湘菜炒蒜苔家常做法，洋葱炒鸡的湘菜做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

　制作蒜薹炒鸡杂的步骤

　　1. 鸡肉斩块，撒上白糖和白胡椒粉腌制备用。

　　蒜薹切段。

　　大蒜切片，泡姜切粗丝，泡椒切马耳朵，其他过磅备用，我都是凭感觉的，一般不用称。

　　2. 坐锅烧热注入菜籽油烧辣。

　　3. 给泡姜，泡椒，红油豆瓣酱，花椒爆香。

　　4. 给鸡杂大火翻炒，速度别太快了，鸡杂有的嫩嫩的容易炒烂。

　　5. 翻炒一分钟沿着锅边给料酒继续慢慢翻炒一分半钟。

　　6. 给蒜薹，盐，鸡粉，翻炒一分钟关火出锅。

　　7. 盛盘，即食。

蒜苔300克

牛肉（牛里脊）100克

辅料

老抽1/2小勺料酒1小勺淀粉1小勺甜面酱1大勺鸡精1/4小勺红尖椒2个花生油适量食盐1小勺

步骤1

牛里脊先切成薄片，再切成细丝，切片时横断牛肉纹理；先加入1大勺清水，抓匀

步骤2

再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀；最后加入约1大勺生油

步骤3

抓匀，放在一边儿腌着；干红辣椒剪成丝，去籽

步骤4

蒜苔去花苞和老茎，洗净，切成约3厘米的段儿；起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒

步骤5

炒至牛肉变色，盛出备用；用锅内的底油(也可以再加点儿油)爆炒蒜薹和辣椒丝，至蒜苔断生，大约3分钟

步骤6

加入少许热水，再炒约1分钟，让蒜苔略变软；加入甜面酱，煸炒均匀

步骤7

下入牛肉丝，煸炒均匀

步骤8

加盐和鸡精调味儿，煸炒均匀，起锅即可

牛里脊肉切丝，放淀粉熟油浆上，锅里放油，油热滑入牛肉，翻炒变色，放葱花姜末干辣椒段，放老抽生抽蚝油，放蒜苔，大火翻炒，牛肉不能炒的时间长，时间长嚼不动，这道菜必须火大动作快

1、主料：蒜苔200克，牛肉150克，胡萝卜50克，大蒜10克，姜10克，辅料：糖1克，花生油10克，蚝油10克，酱油10克，胡椒粉1克，生粉1克。

2、先把牛肉切薄片，再切为细条状，加入小许的糖 、蚝油、胡椒粉、生粉拌好，静置15分钟。

3、烧热炒锅，注入花生油，稍微炒一下腌好的牛肉丝，待有点转色后盛起待用。

4、原锅再放入姜茸、蒜茸，并且炒出香味。

5、蒜苔切为小段，并在姜蒜炒出有香味时放入锅内，加入糖、蚝油、酱油 、胡椒粉 ，翻炒均匀。

用料

肉沫 100克，蒜苔 200克，红萝卜 半根，生抽 1勺，蚝油 半勺，老抽 一点，白胡椒粉 1克，生姜粉 1克，嫩肉粉/淀粉 1克，五香粉 适量，盐 2克

做法步骤

1、肉馅拿白胡椒粉生姜粉和嫩肉粉（可用淀粉），生抽蚝油老抽抓匀腌制一会

2、蔬菜切丁

3、胡萝卜开水焯一下，一分钟 它不易熟所以过一下水，如果喜欢脆的可以不焯

4、锅内少放油，肉沫会出油，炒至发白就可以了

用料

牛肉 200克

油 适量

鸡精 适量

盐 适量

蒜末 适量

辣椒 四个

生姜 适量

做法步骤

1、所有的食材洗干净，切好

2、油锅烧热，将牛肉片倒进去，翻炒至变色，捞出备用

3、油锅烧热，炒香姜丝蒜末辣椒

4、倒入蒜苔段，翻炒至微微变色

5、将牛肉片倒进去一起翻炒一分钟，沿着锅边淋入少许水

6、稍微收汁后，放盐调味即可出锅

7、出锅了

步骤1

蒜苔，香菇准备好

步骤2

香菇，洗净，开水中煮下过，捞出

步骤3

香菇切开2下成小块

步骤4

热油，爆蒜苔，加少许白糖，料酒，加少许凉水

步骤5

蒜苔变成翠绿色，就加进香菇，加盐，调味

步骤6

炒匀，装盘

蒜苔鸡块放入锅中爆炒，加入辣椒面，辣椒酱翻炒均匀即可

1. 此步骤用料 自制湖南腊肉 250g 自制特色湖南腊肉

2. 此步骤用料步骤用时：3分钟 自制湖南腊肉 250g 配菜，腊肉切片，蒜苔切段，白皮蒜切片，红辣椒切片

3. 此步骤用料步骤用时：2分钟 自制湖南腊肉 250g 先将腊肉榨油，这样腊肉香脆。不油腻

4. 腊肉榨油完后先将白皮蒜跟辣椒放入锅中，10秒后再将蒜苔放锅中 加盐（盐不能过多腊肉腊肉本身就是咸的），翻炒，火要大。1分钟后 加酱油，味精 翻炒2分钟，ok

鸡肉斩小块，蒜苔切成长段，葱姜蒜和干辣椒均切好备用。

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将鸡块冷水下锅焯一下，然后捞出控水沥干。

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热锅倒油，放入葱姜蒜煸香后下入焯好的鸡块翻炒。

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调入一汤匙料酒和酱油略微翻炒后倒入适量热水，盖上锅盖稍微焖一下。

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待汤汁差不多收完的时候倒入蒜苔段翻炒。

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撒一点点食盐调味，然后翻炒均匀后便可出锅装盘

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