美食做法家常菜酿茄子，煎酿茄子粤菜

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粤菜作为中国八大菜系之一，以其精美的制作工艺和独特的口味享誉全球。其中，煎酿茄子作为粤菜中的经典菜式，深受食客喜爱。今天，让我们一起来探秘这道美味煎酿茄子的制作与享用。

制作煎酿茄子的第一步是选材准备。选择新鲜而肥硕的茄子，外皮光滑，没有软烂和破损的痕迹。此外，还需要准备鲜嫩的猪肉馅，以及一些辅料，如葱姜蒜、料酒、酱油等。

第一步，将茄子洗净去蒂，切成长度约3厘米的段，然后用刀在每段茄子中间划一刀，注意不要切断。

第二步，将切好的茄子段放入沸水中焯水，大约1-2分钟，将茄子煮熟后捞出沥干水分，备用。

第三步，将猪肉馅加入葱姜蒜末、适量的盐、糖、料酒、酱油等调味料拌匀，用手顺着同一方向搅打，直至肉馅有些发胶，这样能增加肉馅的弹性。

第四步，将调好味的猪肉馅挤入焯好水的茄子段中。

第五步，热锅冷油，将填好肉馅的茄子段摆入锅中，小火慢煎至两面金黄即可。

1. 煎酿茄子的关键在于火候，煎制时火不宜过大，以免外焦里生；

2. 在猪肉馅中加入适量淀粉和蛋清，可增加肉馅的粘稠度，以免煎制时肉馅散开；

3. 在填充茄子时，可以在茄子表面轻划几刀，以便更好地吸附肉馅的调味。

待煎酿茄子煎好后，淋上特制的鲜美酱汁，撒上葱花或蒜末，出锅装盘即可食用。煎酿茄子外酥里嫩，肉质鲜美，回味无穷。

通过以上的制作步骤，我们可以轻松掌握煎酿茄子的制作技巧。希望大家在家中也能尝试制作这道美味粤菜，享受烹饪的乐趣。

感谢大家的阅读，希望本文能够为您带来制作煎酿茄子的帮助与启发。

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