肉片的做法大全回锅肉，肉片汤肉片怎么切

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想要切均匀的薄片，可以先把肉放冰箱冷冻一会，稍微硬的时候拿来切就可以很方便啦

锅热倒适量油，油热放姜、蒜爆香，放入瘦肉炒至变色，加入豆瓣酱和一点老抽翻炒均匀，然后倒入蒜苗头翻炒一会儿再倒入蒜苗叶翻炒，再加盐、味精调味，最后起锅。

首先是选肉选用羊通脊 带少许肥肉的部分.或者羊后腿肉切肉方法：

1，先将肉用布或毛巾裹紧,成长条状.放进冰箱冷冻1小时(-18度)，表面冻僵后再切,一定不能时间长冻透后就不好了.一定要急冷速冻。

2，顶刀切,刀要快.这样才能切出涮羊肉的那种薄片.注意：一斤肉通脊切270-300片,腿肉切220-250片.厚度在一毫米左右.扶肉的手不要用手掌压肉.手掌的热量回让冻僵肉软化.用两三手指压肉就好了.

刀要快，冻一会，肉块立着，肉皮立着切。也可以轻一点切，前后切，别用力往下按。我说的是切蒸碗肉。

切肉片最简的方法是什么呢？就是顺着纹路斜刀切，但是这个方法不适合猪里脊肉，因为它的肉质本身就比较松弛，切太薄了容易松散。

而却煮汤的肉块就是对角切开，虽然对角切开可能破坏一点纤维质地，但它也保留了一部分纤维，可以防止猪肉散落。切掉一些纤维后，猪肉不会太容易老化，并且会保持新鲜和嫩嫩。实际上，只要将猪肉切得很好，就相当于烹饪成功的一半。

最后实在不行，刀工不好的人可以把肉放冰箱冷冻一小时再拿出来切，那时候就得心应手了