炒酸豆角怎么做最好吃，怎样炒酸豆角才不会变色

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、要多洗多泡多挤，把酸豆角内里的泡菜水挤出来，因为酸豆角一般都是塞泡菜坛子里深度发酵的产物，本身的盐卤非常重，如果不把它自身的泡菜水淡化掉，会非常咸、酸和带点苦和涩，但也要注意不要洗泡的时间过长，洗得味道太淡了，又失去了泡菜本身的咸味和酸爽，所以洗的过程中可以尝一下，觉得酸咸度正好的时候就可以不用洗了；

2、增加其它的辅料一起炒会比较好吃，能够把酸豆角的酸鲜味发挥到最大化的，一个是蒜，一个是肉，喜欢吃素的人，直接加点蒜末一起炒就很好吃，如果想要更鲜，加点肉末味道更好，最好用猪肉，瘦一点或者带点肥的都行，因为炒出来带点油脂会更香。

回锅肉是家常饮食或者在外就餐人气颇高的一道菜肴，出镜率十足！因其香辣开胃的舌尖体验，成为了多数人青睐的下饭、下酒菜。而回锅肉这道菜做法却不尽相同，每个人都说自己的做法是最正宗的。不过在我看来，回锅肉怎么做最正宗不是美食爱好者需要去争论的，怎么做出家人都爱吃，而且肥而不腻的回锅肉才是最好吃的做法！

想要回锅肉肥而不腻，除了要选择正确的五花肉（三层肉）之外，锅里小火慢煎和其他食材的加入是必不可少的。很多人会选择洋葱、胡萝卜等食材用来吸走五花肉煎出来的猪油，这样可以确保回锅肉炒出来之后，看着油，吃起来不腻。而我用的是大白菜，可能很多人觉得匪夷所思，闻所未闻，但是这种回锅肉的做法是我们一家人都爱吃的。

食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成

您好，酸豆角炒毛豆是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜。下面是具体的烹饪方法：

所需食材：

- 毛豆：200克

- 酸豆角：50克

- 大蒜：适量

- 生姜：适量

- 红辣椒：适量

- 葱：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将毛豆洗净后焯水，捞出沥干备用。

2. 将酸豆角洗净，切成小段，大蒜、生姜、红辣椒切成末，葱切成葱花备用。

3. 热锅凉油，下入大蒜、生姜、红辣椒末炒香。

4. 加入酸豆角翻炒。

5. 加入毛豆，继续翻炒。

6. 加入盐，继续翻炒至毛豆熟透。

7. 最后加入葱花翻炒几下即可。

小贴士：

1. 焯水的时间不要过长，一般不超过2分钟即可。

2. 炒酸豆角时，可以加入少量糖，能够中和豆角的酸味。

3. 炒菜时，火候要掌握好，以免炒糊。

4. 为了保留毛豆的鲜嫩口感，炒菜时间不宜过长，以免过度烹饪。

热锅冷油下酸豆角，再放作料和胡椒，翻炒几下出锅

酸豆角的做法

配料:

酸豆角250克、肉末半汤碗、小米椒3个、油适量、料酒半汤勺、味极鲜半汤勺、生抽1汤勺、白糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、鸡精半茶匙、蒜3瓣、姜1小块

烹饪步骤:

1.酸豆角、小米椒、蒜、姜洗净，肉末。

2.酸豆角切颗粒，小米椒切结、姜、蒜均切粒。

3.肉末里加入半汤勺油拌匀，再加料酒、味极鲜拌匀。腌制5分钟。

4.锅里放少许油，倒入肉末炒至变色。

5.加入小米椒结、姜粒、蒜粒炒出香味。

6.倒入酸豆角、加白糖、胡椒粉、生抽翻炒均匀。

7.加鸡精炒匀。

8.盛入盘即食。

首先把酸豆角用清水清洗干净备用，然后放油锅放葱姜，油温至五成热以后放入酸豆角来回吵，可以适当的再放一些腊肉，一起炒熟更为好吃。

主料

瘦肉100g、杏鲍菇150g

做法

1、杏鲍菇、大蒜洗净备用；

2、切片备用；

3、瘦肉洗净切片，加地瓜粉抓匀备用；

4、起锅热油，炒香瘦肉；

5、倒入杏鲍菇一同翻炒；

6、滴入几滴生抽、料酒和少许的清水，盖上盖子焖煮一会；

7、撒入大蒜叶，调入调料，翻炒均匀即可出锅。

蒜苗回锅肉，在蒜苗回锅肉的基础上，衍生出各种回锅肉做法，如青椒回锅、莴笋回锅肉等菜炒可以炒回锅肉。

回锅肉是川菜系里一道传统的家常菜，在川渝地区可以说是家喻户晓，“回锅”，就是再次回锅的意思。回锅肉最经典的做法是蒜苗回锅肉，在蒜苗回锅肉的基础上，衍生出各种回锅肉做法，如青椒回锅、莴笋回锅肉等。配料不同，味道也都不同

用料

五花肉

 100克青椒 100克红椒 10克姜 1小块大蒜 2瓣小葱 1根豆豉 少许花椒 10粒郫县豆瓣酱 1勺甜酱 小半勺生抽 1勺白糖 3克

青椒回锅肉这样做，肥而不腻，咸香味美。

将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。

4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。

5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。

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