干煸肥肠干煸四季豆家常做法，饭店干煸长豇豆和干煸四季豆

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

主料

花菜400克 小红尖椒3个 姜蒜末适量 五花肉250克

辅料

油适量盐适量生抽适量

步骤1

菜花先整个冲洗干净后，用小刀沿着柄分开成小朵，放入用淡盐水中浸泡10分钟，充分沥干水分备用。

步骤2

姜蒜切末，红尖椒切成圈。

步骤3

五花肉切薄片，倒入油锅中，用小火慢慢煸炒出油脂，如果肉不够肥，锅中可以先放少许油再煸炒。

步骤4

五花肉出油后，倒入生姜末和蒜末炒出香味。

步骤5

开大火，油热的时候倒入菜花，铺匀略煎30秒再翻炒几下。盖上锅盖，调中火焗30秒，将辣椒段倒进去翻炒几下。炒匀后加入一勺生抽，翻炒至花菜均匀上色。

步骤6

盖上锅盖再焖个一到两分钟，汤汁收干后即可起锅，起过前加入一勺盐炒匀即可

先把四季豆清洗一遍，摘去头尾后，择成小段，再清洗一遍，控干水份。 提示：四季豆如果有豆筋也要一并摘除，因为这些地方含毒素较多。不管是洗豆角还是四季豆，我们都要先清洗一遍，再择成小段，这样不会有农药残留。尽量挑嫩一点的四季豆食用，更容易熟，口感也很好

步骤2

起油锅，放入四季豆煸炒几分钟。 提示：锅里的油比平时炒菜多一点就行了，如果四季豆比较多，下锅后可以盖上锅盖煸，这样熟得更快。20秒左右翻动一次，要使四季豆受热均匀

步骤3

待四季豆表皮出现微皱状态时，撒入盐继续翻炒。 提示：不管是炒豆角还是四季豆，盐都不要放得太早，不然就会出现那种明明放了很多盐，却还是没有味道的情况

步骤4

最后放入辣椒酱炒匀，即可出锅享用。 提示：四季豆都被煸的皱巴巴的，可以尝一口，没有脆生生的口感了，就差不多可以起锅了

用料

排骨500克，花椒若干，沙姜，八角若干，生抽适量，姜蒜适量，豆瓣酱若干，泡海椒适，青椒若干，白糖适量，料酒若干，鸡精适量

干煸排骨的做法

步骤1

排骨用水淘洗干净，起锅，冷水放排骨，放两片老姜，倒少许料酒。汆水，水开后捞出，将排骨淘洗干净。沥干水分备用

步骤 2

姜蒜切片，青椒切成段，泡海椒切段

步骤 3

起锅，倒油，放入排骨翻炒。烹料酒去除肉腥味。然后放入八角，沙姜碎，翻炒，至排骨变色，呈现金黄的颜色。

步骤 4

排骨变金黄以后，姜蒜放入，然后放一小勺白糖，炒一会儿。之后放两汤匙的生抽，翻炒入味

步骤 5

放入豆瓣酱和泡海椒翻炒，可以适量滴两滴醋调味。

步骤 6

放入青椒段，然后翻炒，这个时候可以尝尝味道合适不，然后加点鸡精。炒炒就可以出锅啦

步骤 7

干煸四季豆是一道地道的川菜经典菜品，口感香脆可口，非常受欢迎。下面是具体的制作步骤。

所需材料：

四季豆 500克

蒜末 适量

姜末 适量

辣椒 适量

花椒粉 适量

盐 适量

白糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

香油 适量

油 适量

制作步骤：

1. 将四季豆洗净，切成小段，放入开水中焯水烫熟，捞出放入冰水中过一下，沥干备用。

2. 准备辣椒，去掉辣椒的头尾和籽，切成小段。

3. 再准备葱姜蒜，分别切末，备用。

4. 在锅中倒油，加热至六成热，倒入四季豆，中火煸炒至皮紧肉脆，捞出沥干。

5. 锅中留少许油，将辣椒、葱姜蒜放入炒香，放入煸炒好的四季豆，调入适量的盐、白糖、生抽、老抽、花椒粉，翻炒均匀。

6. 加入少量清水，继续翻炒至四季豆表面微焦，然后淋上香油即可。

小窍门：

1. 四季豆一定要先焯水烫熟，这样可以去除豆中的鲜味和青涩味，而且炒起来也更容易入味。

2. 炒四季豆时火力一定要掌握好，不要过早放盐和调料，否则会影响口感。要等炒到四季豆皮紧肉脆时，再加入调料调味。

3. 可以适当放一些红辣椒，增加颜色和味道，但是注意不要放太多，否则口感会变得辣味过重。

主料

四季豆1斤

辅料

肉沫少许

干辣椒段少许

调料

花椒粒少许

1. 四季豆撕去两边，用手折成中等长度段。

2. 四季豆洗净之后放在箱子里沥干水分。锅里多放点油油，烧热之后把四季豆分少量多次进行炸至。

3. 炸至表面成虎皮状即可捞出。

4. 蒜切粒准备好干辣椒。

5. 花椒少量。

6. 肉末放在碗里，加上酱油腌制一会儿，放上少许的淀粉拌匀。

7. 如果你放少量的油，把肉沫炒熟捞出。

8. 锅里留少量的理由，加上蒜粒和干辣椒段爆香。

9. 倒入四季豆。

10. 在放牧炒好的肉末，如此时锅太干放一点点水。

11. 放入花椒粒，酱油与盐。

12. 出锅之前加点鸡精，烧干水分即可。好吃又开胃的干煸四季豆做好的。

关于这个问题，干煸豆干是一道传统的川菜，以豆腐干为主要食材，炒制出香脆的口感和辣味的特点。以下是干煸豆干的做法：

材料：

- 豆腐干（切块）200克

- 干辣椒适量

- 蒜瓣适量（切末）

- 姜适量（切末）

- 青蒜适量（切段）

- 葱适量（切段）

- 食用油适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 白胡椒粉适量

- 鸡精适量（可选）

步骤：

1. 将豆腐干切成块状备用。

2. 在锅中热油，放入豆腐干块，小火慢炸至两面金黄酥脆，捞出备用。

3. 锅中留少许底油，加入蒜末、姜末和干辣椒炒香。

4. 加入炸好的豆腐干块，翻炒均匀。

5. 加入盐、生抽、白胡椒粉和鸡精继续翻炒，使调料均匀裹在豆腐干上。

6. 加入青蒜和葱段，快速翻炒均匀。

7. 炒至豆腐干块均匀上色，出香味即可出锅。

干煸豆干可以作为川菜中的一道经典小炒菜品，口感香脆辣味十足，搭配米饭或者面条都非常美味。根据个人口味，可以适量增减辣椒的用量，调整辣度。

1. 将四季豆择洗干净切成长段；

2. 猪肉切成末；

3. 虾米，冬菜，葱，姜，蒜均切成末；

4. 将四季豆放入热油锅内过油捞出；

5. 锅内留少许油，下肉末煸炒，放入虾米，冬菜，姜末和四季豆，中火煸片刻；

6. 加高汤，收干汤汁，加调料，淋麻油，撒葱花，装盘即可。

1.

首先准备好豇豆500克。如下图所示。

2.

盆子当中放入1000毫升的清水，再放入切成段的豇豆浸泡十分钟的时间，然后直接捞出即可。

3.

锅中放入1000毫升的水，大火烧开，再放入豇豆500克，焯水两分钟即可。这样做出来的豇豆能够翠绿不变色。

4.

再准备蒜末15克，如下图所示。

5.

锅中放入食用油30毫升大火烧热至六成。

6.

接着再把豇豆放入其中，进行油炸，炸至表面微微金黄即可。

7.

两分钟以后再把豇豆捞出，如下图所示。

8.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升大火烧热至九成温再放入蒜末15克煸至金黄色。

9.

再把刚才炸的豇豆500克放入其中。

10.

放入食用盐15克，生抽15毫升，鸡精十克，干辣椒15克，翻炒三分钟即可。

11.

三分钟以后，干煸豇豆就可以出锅了，如下图所示。

干煸鳝丝

原料：牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。原料

活鳝鱼750克，干辣椒2个，葱15克，姜5克，蒜10克，淀粉75克，植物油500克（约耗75克），精盐4克，料酒15克，胡椒面1克，味精2克，酱油10克，香油5克，鲜汤适量。

制法

1.将鳝鱼宰杀，去内脏和骨刺，将鳝鱼肉洗净沥干水分，切成5厘米长的丝，装碗内，放入精盐、料酒先腌，然后抓匀淀粉待用；将干辣椒、葱、姜分别切丝，蒜切末。

2.炒勺上火，放油烧至七成熟，将鳝丝分散投入勺中，视其表皮发黄时，捞出沥油。

3.原勺内留底油少许，放入辣椒、葱、姜、蒜末，煸出香味后，立即下入鳝丝，稍加煸炒，加入精盐、料酒、酱油、味精、胡椒面和少许鲜汤，翻炒至酥软时，淋上香油，搅拌均匀即可装盘

一，准备工作：

1.先把四季豆清洗干净，摘去两头、撕掉豆角两侧的粗筋，用手将四季豆掰成寸段，沥干水分备用。

2.准备一份肥瘦相间的肉末，肉末也不用太多，四季豆份量的十分之一就好。把肉末加料洒和生抽稍微腌一下，让它先有个底味。

3.准备一点姜末和蒜末，切末就好，不用剁太碎。

还需要根据自己口味准备一点花椒和干红辣椒，干红辣椒需斜刀切小段备用。

二，烹饪：

1.热锅上油，油热后把准备好的四季豆倒入中大火煸炒，直到四季豆初熟且表面起皱，然后捞出，这个过程大概需要4－5分钟甚至更长。

2.把腌过的肉末倒入煸过四季豆的油中炒散至变色后，拔到一边，下蒜末，姜末，干红辣椒段和花椒煸香，再翻炒均匀。

3.倒入煸好的四季豆，加盐、鸡精、少许白砂糖炒匀出锅即可。

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