剁椒鱼头家常做法王刚，剁椒鱼头豆腐家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、剁椒鱼头

1、将鱼头劈开，去掉鱼鳍，在劈开的鱼头正反面都均匀撒上盐腌制10分钟。

2、在鱼头上均匀倒调制好的剁椒酱，将切好的大红椒片摆在鱼头周边。

3、将鱼头连盘一起放入锅中大火蒸制15分钟，在蒸好的鱼头上撒上香菜末。

4、开火烧油，将热油泼在蒸好的鱼头上。

二、双色剁椒鱼头

1、将买好的鱼头洗净，劈开备用

2、在盘底放入几片姜片，将鱼头放在盘中，加入料酒腌制20分钟

3、倒入少许蒸鱼豉油，具体情况可以根据自己口味调节

4、在鱼头上分别铺上两种颜色的剁椒

5、放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约10分钟，撒上葱花，再盖盖蒸上1分钟左右即可出锅

1、主料：粉丝70克、剁椒1勺、鸡蛋1个。 

2、辅料：油40克、生抽10克。 

3、粉丝放温水泡发，沥干水份。 

4、热锅倒油，打入一个鸡蛋炒散。 

5、放粉丝翻炒均匀。 

6、放剁椒翻炒均匀。 

7、放生抽翻炒均匀，起锅装盘即可。

原料

鲫鱼2条（约500克），去皮猪肉100克（瘦三肥一），水发香菇25克，葱20克，香油50克，姜、蒜各10克，精盐3克，料酒、水淀粉各15克，味精1克，白糖6克，胡椒面0.5克，剁椒10克，酱油10克，鲜汤适量。

制法

1.将鱼刮鳞，挖鳃，由背上开刀，除去内脏，用清水冲洗净，沥干水分，涂上酱油，再用料酒腌10分钟；水发香菇洗净切成小碎丁；葱取一半切成葱段，一半切成葱花；将猪肉一半切成小碎丁，一半斩成肉茸。将猪肉、香菇、葱花、姜末同放一碗内，加入精盐、料酒、味精搅拌均匀，然后分成两份分别装入鱼肚内待炸。

　　2.净勺上火，加入香油烧至七成热，放入装馅鲫鱼，煎至两面起泡时将鱼用手勺推向炒勺的前方，勺内再加少许油，放入葱段、姜、蒜片炝勺，再将鱼推向中间，烹入料酒，加入酱油、白糖、味精，撒上胡椒面，剁椒，随即加入鲜汤，加盖儿用中火焖，熟时改用小火，用水淀粉勾芡，淋上明油，翻身出勺即成。

食材清单:瘦肉 、 大蒜子 2个 、 红线椒 4-5个 、 小米椒 适量 、 食用油 适量 、 生抽，料酒，生粉，盐 适量

烹饪步骤:

1、肉是剁碎了之后，用生抽，料酒，盐搅拌均匀，放旁边备用，然后辣椒都洗好，把表面的水分都晾干，大蒜子剥好切碎

2、红线椒晾干水分剁碎，跟大蒜放边上备用，小米椒切小节，依照自己的口味放小米椒。切好也备用

3、然后倒油，加热到三分熟就把蒜末放下去煸香，接着翻炒下就把肉沫加下去翻炒

4、翻炒几分钟看到肉差不多有熟的迹象马上放小米椒下去，这样会有辣味吸收到肉里面去

5、最后放下剁好的红线椒，翻炒，接着放盐，可以少放（如果不想那么辣可以稍微多放点盐）加生抽翻炒几分钟即可

牛蛙让摊主去头、去皮、去内脏，回家洗净切成块；用手把牛蛙大腿和小腿部分的腿骨折断。

小火预热锅具，倒入1汤匙食用油，将葱段、姜丝、切碎的豆豉、蒜蓉先煸香。

倒入剁椒炒出香味后再倒入牛蛙翻炒均匀。

淋上1汤匙料酒、1汤匙生抽翻炒均匀。

盖上锅盖，开中火加热。

待锅边缘冒出水蒸气后，转小火焖5分钟即可。

做法如下:平常制作油熬的剁椒时应该筹备干辣椒50克色拉油，200克，花椒以及八角以及去皮的大蒜各适量筹备一些，此外要筹备适量的姜片以及食用盐以及鸡粉。

2、把筹备好的辣椒用净水洗净之后，去掉外貌的水份，再用刀把它们剁成碎末，生姜以及大蒜也整个剁成碎末，在炒锅中放油，加热之后姜末以及蒜末，以及筹备好的别的香料整个放到锅中，用小火逐步炸到焦黄。

3、把剁碎之后的辣椒放在大碗中，用滤网把锅中的热油过滤一下，然后把热油直接浇在辣椒上，在浇油的历程中，要用筷子不停搅动，等整个调匀之后用油熬的剁椒也就做好了，降温后把它们放玻璃瓶中密封就可以。

剁椒蒸鱼，这样蒸又省事又正宗

剁椒 5勺

姜 适量

蒸鱼豉油 两勺

食用油 50克

鱼 0.5条

豆豉 一勺

蒜蓉 一勺

1

鱼要新鲜鱼

2.

吃不完，只取了鱼头部分。沿脊柱两边划开，好入味，容易蒸熟。然后把血冲洗干净。

3

鱼铺开。下面塞几片姜。

4

剁椒豆豉蒜末装入碗中

5

淋上滚油，拌匀

6

铺在鱼上。淋点蒸鱼豉油。剁椒鱼蒸鱼豉油都很咸，不要再加盐。

7

大火蒸7-10分钟，撒上葱花。

平时制作油熬的剁椒时应该准备干辣椒50克色拉油，200克，花椒和八角以及去皮的大蒜各适量准备一些，另外要准备适量的姜片和食用盐以及鸡粉。

2、把准备好的辣椒用清水洗净以后，去掉表面的水分，再用刀把它们剁成碎末，生姜和大蒜也全部剁成碎末，在炒锅中放油，加热以后姜末和蒜末，以及准备好的其它香料全部放到锅中，用小火慢慢炸到焦黄。

3、把剁碎以后的辣椒放在大碗中，用滤网把锅中的热油过滤一下，然后把热油直接浇在辣椒上，在浇油的过程中，要用筷子不断搅动，等全部调匀以后用油熬的剁椒也就做好了，降温后把它们放玻璃瓶中密封就可以。

主料

250g米饭

50g韭菜

1个鸡蛋

配料

1勺橄榄油

2勺剁椒

1小勺淀粉

制作步骤

1 准备好所有材料：剩米饭、韭菜、鸡蛋、剁椒。

2 韭菜洗净沥干水分，切成碎段。

3 韭菜碎拌入剁椒，入少许淀粉拌匀，使韭菜均匀沾上一层薄薄的淀粉。（我是用淀粉代替了米粉）再加入一勺橄榄油拌匀。

4 将米饭平铺在平底碗中，米饭上铺一层韭菜碎。在韭菜上挖个洞，打入1个鸡蛋。

5 鸡蛋上再薄薄铺一层韭菜，把鸡蛋盖住。盖上保鲜膜，上面用牙签扎几个洞。

6 开水上锅，蒸15-20分钟。

主料：大排

辅料：食用油 生姜【6-8片】 料酒【10克】 生抽【20克】 芝麻油【10克】 豆豉【适量】 剁椒【45克】 盐【2克】 葱花

做法步骤：

1、将大排放入水中洗净，捞出备用

2、洗净的大排放入碗中，加入切好的生姜片、料酒、生抽、芝麻油、豆豉、剁椒、盐，用手抓均匀腌制10分钟

3、将姜片放在盘子底部，再将大排放在上面

4、放入开水热锅中盖上锅盖，大火蒸20分钟

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.