湘菜的经典菜肴是什么菜系，湘菜的特点和经典菜

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湘菜的起源与特点

湘菜，是中国八大菜系之一，起源于湖南省。湘菜以其麻、辣、鲜、香而著称，被誉为"中国十大菜系"之一，深受世人喜爱。

湘菜基本术语分类与命名

湘菜的基本术语可以分为菜品、食材、烹饪技法等几个方面，以下为湘菜常见的基本术语的分类与命名：

湘菜菜品基本术语 剁椒: 是湖南菜的特色之一，采用辣椒、蒜、豆豉等调味品加工而成。剁椒可以作为菜品的调料，也可以直接与菜肴一同下锅。 口水鸡: 是湖南的传统名菜之一，选用最鲜嫩的鸡肉，用开水煮沸后捞出放入冷水中，再撕成条或拍成末，淋上用料加工的汁料，具有扑鼻的香味，口感嫩滑。 红烧肉: 肉类菜品的一种烹调方法，将猪肉块煮熟后，再把它放入调味的酱油中加以烹制。 湘菜食材基本术语 辣椒: 湖南菜以"辣"为特色，因此辣椒是湖南菜的必备食材之一。 腊肉: 湖南人对腌制品情有独钟，"腊肉"是湖南常见的腌制肉类产品，口感鲜美。 红薯粉: 是湖南地方食用较多的地道特色食材，用红薯制作而成。 湘菜烹饪技法基本术语 炝: 是湖南烹调中常用的烹饪技法，指将炒锅置于火候上，加油爆熟后，直接将用水芡的材料投入拌匀即可。炝爆后的菜肴鲜、脆、嫩、香，色味俱佳。 溜: 是湖南菜中常见的烹饪方法，将食材切成块或片用糍粑或面粉裹匀，下油炸后加汁调味。这种方法炸制出的食材干脆外酥，鲜嫩可口。 扒: 是一种常见的湘菜烹饪技法，是指将鸡、鱼、肉等加工食材放入汁液中慢火炖烧，直至熟透。

湘菜以其独特的口味、精美的菜品及丰富的烹饪技法赢得了众多食客的喜爱，希望这些基本术语的解析能让您更好地了解湘菜。

感谢您的阅读，相信通过本篇文章，您对湘菜的基本术语有了更清晰的认识，希望对您的了解湘菜有所帮助。

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