排骨鸡块炖冬瓜的做法大全家常，冬瓜炖排骨的好吃做法大全集

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

冬瓜排骨鸡汤家常做法

食材

鸡

排骨

冬瓜

葱

香菜

姜

蒜片

高汤

做法  

鸡洗净，剁成小块；冬瓜去皮、瓤、籽，洗净切块；葱洗干净，切段；香菜洗净切碎

将鸡块，排骨放入沸水中，焯去血水，捞出温水冲洗干净

姜、蒜片炒出香味，将鸡块，排骨下入，炒至断生。这一步一定要注意两点，一是把姜、蒜片的香味炒出来，二是鸡块要炒断生，把鸡子本身的水分炒干，并且将鸡油炒出

再加入高汤或者开水，大火烧沸，改用小火炖30分钟，放入冬瓜继续炖15分钟，至鸡肉酥烂，加盐调味，撒葱段、香菜即可

食材清单：

肋条排骨 500g、 海天黄豆酱 50g 、 冰糖 20g 、 八角 少量 、 花椒 少量 、 老抽 适量 、 陈皮 微量 、 干辣椒 适量 、 姜 适量 、 葱 适量

烹饪步骤

1、首先将排骨放入水中，待水开捞出血沫，备用。

2、酱排骨放入另一锅开水中，水量高出排骨，加入辣椒，八角，花椒，姜，葱，大伙煮开，换中小火炖30分钟。

3、加入海天黄豆酱和老抽，继续炖20分钟，加入冰糖，再炖20分钟，可以出锅啦！

酸菜炖排骨的做法

食材：排骨500克、酸菜300克、姜1块、大葱1段、香叶1片、八角1个、桂皮1块、干辣椒2克、花椒2克    调料：盐 鸡精 料酒1勺

步骤：

1、排骨放入清水中浸泡30分钟，酸菜洗净，挤干水分。姜1块切片，大葱斜刀切段。

2、锅中放入排骨、料酒1勺、姜片、清水适量，大火煮开，将排骨捞出洗净。

3、将排骨放入锅中，加入花椒2克、八角1个、桂皮1块、香叶1片、姜片、大葱、料酒1勺，加入适量清水煮开后换小火炖1小时。

4、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入干辣椒、酸菜炒出香味，放入1勺盐炒匀。将炒好的酸菜倒入排骨中再炖30分钟，放入半勺鸡精拌匀即可。

主料

猪肘子适量，酸菜适量

辅料

盐适量，花椒面适量，酱油适量，花椒粒适量，大料瓣适量

步骤

1.锅里放入凉水，加上洗净的猪肘子，葱段，姜片，花椒粒，大料瓣，共同煮一个小时，到把筷子插入到肘子里，插出的洞不冒血水就熟了，把肘子捞出来。汤留着炖酸菜。

2.肘子稍凉，去骨，切成厚片。

3.片大点，才有感觉。切好的片放进锅里。还需要和酸菜一起炖。

4.和肘子片一起放进锅里的是洗净，切细丝，并攥干水分的的酸菜。加入花椒面，一汤匙盐，一瓶盖酱油，共炖二十分钟。

5.最后喜欢的话可以加点粉条，粉丝一起炖，不喜欢可以不加。

一、酸菜鱼

材料：黑鱼一条，酸菜一包，葱一根，姜五片，蒜四瓣，盐适量，干红辣椒十个，花椒二十粒，青辣椒一个，白胡椒粉一茶匙，淀粉三茶匙，鸡蛋清一个，植物油两汤匙，水适量。

做法

1、酸菜切块。

2、去鱼头，骨、皮、尾洗净备用，剩下净鱼肉，洗净切片待用。

3切好的鱼片加一汤匙盐搓洗再用清水冲洗，即成晶莹透明的鱼片。

4、处理好待鱼片用盐、一茶匙白胡椒粉，一个鸡蛋清和三茶匙干淀粉抓匀腌制，腌制二十分钟。

5、鱼头，鱼骨、皮尾洗净备用，酸菜焯水捞出备用。

6、干红辣椒切小段，葱切大段，姜蒜切片。

7、锅里放油，炒香葱姜蒜，接下来放入鱼头鱼骨和皮尾，炒至变色。放入酸菜继续炒一二分钟。

8、放足量开水，大火烧开，中火煮二十分钟至鱼汤发白，放入盐调味。

9、捞出鱼头和酸菜等，铺在大汤碗底。

10、大火烧开鱼汤，放入鱼片，烧至七八成熟时，捞出放在鱼头酸酸的上面，倒入烧开的鱼汤。

11、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒小烧，辣椒变得油亮干酥，捞出放在鱼片上，青椒放在鱼片上。

12、锅里放适量油烧冒烟浇在鱼片上即可。

主料:

排骨1斤

兔肉750g

辅料:

洋葱1个

大葱1根

八角1个

花椒适量

姜3片

蒜2个

香菜2根

葱1根

调料

盐适量

味精适量

鸡精适量

酱油适量

花椒油适量

豆瓣酱1勺

孜然粉适量

干锅排骨兔肉的做法步骤:

1.排骨用清水加料酒煮沸撇去浮沫洗干净备用，兔子骨头同样的操作步骤，兔肉切小块加料酒，酱油揽匀。

2.大葱切细，大葱切段，姜切片，蒜拍一下即可，准备适量的花椒，一个八角。

3.排骨和带骨头的兔肉一起放入八成热油锅内。

4.炸至金黄漏出备用。

5.炸过的油烧开，改小火加入一勺豆瓣酱炒出红油。

6.加入步骤2准备的辅料。

7.炒出香味。

8.加入兔肉翻炒至变色。

9.再加入排骨和带骨的兔肉。

10.土豆片可以用另外一个小锅先稍微炒一下。

11.将八成熟的土豆加入干锅中，加适量的盐，鸡精，味精，酱油，孜然，花椒油。

12.撒上香菜和葱即可出锅。

材料：带骨五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个。

　　做法：

1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。

3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。

4、将肉切成1厘米左右的片。

5、肉皮朝下摆在碗中

6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。

7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

主料：

东北酸菜500g

排骨500g

五花肉片300g

辅料：

大料适量

桂皮适量

调料：

料酒适量

盐适量

鸡精适量

做法：

1. 排骨冷水下锅焯水备用。

2. 起锅烧油炒酸菜。

3. 下排骨，倒热水没过排骨，加料酒，盐，大料，桂皮，大火烧开转小火炖40分钟，然后下五花肉片炖20分钟。

4. 出锅前加少许鸡精，喜欢喝酸菜汤的可以多留汤，不喜欢的可以大火收汤

材料：豆腐，一大块生姜，5~8瓣大蒜，小葱，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，生抽，蚝油，一碗水淀粉，花椒粉

1、豆腐清洗干净沥干表面水分切成厚片再将其切成小块放入碗中；小葱洗净切葱花；生姜清洗干净去皮切成末；大蒜去皮拍碎切成末备用。

2、接下来锅中烧上半锅开水，待水开之后放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水两分钟捞出沥干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味。

3、接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，待油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。

4、然后将准备好的一勺豆瓣酱放进去，翻炒均匀出红油。待炒出红油之后，向锅中加入适量的清水大火煮开。

5、接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入些许的水淀粉勾芡，用大火煮至汤汁浓稠。

6、最后撒上适量花椒粉以及些许葱花点缀即可装盘完成啦！

步骤1

酸菜清洗干净，用刀将菜梗横片两刀，以便入味

步骤2

切细丝，用手挤取多余的酸汁

步骤3

粉条洗净提前用温水泡软，剪成适合的段备用

步骤4

排骨选用肥瘦相间的，洗净浸泡20分钟捞出控水，同时砂锅加入冷水烧开

步骤5

排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨

步骤6

热锅凉油（油量要比平时稍微大一点）先下入大料和花椒炒出香味再加入生姜片、红椒炒出香味

步骤7

下人酸菜丝翻炒2分钟左右

步骤8

再下入焯好的排骨翻炒1分钟关火

步骤9

倒入砂锅中，调入适量白胡椒粉和糖、料酒，煮开后，转小火慢炖

步骤10

炖至排骨软烂，调入盐，加入粉条，煮至粉条全熟

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