五香鲥鱼，鲥鱼

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清蒸鲥鱼，中国菜，苏菜

清蒸鲥鱼类别：家常菜谱大全

工艺：清蒸 口味：咸鲜

菜谱类别：苏菜，高血压，高脂血症，动脉硬化，冠心病

主料：鲥鱼：750克

辅料：猪网油：100克 鲜香菇：40克 虾米：2克 火腿：30克 春笋：60克

调料：姜：10克 盐：2克 胡椒粉：1克 炼制猪油：40克 香菜：5克 小葱：10克 料酒：25克 白砂糖：3克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：4 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

清蒸鲥鱼的做法：

1、香菇去蒂，洗净，切片；

2、姜洗净，切片；

3、熟火腿切片；

4、香菜择洗干净，切段；

5、春笋去皮洗净，切片；

6、葱去根须，洗净，切段；

7、将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；

8、取用软片洗净，用洁布吸去水；

9、将猪网油洗净，晾干；

10、用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；

11、将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；

12、再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；

13、上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油；

14、将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；

15、再浇在鱼身上，放上香莱即成；

16、上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。

清蒸鲥鱼制作提示：

1、软片即不带脊骨的一面；

2、鲥鱼的一条约重75.克。

3、鲥鱼鲜美，贵在鳞下有脂肪，宜带鳞蒸食，故不宜去鳞。如去鳞烹制，那便是外行了。

清蒸鲥鱼营养成分：

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