东北黄豆大酱赵本山家怎么做，做东北大酱选什么样黄豆好

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要制作美味的东北黄豆大酱，首先需要选择优质的黄豆。优质的黄豆形状饱满，颜色自然光亮，没有虫蛀、变质的现象。如果可能的话，最好选择有机种植的黄豆，这样可以更好地保留原汁原味。

干黄豆在制作大酱前需要充分浸泡。将选好的黄豆洗净后放入盆中，加入适量清水浸泡。浸泡时间最好在6-8小时左右，以确保黄豆充分吸足水分。

将浸泡好的黄豆放入蒸锅中，用大火蒸煮。保持蒸锅中的水不停地沸腾，持续蒸煮1-2小时。蒸煮的时间要根据黄豆的软硬程度、蒸锅火力大小来调节，直至黄豆变得极为烂熟。

将煮熟的黄豆捞出，沥干水分，然后放入晒台上自然风干。在天气晴朗的日子里，黄豆需要晒晒太阳，让其表面微微开裂，形成一层白色霉花。这是酱酒曲真菌在黄豆上的自然发酵，有助于大酱的香气和口感。

在黄豆晾晒后，将其放入大缸中，加入适量盐巴。搅拌均匀后，用干净的纱布盖住，每天搅拌一次，确保均匀发酵。一般来说，需要腌制3-6个月左右，视发酵情况而定。

在大酱的发酵过程中，要定期搅拌，以保持发酵的均匀性。注意不要受潮，避免霉变。一旦出现霉斑，要及时用干净的勺子将霉斑部分挖出，保持大酱的质量。

在发酵的过程中，可以尝试取出一部分大酱，根据个人口味适量增加盐巴或者其他调料，调整到自己喜欢的口感。不过记得每次取用后要重新将容器盖好，避免大酱受潮。

大酱发酵完成后，可以装入干净的密封容器中，放置通风干燥的地方。在常温下存放即可，但避免阳光直射和高温环境，这样可以更好地保持大酱的风味。

通过以上步骤，我们就可以在家制作出美味的东北黄豆大酱了。无论是搭配煎饼果子还是炒菜，这自制的大酱都能为家常菜增添浓浓的东北风味。希望大家能在家中尝试制作，享受美食的乐趣。

感谢您阅读这篇文章，希望这些家庭做法对您制作美味大酱有所帮助。

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