玛瑙鸡片酿杂烩，五彩鸡片图片大全

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玛瑙鸡片，中国菜，浙菜

玛瑙鸡片类别：家常菜谱大全

工艺：汤爆 口味：咸鲜

菜谱类别：浙菜，补虚养身，健脾开胃，骨质疏松，更年期

主料：鸡胸脯肉：100克 油皮：250克

辅料：干香菇：5克 荸荠：80克 鸡蛋清：25克 小白菜：15克 蚕豆淀粉：10克

调料：盐：2克 味精：3克 小葱：10克 鸡油：10克 黄酒：3克 炼制猪油：30克 酱油：5克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

玛瑙鸡片的做法：

1、鸡脯肉片成柳叶片，放在碗中，加入鸡蛋清和精盐搅上劲，用湿淀粉5克浆匀；

2、去皮荸荠、水发香菇切成薄片；

3、豆腐皮撕去边筋，叠齐，切成6 份；

4、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，将鸡片落锅划散，呈玉白色时，倒入漏勺，沥去油；

5、炒锅留底油10克，用葱白炝锅，舀入清汤300毫升，加入黄酒、精盐和酱油，放入香菇片和荸荠片，烧制；

6、待沸后撇去浮沫，加味精，用湿淀粉15克勾薄芡，倒入鸡片和小白菜，淋上熟鸡油，和匀后装入碗中；

7、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，将豆腐皮投入油锅，炸至金黄色，用漏勺捞起；

8、沥油后装入荷叶碗中，迅即同鸡片汤一起上桌，当客之面将汤汁冲入荷叶碗中，发出吱吱响声为好。

玛瑙鸡片制作提示：

1、炸豆腐皮，将其抖松，再投入油锅，炸至金黄色，不要炸糊；

2、荷叶碗底先放热油少许，再装上油炸豆腐皮，因保温好，冲入汤汁后吱吱作响；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

玛瑙鸡片营养成分：

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