干锅鱼川菜正宗做法，和记石锅鱼干锅的做法视频教程
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.
一、石锅鱼正宗做法川菜？(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。
(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。
(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。
(4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。
二、川菜干锅菜谱？干锅底料的配方如下：
小茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏红花3克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克；
花椒10克，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，八角20克。
干锅与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。
其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
三、既做石锅鱼.又做川菜.如何取店名？菜当家•鱼做主 川锅演义•石锅鱼 店名不一定高雅，但一定要脱俗，叫着要顺口，才能让客人把你家记住。
希望可以帮助到你，如果满意给个好评，谢谢
四、川菜石锅鱼的详细配料和做法是什么？原料；
鲜鱼1条、核把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量
做法：
(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。
(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。
(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。
(4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。
五、川菜干锅鹅肉做法？食材明细
鹅肉、洋葱、五花肉、茶树菇、辣椒、姜、葱、油、老抽、白糖、蒜、盐。
1、鹅肉加入生抽老抽。白糖。盐。腌制十五分钟。
2、五花肉切片。
3、辣椒。姜蒜切好。
4、茶树菇洗好备用。
5、五花肉爆炒出油。后加入姜蒜炒香。
6、下入鹅肉一直翻炒。到金黄。
7、同时下入辣椒和茶树菇。一起炒香。
8、洋葱放入干锅里面。
9、炒熟后，把菜放入干锅里。
10、焖煮十分钟。就可以了。
六、川菜连锅肘子做法？做法：1.1.将买来的肘子清洗去污。
2.2.将肘子放入锅中焯水去血污待用。
3.3.将准备好大料，花椒，桂皮，香叶，肉蔻，丁香，草果打成料包，和调料黄酱，酱油，盐，糖，味精，料酒，高度白酒，一起制成酱汤 4.4.将焯过水的肘子放入调好的酱汤内。
5.5.大火开锅转小火酱制1.5-2小时即可。
6.6.酱制好的肘子可在酱汤中泡制24小时后食用风味更佳。（吃不完可以放入食品袋放入冷冻室）
七、焖锅做法大全川菜？牛蛙350克宰杀治净，去皮后剁成小块，加盐、鸡精、.味精、生粉、胡椒粉抓匀，淋入少许啤酒(可起到去腥增香的作用)，然后加香辣酱60克一同搅拌均匀待用。
2、红薯(去皮)、香菇各40克、洋葱、西芹各30克、香葱20克分别洗净切成小块。
3、取一只焖锅(从市场买来的成品，附带配套的玻璃盖，密封性强，保温效果好，且不易粘锅，市场价约150.元)，倒入香辣油35克，将步骤2中改好刀的辅料与大蒜子20克、大枣6颗一同放入其中，表面摆上牛蛙块，然后撒入葱花，加盖带卡式炉一同走菜，上桌后加热15分钟左右即可食用。
八、干锅腐竹是川菜吗？干锅腐竹是川菜，步骤如下
食材清单：
五花肉150克、 腐竹 6根 、葱姜蒜 适量 、 青红椒 半个 、 香芹 1把 、 八角大料 2个 、 花椒 15粒 、 白糖 5克 、 料酒 适量 、 生抽 50克 老干妈豆豉酱 1勺 、 豆瓣酱 半勺 、 耗油 一勺
做法
1、腐竹用凉水泡发，约五个小时，最好头一天泡上第二天吃，五花肉凉水下锅煮到筷子能轻松扎进去捞出切片，香菇切片焯水一分钟。香芹洗净切段，葱姜蒜切片。
2、洋葱洗净切条铺在干锅下面。热锅凉油放肉片小火炒出油脂，肉片微黄。
3、放八角花椒，喜欢吃辣放几个干辣椒段，放豆瓣酱，老干妈豆豉炒出红油，再放入葱姜蒜爆香，放料酒一勺，放香菇。
4、在放香芹腐竹，一勺生抽，一勺耗油炒香，调味。放白糖5克提鲜，盐2克，翻炒均匀淋入明油出锅。炒好的腐竹装铺好洋葱的干锅里，酒精炉煨着。
九、干锅肥肠的做法，川菜？方法/步骤
1
依然是老规矩，奉上食材全家福。
干锅肥肠的做法 川菜
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需要用到的调料全家福。
干锅肥肠的做法 川菜
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清洗大肠。水里加1勺盐，1小把面粉，反复搓洗，翻到大肠内壁仔细搓洗，用流水多次冲洗至洗净为止。
干锅肥肠的做法 川菜
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锅内加水，把洗净的大肠放入锅内，加葱姜，再来1勺料酒，大火煮开，盖上锅盖，小火煮40分钟。
干锅肥肠的做法 川菜
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煮大肠的过程中，准备配料。洋葱切块，芹菜切段，青红椒切块。
干锅肥肠的做法 川菜
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大肠煮熟后，稍作冷凉，切成大小均匀的段状。
干锅肥肠的做法 川菜
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炒锅加少许油，烧热，倒入葱姜蒜和干辣椒，小火炒香。
干锅肥肠的做法 川菜
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然后倒入肥肠，大火煸炒几下，加入1勺料酒和1勺老抽，去腥上色。
干锅肥肠的做法 川菜
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待翻炒均匀后，加少许的水。
干锅肥肠的做法 川菜
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然后调味。少许胡椒粉，1勺耗油，1勺盐，1勺白糖，1勺生抽，炒拌均匀后盖上锅盖，小火煮8~10分钟让肥肠入味。
干锅肥肠的做法 川菜
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接下来，倒入洋葱和芹菜，调大火翻炒，炒至芹菜5分熟，加入青红椒片，继续大火翻炒。
干锅肥肠的做法 川菜
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炒至所有素菜断生，就可以盛出装盘食用了。
十、炝锅鱼川菜正宗做法？食材：鲤鱼，葱姜蒜，红干椒，麻椒，火锅底料，白芝麻
调料：豆瓣酱，食盐，十三香，鸡精，蚝油，老抽，料酒
1、首先刮去鱼鳞，择洗干净，用刀从中间切开，去掉鱼的脊骨，然后在鱼身两侧，斩成两厘米宽的段，放入盆中备用
2、大葱切成葱花，生姜切成片，红干椒切成段
3、起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜和红干椒，倒入麻椒和火锅底料，翻炒几下，炒出香味，
4、加入10克豆瓣酱，翻炒化开，加入2勺清水，2克食盐，3克十三香，1克鸡精，5克蚝油，几滴老抽调色，
5、烧至汤汁沸腾时，下入切好的鲤鱼，加入少许料酒，改中火，盖上锅盖焖煮10分钟。
6、即可关火起锅装盘，最后再撒上少许白芝麻，放上一朵青菜用来点缀
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