回锅肉不放花椒吗，肉末放甜面酱还是黄豆酱

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

不用甜面酱用豆瓣酱

1、麻辣回锅肉

回锅肉本是四川一道经典的川菜，以五花肉为主。

2、蒜苗回锅肉

3、四川回锅肉

不管是何种方法制作成的回锅肉口味都具有自己的特色，不仅色泽红润而且还肥而不腻、入口浓香。回锅肉的美味是多少人用实践证明而来的，它不但好吃，还具有很高的营养价值。但是高血压、高血脂、高胆固醇的人群要少吃或者不吃。

北京的六必居，山东新和的葱伴侣都适合。回锅肉的口味特点是浓，醇，厚，也就是说，菜肴最后形成的口味不能单纯只是咸辣，还应有适度的甜香味，只有这样菜肴口味才不会单调乏味，甜面酱正好是构成此种甜香味的最好调味品，以甜为主，兼有咸味，香在其中。

我用的郫县豆瓣酱，有辣味不太重、鲜红油润、回味香甜的，是回锅肉的调味佳品。

炒回锅肉首先应该把肉炒的出油肉有点缩小在放甜面酱继续翻炒一分钟即可

甜面酱和口感好象没什么太大的关系，主要起到调味的作用，当然你要是放多了肯定会有影响的。回锅肉有很多的做法，其中最普遍的就是先把肉煮成七八成熟，切成薄片，拉油，然后用葱姜蒜，豆豉，陴酱，甜面酱爆锅，加肉翻炒，最后放些蒜苗就好了。

想做什么直接问我不就得了 还费这么大劲

　　第一，炒菜时调味。

　　当生活中我们在烹调一些菜肴的时候，可以放入一些甜面酱，这样会让味道更加的鲜美，比如炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱，来增加香味。

　　第二，沾生菜吃。

　　大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。

　　第三，做炸酱用。

　　炸酱面是非常具有特色的口感相当受欢迎，要知道炸酱面好吃，其中最为关键的原因就是在于炸酱哦，面和我们通常吃的面没什么不同，味道全是靠甜面酱来提起的。

　　第四，饱包子调馅用。

　　做韭菜肉包子、冬瓜包子的馅儿的时候，我们通常都是可以放入适量 甜面酱的哦，这样做出来的包子味道会更加的美味哦。

　　第五，炖肉着色用。

　　甜面酱也有上色的作用，可以使炖出的肉颜色更鲜艳，味道更浓香。

甜面酱和鲜甜面酱的区别是　

甜面酱可以是果酱也可以是其他的甜味酱，鲜甜面酱就只是单指那一种面酱，不过有的地方是指同一种东西。 甜面酱又称甜酱、面酱，是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。利用米曲霉分泌的淀粉酶，将面粉经蒸发而糊化的大量淀粉分解成糊精、麦芽糖及葡萄糖混合物。同时面粉中少量的蛋白质也在蛋白酶作用下分解为氨基酸，米曲霉还分泌脂肪酶、果胶酶、谷氨醋氨酶、肽酶、纤维素酶等，这些酶类也对酱独特风味的形成起到了积极的作用。另外，其他微生物如酵母菌、细菌予发酵所产生的代谢产物酒精，有机酸都是酱香气的来源

1.含有蛋白质，面酱的主要原料是面粉，面粉里含有大量的淀粉，淀粉里含有一定量的蛋白质。

2.含有氨基酸，甜面酱在制作过程中，其中蛋白质的分解后产生了氨基酸，提升了面酱的鲜味。

3.含有麦芽糖和葡萄糖，甜面酱在发酵过程中产生了麦芽糖和葡萄糖，从而提升了面酱的甜味。

4.含有大量盐，甜面酱的另一个主要原料是盐水，盐水中是盐分提升了面酱的咸味。

5.馒头曲是制作面酱的重要原料，可以让里面含有的微生物发生作用，进而产生发酵过程。

从上面的成分看到制作甜面酱的原料，其实挺简单的，主要是面粉，盐水，还有馒头曲。

它起源于中国，有着悠久的历史。甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

【甜面酱】——【制作材料】：生抽3-4勺、老抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、水1小碗、面粉1勺——制作方法和步骤——

【步骤一】：取一个碗，依次放入生抽3-4勺、老抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、水1小碗、面粉1勺，然后用勺子搅拌均匀，搅到没有面粉颗粒就好。

【步骤二】：取一个炒锅，把搅拌好的调料汁倒入锅中，开小火慢慢熬制。

【步骤三】：熬制的过程中，要用勺子不停地搅拌，防止粘锅糊底。

【步骤四】：把调料汁熬制浓稠和浓米粥就好，然后出锅放凉就可以。

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