是味道会逊色一些。

6.然后将炒好的鸡肉倒入，再放入焯好的西兰花，翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油，如果没有加蒸鱼豉鱼，再用一点点盐调味，翻炒均匀后出锅。

食材清单

脆藕 2小节 、 蒜 3个 、 油 适量 、 蚝油 适量 、 鸡粉 少许 、 凉白开 适量 、 葱花 适量

烹饪步骤

1/7

挑选脆藕削去外皮冲洗干净。

2/7

切成薄片泡入水中防止氧化变黑。

3/7

多功能锅放油爆香蒜片。

4/7

倒入莲藕翻炒，多次少量加入凉白开翻炒，以免莲藕出粉粘锅。

5/7

加入蚝油鸡粉翻炒至熟透。

6/7

加小许葱花提味。

食材:

辣椒，猪肉，盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，淀粉，食用油，葱姜蒜，小米辣

川菜青椒炒肉的做法:

1、买回来的瘦肉先清洗一下，然后把肉切丝，切好的肉丝放入碗中

2、然后放入一小勺盐和胡椒粉，一勺生抽，把它们抓拌均匀，再放入一个鸡蛋清和一勺淀粉，再把其抓拌均匀，最后再放入一勺食用油，把它们抓拌均匀

3、锅中烧油，油烧至五成热后倒入腌制好的猪肉丝翻炒，猪肉丝炒制好后就可以出锅盛出备用

4、锅中倒油，油烧好后放入葱姜蒜和小米辣爆香，爆香后倒入切好的辣椒丝，再加一点盐翻炒

5、辣椒炒熟后倒入炒好的猪肉丝，再放入一勺生抽，把它们翻炒均匀

6、大火翻炒一下就可以出锅装盘开吃啦

食材

猪肉

250克

青笋尖

100克

芹菜

50克

蒜苗

50克

蒜

10克

葱白

50克

姜

100克

水淀粉

5克

豆瓣酱

150克

刀口辣椒

50克

味精

5克

花椒粉

5克

方法

1

将洗净的猪肉切成0.2cm的薄片装盘，然后撒上少许盐、料酒、姜葱水（姜葱比例1:1，再在姜葱水里放入少许苏打水）、鸡蛋清、水淀粉，用手不断地搅拌猪肉腌制10分钟。

2

在锅里倒油，锅热后将切成条的莴笋、芹菜、蒜苗放入锅中爆炒，加入少许精盐，炒好后出锅备用。

3

在锅里倒入菜籽油和猪油，烧熟后加入一勺豆瓣酱炒香，再加入半勺姜末、蒜末、刀口海椒炒制，最后加入高汤，熬制5分钟。

4

在熬制好的底料中放入腌好的猪肉片（一片片的放入锅中），猪肉下锅后一两分钟再在锅里加入少许水淀粉，推匀芡粉后起锅。

5

煮好后起锅倒入炒好的底菜中，再在肉片上依次撒上少许花椒、刀口辣椒、蒜粒、葱花。

6

在锅里烧油，当油温达到7成热时，将烧热后的油浇在肉片上。需连浇三下：第一点浇油增加香味，第二点浇油为菜提色，第三点浇油将油脂的脂香味赋予在肉片中。

原料：蒜苔、猪肝、黑木耳、泡椒、红尖椒、姜片、蒜末。

做法步骤：

第1步、鲜猪肝一块。买回后先用清水冲洗干净，然后再在清水中浸泡十分钟。

第2步、鲜猪肝切成厚约2毫米的片（俗称柳叶片）用食盐、料酒、淀粉抓匀上浆备用。

第3步、蒜苔、尖红椒、黑木耳洗净泡发。

第4步、蒜苔切段，红尖椒切条，泡椒（带泡椒汁为好）切段备用。

第5步、姜切片，和泡椒放一起。

第6步、蒜苔下入开水锅焯一下捞出马上放入冷水中使之保持脆嫩和鲜绿。

第7步、坐锅，倒入稍多的食用油，待油温三成热下入猪肝划开，稍一变色马上捞出以防炒老。另起锅，用炒猪肝的余油爆香姜片、泡椒、蒜末（先放一半）黑木耳和红椒丝以及蒜苔段。再倒入猪肝，撒酱油、食盐、剩余的蒜末翻炒几下后淋香油出锅即可。

需要食材：猪肝750克、尖椒100克、大葱1段、姜1块、蒜子5瓣

需要调料：郫县豆瓣酱15克、泡椒酱20克、料酒10克、生抽15克、盐0.5克、味精2克、鸡精2克、白糖20克、陈醋25克、香油2克、生粉10克、玉米淀粉15克

制作过程：

1、猪肝放入清水盆里浸泡半小时左右，沥干水分后切成均匀的薄片。

2、猪肝片放入清水里浸泡半小时，用流动水冲洗干净血水。

3、将猪肝沥干水分，放入大碗里。生粉提前用清水浸泡成水淀粉。

4、放入少许盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制底味，再放入干玉米淀粉上浆，抓匀后静置5分钟左右浆制嫩化一会。

5、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末，尖椒洗净去根，切成滚刀块备用。

6、炒锅上火烧热，倒入少许色拉油，烧热后，放入浆好的肝尖。

7、先不要着急搅动它，因为家里的火力没有那么冲，所以等锅的温度升高，再搅动肝尖。将猪肝快速翻炒至锁住水分，断生后，倒出。

8、炒锅洗净烧热，放入少许色拉油，放入郫县豆瓣酱和泡椒酱，小火炒香，炒出红油。

9、放入葱姜蒜爆香。

10、放入少许料酒去腥，放入生抽炒香。

11、放入少许清水，放入少许盐、味精、鸡精、白糖、陈醋调味，大火熬开。我炒的肝是两份的量，所以调料看着有点多，按照我提供的比例制作即可。盐要少放，郫县豆瓣酱比较咸，而且放了生抽，所以盐一定要少放。

12、放入尖椒翻炒片刻，再放入猪肝大火翻炒。

13、淋入少许水淀粉勾芡，炒匀后，淋入少许香油，出锅装盘即可。

步骤 1

将猪肝切成0.5厘米厚的片，用红暑粉上浆。上浆前加一点盐入底味。

步骤 2

将泡姜、泡海椒切碎。

步骤 3

锅中放油将猪肝下锅过油至5成熟。

步骤 4

锅中放油下姜片、蒜片、和切碎的泡姜、泡海椒炒香。

步骤 5

把肝尖、红椒、木耳下锅翻炒加入糖和醋（1：1）醋后放。

步骤 6

勾少许水淀粉，加入葱。

猪肝 200g，洋葱 半个，胡萝卜1根

酱油 适量，淀粉 适量，精盐 适量

味精 适量，料酒 适量，白糖 适量

葱姜蒜 适量

方法：

1：猪肝改刀切成薄片，反复清洗，洗出里面里面血水，肝一定要反复冲洗，洗净血水，控干水份备用。

2：加入料酒，淀粉，少许食用油抓拌均匀，将准备好的蔬菜切成小块。

3：准备一个小碗，放入酱油，盐，淀粉，少许白糖，耗油，加入少量清水，调和均匀，一会勾芡用。

4：锅内放油烧热，油温稍微高一些，下入煨好的肝，滑散倒出备用。滑肝的时候油温要高一些，时间不要太长，否则容易老了影响口感。

5：锅内底油，放入葱蒜爆香，放入切好的蔬菜炒熟，倒入肝。加入调好的汁水翻炒均匀，出锅。

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