小田螺湘菜的做法，湘菜牛肉炒法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

时，放入牛肉片小火滑油，捞出控油。

主料

田螺一斤

八角3个

洋葱一个

青椒二个

泡椒3个

花椒半匙

大葱一根

芹菜一根

辅料

料酒2匙

老抽少许

老干妈风味豆豉一匙

蚝油半匙

蒸鱼豉油半匙

鸡精少许

白糖少许

炒田螺的做法步骤

1.新鲜的田螺放入清水加一点盐和油。吐出泥沙。

2.用小钳子把尾部清理干净。沥干水分备用。

3.准备好所有的配料。

4.把洋葱去皮切成小丁。

5.热锅起油，放入除了洋葱以外的配料。扁出香味。

6.放老干妈风味豆豉炒出红油。

7.倒入田螺。放蒸鱼豉油。蚝油。白糖放比平时多一点的料酒焖5分钟。

8.放鸡精老抽调色快速翻炒。

9.放洋葱翻炒两下即可出锅。

10.放碎芹菜叶做点缀。

步骤 1

牛肉切成片，薄点的片，一个全蛋搅拌后倒入一半的蛋液进牛肉里，加入1克小苏打，两小勺淀粉，一点盐，两小勺酱油，鸡精，胡椒粉，加入清水（牛肉量的1/3），用筷子搅拌，要把水完全打进牛肉里，打一会可以放置一会，醒一醒，一会再打，多打，直到看不到水分。

步骤 2

刚才半碗鸡蛋，继续打入四个鸡蛋，加入洋葱丁颗粒，2克盐，胡椒粉，料酒和2勺淀粉（淀粉用料酒拌匀后加入），全部混合，搅拌蛋液。

步骤 3

炒锅里放入清水，一定要保持水是沸腾的情况，一片片放入牛肉。只要水一直是沸腾的，牛肉就不会脱糊，不用搅拌，水一直是基本干净的，不脱糊，汆好的牛肉捞出来还要处理。 牛肉里的水倒出，撒一点白糖，一小勺淀粉，拌匀，倒一点刚才的蛋液1/5，拌匀备用。

步骤 4

炒锅里放入一小碗清水，一小勺料酒，一点白糖，鸡精，1克盐，倒入蛋液，不翻动，慢慢轻推避免粘锅，快成块状的时候，放入牛肉，慢慢炒动，直到看不到水分，出锅。

用料

牛肉 400克

芹菜 2根

干红辣椒 2个

姜末，蒜