回锅肉的香葱怎么切才好看，回锅肉切薄片技巧

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

回锅肉一般切0.5毫米左右厚度，宽度可大可小

将蒜苗整齐地码在菜板上，刀倾斜45度，朝蒜苗切下，会切出马蹄形的蒜苗。

如果说想把回锅肉的肉切薄点，就是把五花肉做熟之后，在冰箱里冻上，之后再切片就切薄了

回锅肉配菜原则片配片，片配段，例如，莴笋炒回锅肉就切片，蒜苗炒回锅肉就切段。

回锅肉洋葱可以切段，切宽丝，也可以切成块，都可以。

斜着切，是刀斜着不是青椒斜着，不要切太大。

洋葱炒回锅肉。洋葱可以切成一丝一丝的

一般都是先煮后切啊。因为煮完再切可以保持肉的形状，一片一片的，然后煮好的肉切薄片也比较好切。

主料：五花肉200克，青蒜2棵。

辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

步骤：

1、先将肉放入冷水锅，放入姜片，倒一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

做回锅肉、怎样才能把肉片儿切的很薄。回锅肉被称为“川菜之王”，它肥而不腻，味道鲜香。回锅肉不仅比红烧肉更加鲜香，而且做法十分简单、非常适合家庭制作。回锅肉做法。

食材

猪五花肉300克、一把蒜苗、小米椒、葱、姜、蒜各适量、豆瓣酱5克、酱油5克、料酒5克、鸡精1克、醋1克、糖1克。

做法

1、将锅烧热、肉皮朝下放入锅中、将肉皮烙至微黄、放入清水将肉皮清洗干净。

2、另起锅烧水、五花肉放入锅中、加入姜片，葱段一勺料酒、中火煮30分钟左右。将五花肉煮熟捞出、放入凉水中彻底放凉备用。

3、放凉的五花肉、将表面的清水擦干、切成0.2厘米的溥片、然后下锅炒一分钟、等到五花肉卷起来，加入5克的豆瓣酱、醋、姜、蒜、小米椒、炒出香味、加入酱油5克，鸡精、糖调色。

4、最后加入蒜苗、继续翻炒30秒、炒至蒜苗断生就可以关火出锅开吃了。

这样做出的回锅肉、肉香四溢、不油腻。大人孩子都爱吃。

注意、技巧有以下两点。

1、买回来的猪五花肉、一定要将猪皮表面的汗腺处理干净、这是猪肉腥味的主要来源。下锅前把肉皮烙一下、做出的回锅肉就非常香了。

2、五花肉刚煮熟之后，一定要在凉水中浸泡至完全凉透、只需加这一步、就可以切出很薄的肉片、在炒的时候，就不会热油四溅。而且非常好吃。

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.