干锅鲈鱼，倒锅鲈鱼的正宗做法

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锅塌鲈鱼，中国菜，苏菜

锅塌鲈鱼类别：家常菜谱大全

工艺：塌 口味：咸甜

菜谱类别：苏菜，壮腰健肾，补血

主料：鲈鱼：1000克

辅料：鸡蛋黄：30克 玉米淀粉：10克

调料：黄酒：15克 盐：10克 白砂糖：5克 糖色：3克 大葱：10克 白皮大蒜：15克 姜：10克 香油：50克 炼制猪油：25克 花生油：100克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

锅塌鲈鱼的做法：

1、将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开（腹部仍连，成双头双尾状），去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净；

2、在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹；

3、葱、姜、大蒜切末；

4、淀粉（10克）放碗内加适量水调制成湿淀粉（20克）备用；

5、将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上；

6、炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油；

7、炒锅放在中火上烧热，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入鸡清汤（250毫升），加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟；

8、用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动炒锅，翻身起锅装入盘中即成。

锅塌鲈鱼制作提示：

备花生油

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锅塌鲈鱼营养成分：

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