鲜炒鳝鱼川菜做法，正宗红油鳝鱼的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；

2、讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4比4比2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子；

3、最后的炼制，按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量；

4、炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

用料:

姜 若干

黄鳝 2条

酱油 1勺

蒜 一头瓣切

杭椒 6个

红辣椒 2个

小葱 2根

大葱 几段

蚝油 1勺

糖 若干克

鸡精 1勺

啤酒 1瓶

香油 1勺

胡椒粉 若干克

料酒 1勺

盐 若干克

芝麻 若干克

生抽 1勺

爆炒红油鳝鱼的做法步骤:

步骤 1 先杀鳝鱼去骨

步骤 2 用姜片盐水反复清洗去血水，去黏液

步骤 3 用白胡椒粉，香油，料酒，进行腌制

步骤 4 准备辅料，葱姜蒜剁碎

步骤 5 准备好火锅底料，三分之一够了

步骤 6 先把葱姜蒜末和火锅底料加多油爆香

步骤 7 下辣椒和黄鳝

步骤 8 下蚝油，白糖，生抽，啤酒，

步骤 9 闷5-10分钟

步骤 10 下芝麻，鸡精，小葱，收汁，收汁很快

步骤 12 出锅装盘

用料：猪肚1个，莴笋200克，胡萝卜100克

辅料:大蒜50克，红辣椒15克，姜1块，葱1棵，胡椒粉1茶匙，蚝油1茶匙，生抽1茶匙，盐1茶匙

正宗做法:

1.猪肚翻一面，把多余的脂肪剪去。用盐和白醋腌五分钟，然后放些面粉揉搓。再抹上少许白酒和酱油腌五分钟后洗净。

2.再翻一面，再用盐和醋腌五分钟并用面粉搓洗。

3.水里放入姜片、花椒粒和料酒煮5、6分钟左右。

4.捞出猪肚剪开，再用盐醋搓洗至无粘液。有硬壳的去除。清洗干净。

5.切成条备用。

6.大蒜去皮，大蒜多些。我用了近两头。姜、葱切片，莴笋、胡萝卜和红辣椒切条。红辣椒配色用可以不加，或改成青椒、芹菜等。

7.锅中倒入适量油，加些猪油更好。

8.小火把大蒜炒至微黄捞出。

9.放入姜蒜炒香。

10.下肚条，加料酒翻炒片刻。加水再加些胡椒粉和少许生抽大火烧开转小火炖煮约二十分钟至肚条变软。

11.下大蒜、莴笋、胡萝卜和红辣椒。加少许蚝油和盐再加盖焖煮至配菜熟。

12.加勺糖提鲜，再勾薄芡即可装盘。

食材：

带皮花肉400g，香椿芽100g，红油4勺盐1勺，味极鲜酱油2勺，生姜10g，白糖40g，桂皮1小片，八角2片，香叶少许

方法：

1：带皮花肉刮洗干净放入煮锅，倒入足量的清水，放入八角、桂皮、生姜片。放入生姜及香料可去除五花肉的肉腥味道，并增加香味。

2：开大火煮开后改小火，煮至五花肉用筷子能轻松插入后关火，把五花肉捞出晾凉。

3：晾凉的五花肉，用刀子切成薄片。

4：香椿芽洗净后入开水锅焯水，焯烫到香椿芽颜色碧绿后捞出晾凉。

5：取干净小碗儿调入红油、味极鲜酱油、精盐、白糖搅拌均匀成香辣味汁。

6焯烫好的香椿芽攥净水分切成小段，洒在五花肉片上，浇入调好的香辣味汁拌匀。

第1步、准备材料。

第2步、洋葱切丝。

第3步、辣椒面放碗中，锅中热油微微冒烟，加入辣椒面中，红油就制作完成了。

第4步、猪皮生的很难切，所以大块放入锅中，加水没过猪皮，放入八角、姜片、料酒。大火煮开，中小火煮二十分钟，用筷子叉一下能轻松叉透就可以，不能煮时间过长，猪皮太烂没有嚼劲不好吃。

原料：猪里脊肉半斤、豆腐乳两小块、红油三大匙（可依个人喜好增减）、

料酒两大匙、淀粉一大匙、盐适量。

操作:

1、里脊肉切薄片，放淀粉、盐、料酒拌匀码味。

2、锅中放油烧至六成热，下肉片炒到表面发白。

3、把肉片推至锅边或暂时盛出待用。

4、下腐乳汁用小火炒约半分钟后再放红油。

5、加入肉片翻炒匀后起锅即成。

原料兔肉、花生,、葱白、香菜叶少许、芝麻、红油、酱油、老干妈豆豉酱、白糖、精盐、味精步骤1、将兔肉洗净放入开水锅内煮熟，捞出用凉水冲洗干净后晾干，然后剁成丁；葱白切小段2、将红油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精放入碗内调匀成汁，浇在兔丁上拌匀，最后放入葱段撒上芝麻和香菜叶即成.

做法：

1. 兔子半只洗干净后，冷水下锅。水里放一些姜片、葱结，再撒几粒花椒，加2勺料酒，然后开中火煮至用筷子能戳透兔子肉。

2. 兔子肉煮好后，捞出来放凉。然后斩成小块装盘。

3. 给斩成小块的兔子肉调味：撒少许盐，把大蒜拍碎，姜切成细末，葱切成葱花撒在肉上，再加一点点鸡精。

4. 然后淋上半勺酱油，芝麻香油适量，花椒油几滴，红油两汤匙，再加一点煮兔子的汤进去，最后撒上一把葱花（喜欢吃蒜苗的或换成蒜苗叶）。

5. 然后把它们翻拌均匀，让兔肉上均匀地粘上调料。如果要提高颜值增加香味，还可以再撒上一把熟的白芝麻。不过，我家这次就没弄这么复杂了。

食材：

猪蹄 1只 、 香味 5片 、 八角 3粒 、 大蒜 4瓣 、 姜 1块 、 大葱 1段 、 米酒 2大匙 、 生抽 2茶匙 、 醋 半茶匙 、 辣椒油 2茶匙 、 熟芝麻 适量 、 香菜末 适量

做法步骤

步骤1/8

用镊子夹去猪蹄上的猪毛，将猪蹄泡水半小时，期间换水3次，去除血水和异味。姜切片，大葱切斜段。

步骤2/8

用刀将猪蹄切开一道口，小心的将骨头剔下。（我们这卖的猪蹄是连着猪手一起的，我剔骨是一直剔到关节下一寸左右了，再往下实在是剔不了了）

步骤3/8

用刀背将肉稍微剁一下，特别是有筋膜的部位，稍微划一下。另外因为猪手那一截基本只有皮没有肉，而猪肘那一截肉又特别厚，所以我将猪肘部位的肉片了一层下来铺于下部的猪皮上，这样整体会比较平均一些。

步骤4/8

将猪肘尽可能的卷紧，并用绳子绑紧。（我现有绳子比较短，只能分段绑，如果绳子够长的话，最好连续缠绕的方式绑，这样绑的更紧一些。）

步骤5/8

将绑好的猪肘和香叶、八角、大蒜粒、姜片、大葱、米酒一起放入冷水锅中，大火烧滚后转中小火继续煮约一个小时左右。

步骤6/8

煮好的猪肘用筷子轻轻戳一下，能戳入就可以了。

步骤7/8

将煮好的猪肘捞出稍微凉一下，切片。（趁热切的话，猪手那一截会比较容易散，因为肉是铺上去的，晾凉后切相对不容易散一些，但是我觉得还是热食口感更好一些，肉皮比较Q弹，而凉后则是另一种口感了。切片的厚度随自己的能力吧，反正趁热切，我最薄也只能切到约0.5mm的厚度了。）

步骤8/8

将生抽、醋调匀淋在切片的猪肘上，再淋上辣椒油，撒上熟芝麻及香菜末即可。

食材：挂面，青菜，老干妈，盐，葱花。

1，锅中倒少许油，葱花爆锅加入老干妈。

2，锅里加水和盐，水开后加入挂面和青菜煮熟即可。

放适量蚝油会更红，具体用料如下：

花椒面 1碗

细辣椒面 1碗

姜 5g

葱 5g

蚝油 适量

生抽 适量

各种香料 适量

具体做法步骤如下：

1、碗中放入一碗粗辣椒面和一碗细辣椒面

2、入蒜泥，鸡精，十三香

3、再来一碗一品鲜酱油

4、充分搅拌，避免炸糊

5、三成油温下葱姜蒜，香菜，洋葱增香

6、把提前泡好的花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香搞里头

7、中火慢炸

8、把所有的香料捞出

9、油加热八成油温

10、少量多次加入到辣椒面多，边搅拌边加

11、直到香味扑鼻

12、撒入适量的白芝麻，香醋

13、这样做的辣椒油太香了，搭配什么都好吃

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