煮排骨放什么调料最佳，排骨冬瓜汤做排骨最忌放2种调料

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

冬瓜400克、大蒜两瓣、姜两片、冰糖五六粒、八角一个、桂皮一借、生抽适量、料酒适量、油适量、盐适量、鸡精适量。

小贴士：

1、煮排骨时应用冷水下锅，不可图快，用热水或开水，这样排骨表面突然受到高温，会使肉的外层蛋白质凝固，骨头中的营养不能很好地溶解到汤中。

2、可以把一些芹菜的叶子洗干净沥干水，放入冰箱冷冻，在炖肉汤时，可在出锅时撒上一些芹菜叶，这样可使汤的味道更加清香，而且喝起来没有油腻感。

3、骨头洗净。凉水下锅，开锅后把水扔掉，把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨，因为，先敲碎骨髓油就跑到汤里了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪费了。

4、在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值 更高。

冬季喝汤可以暖身暖胃，众多汤水之中，也只有排骨汤是最为实惠和家常的了，但是要想将排骨汤炖的汤鲜肉嫩也是有很多窍门的，比如其中最重要的一个就是别乱加料，有的朋友炖排骨汤喜欢放几颗干花椒，熟不知就这几颗花椒就坏了一锅汤的鲜美，还有的会在出锅前撒一点鸡精，这又是多此一举的行为。

其实想要炖好一锅排骨汤只需“3种料”即可，保证炖好的排骨肉嫩汤鲜，好喝又满足。

清炖萝卜排骨汤

1.首先买来的排骨中先加入一汤匙的干淀粉，加入少许的清水抓洗几遍，这是利用淀粉的吸附力将排骨中的一些杂质污物全部吸附出来，然后再用清水冲洗干净，再到一点清水浸泡半个小时，将多余的血水浸泡出来去除一部分的腥味。

2.再来准备一点辅料，分别是葱，姜，白醋，清炖排骨汤其实只要有这3样料就足够了，以葱姜来去腥增香，外加几滴白醋来释放肉中的营养和鲜味物质，这样汤水才足够的鲜美，白醋绝对是炖骨汤的绝佳调料。其他的什么生抽，八角，花椒，味精一类的调料通通都不需要。

3.为了营养的均衡，可以适当地搭配一些蔬菜，冬季最佳的炖汤蔬菜，非白萝卜莫属了，俗语说道“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，说的就是冬天吃萝卜的好处。将萝卜削削皮，切切块，等待下锅。

材料：肋排、甜玉米、胡萝卜、盐、料酒、小葱。

做法：1.首先将肋排切断以后，放入到清水中清洗干净，锅内加入适量的清水，将排骨放入到冷水中，大火煮开以后可以取出沥干水分。

2、砂锅内放入适量的清水、料酒以及排骨，大火煮开，在用砂锅煮排骨的时候，尽量不要中途加冷水。这样排骨中的营养元素就煮不出来。

3、将玉米清洗干净，切成玉米段，再将胡萝卜去皮后切成滚刀块。

4、大约1个小时以后，将玉米和胡萝卜块放入到锅内继续煮，同时加上少量的盐。

5、大约20分钟以后，加上适量的葱花以后，就可以直接食用了。

1、冬瓜排骨汤：准备适量的排骨、冬瓜和调味品，先把冬瓜清洗干净切成一块块的，排骨放沸水中煮一下去掉血水，接着将排骨放到锅里面注水熬汤，等到排骨煮的差不多了就放冬瓜进去，最后放点盐调味就行。

2、莲藕排骨汤：准备适量的排骨、莲藕、生姜、料酒和盐，先把藕切成一块一块的，放到盐水中浸泡，把清洗干净且去掉血水的排骨放到装有清水和生姜的锅里煮开，接着把莲藕放进去一起煮，直到煮熟透，最后放点盐。

3、苦瓜排骨汤：准备适量的苦瓜、排骨、姜葱和盐，先把苦瓜清洗干净去掉瓜蒂和瓤，切成一块一块的，排骨清洗干净切成一小段一小段，放沸水中煮两分钟去除血水。然后把排骨放到锅里，再倒入适量的清水，用大火煮开，之后把葱姜也倒进去，等到排骨煮烂之后再把苦瓜也放进去煮，最后撒点盐。

4、玉米排骨汤：准备适量的排骨、玉米、胡萝卜、生姜、红枣和盐，先把所有食材都清洗干净，接着将排骨切成一块一块，玉米切成一段一段，胡萝卜切成一块一块，生姜切成一片一片，往锅里面倒水，等到水煮开后把排骨、胡萝卜放进去煮两分钟后捞出。然后把所有食材都倒入瓦煲中，加水煮两个小时，最后放点盐就好了。

主料：

排骨600克。

配料：

小白菜芯500克、香菜末20克。

调料：

精盐、味精、姜片、红油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡红椒、泡仔姜、蒜粒、嫰肉粉、高汤、生抽酱油、小葱结各适量。

做法：

1．将猪排骨剁成6厘米长的段，拌入嫰肉粉精盐、味精、姜片、小葱结上笼蒸熟取出；

2．坐锅，留油，下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出，下入高汤、生抽酱油、味精、排骨煮8分钟勾薄芡装盘；

3．小白菜芯炒熟围边，将花椒末、香菜末撒在排骨上，浇上热的红油即可。

1，主要材料有排骨、红薯等，辅料有蒸肉米粉等。

2、 今天老刘就来分享一下“ 粉蒸排骨”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

排骨、粉蒸粉、姜片、南乳汁、蒜末、葱末

4、先把切好段洗干净的排骨，放在温水中泡20分钟，这样可以泡出排骨中的血水。泡好后吧排骨控干水分放入盆中

5、把排骨腌制下，先放入姜片、蒜末、南乳汁、糖一勺、适量蚝油、料酒、生抽、老抽、胡椒粉，用手搅拌均匀静置三十分钟

6、排骨腌制好以后再放入粉蒸排骨粉，把粉蒸排骨均匀的裹在排骨上，装入盘中，放入烧开的蒸锅中大火蒸二十分钟即可，再放上点葱末。这样一盘香气四溢的粉蒸排骨就做好了

7、一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜

一般情况下用水焯排骨的时间大约就水开后两五分钟。

焯水时间要根据原料的不同而不同：焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间；小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留；时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。

排骨清洗干净，冷水下锅焯水，排骨放入锅中，倒入没过排骨的水，加入适量的盐，鸡精，味精，葱姜蒜生抽，老抽花椒，大料桂皮香叶大火烧宽，小火慢炖，这样炖出来的排骨软烂可口

最好清炖。肉冷水入锅，加入料酒，开锅后五分钟捞出。换一锅开水，将焯好的肉放入，再放姜片四五片，葱段两三段，每段七厘米左右，大料一朵，可再放点料酒，也可不放，大火烧开，调小火:炖五十分钟到一小时，直到肉软烂即可。

40分钟的时间，排骨煮40分钟的时候会脱骨，因为排骨必须要达到40分钟的时间才能够使蛋白质有效的软烂达到蛋白质，脱骨的效果

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.