砂锅煲汤与隔水炖有什么不同，砂锅煲汤跟炖盅煲汤有什么区别

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砂锅煲汤与隔水炖有不同。原因是，砂锅煲汤是将材料与水一起放入砂锅中，盖上盖子用旺火煮开后转小火慢慢炖煮，水分不易流失，煲出的汤汁味道鲜美浓郁；而隔水炖则是将食材放入碗或锅里，然后再将碗或锅放入装有水的另一个容器里，用小火隔水炖煮，不能直接加水，也不能煲到水起泡，可以保持汤汁不溢出，但汤汁的浓稠度不如砂锅煲汤。除了砂锅煲汤和隔水炖外，还有其他的烹调方式，如高压锅、电炖锅、微波炉等。不同的烹调方式有着不同的特点和适用范围，需要根据不同的食材和口味来选择合适的烹调方式。同时，在烹调过程中，也需要注意火候的掌握以及调料的搭配，以便烹制出更美味的食品。

砂锅电炖盅和隔水炖最大的区别，就是隔水炖汤，锅里是100度高温，而盅内却是80度恒温，所以炖出来的肉质更加鲜嫩，营养保持更久，非常适合老人和小孩这种对肉质营养要求更高的特殊人群。

而隔水炖盅作为电炖锅的一种，利用沸腾的水温对内胆中的食物均匀柔和地隔水煲炖，使炖品营养成分不会因为过热而破坏。

砂锅好因为电煲汤陶瓷的底部容易出现裂纹，而砂锅则更加坚固且能更好地保温，能够更加均匀地散发热量。同时，砂锅能够将食材的营养成分更好地保存在食品中，使得煲出来的汤更加美味可口。在使用时，只需要将材料加入砂锅中，放在火炉上加热即可，非常方便。当我们在选择砂锅的时候，需要注意砂锅的材质、质量等因素。一个好的砂锅不仅材质优良，而且还需要煲出来的汤的味道更好。此外，我们在使用时还应该遵循正确的煲汤方法，比如说不要过量放盐，不要过多加水等等。总之，我们在选择和使用砂锅煲汤时需要注意各种细节，以保证煲出来的汤不仅美味可口，也更为营养健康。

大米洗好后放到电砂锅里，加入适量的水和少许植物油。然后按电砂锅煲粥键。电砂锅这样煲粥不粘锅。

用砂锅可以煲很多种汤，比如说煲老母鸡汤，老母鸡放入锅中，加足量的水下枸杞，红枣，葱姜蒜，西洋参炖，1到1个半小时，出锅前加适量盐即可

1.插上电源。

选择需要的烧煮模式。

按“预约”键，按“小时”设定，预定的小时，按“分钟”设定，预定的分钟。

按“开始”设定。

大多数电炖锅，都有保温功能的设定，但是，在使用电炖锅，保温功能时，最好将连续保温时间，控制在24小时以内。

在选择，快炖或慢炖，功能之前，一定要先了解，食材的性质，并选用，适合的档位，来炖煮食材。

牛，羊等红肉类食材，最好使用，慢炖功能来炖煮，这样才能保证食材，具有比较松软的口感。

任何食物，都可以为了得到好口感而适，延长炖煮时间，但是要注意，锅内的水位，必须保持在，内锅容积的50%以上，这是避免干烧的重要条件。

煲汤方式要看食材种类。隔水炖法适合清汤的炖菜，用砂锅适合浓汤和红汤的菜肴。

炖，一种常见的烹调技法，是将食材事先进行清洗、浸泡、飞水等简单处理后，放入容器中，加入汤或水及调味料，大火煮沸后，改中小火长时间烹制而成菜。炖菜方法有两种，一种叫隔水炖，另一种即不隔水炖。

1.

隔水炖法

将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。

2.

不隔水炖法

不用炖盅，将食材和汤汁直接放入锅内，一般多采用砂锅，其他程序与隔水炖基本相同。这种方法不受炖盅容积的影响，可以炖大块头的食材，可以一次炖一大锅，可以大快朵颐，是北方地区最常见的炖法，特别适合浓汤和红汤的菜肴。

总结：隔水炖才是真正的炖法。炖字左边的火，意思是一种烹调火功技法，右边的屯字，古时原意是草木刚发芽时卷曲的状态，后来引申为卷起来、围起来、聚起来，所以，炖应该是要将食材围起来，就是要用炖盅来炖才对。不隔水炖的方法有些古时传下来的不同叫法，在南方一些地方叫做炕，如炕排骨、炕羊肉、炕鸡等，北方有些地方叫熬，如熬排骨、熬鱼等。

隔水炖的做法，非常符合健康饮食的观念。由于炖盅容积的限制，盅里只能放一个鸡腿、或两个鸡翅、或三五根排骨，可以减少肉类食品的摄入量。因为隔水炖烹制时间长，不仅炖出的汤菜营养、鲜美、清淡、本味，而且还可以放一些滋补的食材和药材，特别适合秋冬季节的滋补。

这要看汤水的量有多少而定，因为用电紫砂锅煲汤，满锅冷水烧开的话，一般都在1.5-2小时，然后才是慢火炖，所以一般全程需要4小时左右，具体还看，是骨头就差不多，是鸡的话可减少半小时，这样煲出来的汤很好喝哦!

你说的这三种我都买过，其中隔水电炖锅由于实在鸡肋，被我退货了；像电饭煲的电炖锅实际是立体加热，炖煮效果非常好，而且廉价，基本3个内胆（陶瓷、红砂锅、黑砂锅）加2个隔水炖盅和主体一套才200左右，可以煲汤、卤肉、粥羮、隔水炖等等；加热盘的那种炖锅，自动功能比较多，可以定时甚至预约，而且由于主体相当于个电陶炉，自带程序也丰富，于是可以煎药、煮茶、煲汤、煮粥；我现在就留这两种，电饭煲式的专职煲汤，而加热盘式的专职煎药煮茶，因为我感觉电饭锅式煲汤更“透”，更好喝，就是操作麻烦了一点，毕竟便宜嘛，哈哈。

电砂锅炖汤要选择煲汤功能键，做法如下：

准备材料：土鸡1只、香菇1把、油适量、盐适量、黄芪几片、枸杞1把、姜几片

一、准备好香菇、黄芪、枸杞

二、然后将香菇泡发。

三、鸡肉取出洗净备用。

四、锅中烧开水，放入几片姜片。

五、然后将鸡放进去锅里。

六、烧开水后将鸡肉焯去血水捞出。

七、然后再放入砂锅，加入半锅的水。

八、泡发的蘑菇打十字花刀。

九、再将香菇和黄芪也放进砂锅里。

十、选择煲汤键，一个小时左右，鸡就会被炖好了

十一、时间到后撒入少许盐，加入枸杞。

十二、装碗即可食用、

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