圆叶笋方叶笋哪种好，笋的种类名称外形特点
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.
一、笋的分类和形状？竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎又称毛笋、毛竹笋等。竹笋的种类很多，可以根据季节的不同分为冬季采摘的冬笋、春季采摘的春笋以及夏季采摘的鞭笋。其中又以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。竹笋的营养价值相当丰富，它富含蛋白蛋、脂肪、维生素Ｃ、维生素Ｂ、维生素Ｂ２以及磷、镁等微量元素和氨基酸等成分，对人体非常有益。
竹笋的种类繁多,大致可分为冬笋,春笋,鞭笋三类.冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩笋,白色,质嫩,味美;鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜.竹笋,自古被视为"菜中珍品",清代文人李笠翁把竹笋誉为"蔬菜中第一品",认为肥羊嫩猪也比不上它.
据分析,每百克冬笋含蛋白质2.6克,脂肪0.2克,碳水化合物1.8克,钙9毫克,磷222毫克,并含有维生素B1,维生素B2,维生素C及胡萝卜素等多种维生素.竹笋中所含的蛋白质比较丰富,人体所需的赖氨酸,色氨酸,苏氨酸,苯丙氨酸,谷氨酸,胱氨酸等,都有一定含量.另外,竹笋具有低脂肪,低糖,高纤维素等特点,食用竹笋,能促进肠道蠕动,帮助消化,促进排便,是理想的减肥佳蔬.
竹笋既为"山珍"在吃法上也不同于一般蔬菜.古人有训:"食笋譬如治药,得法则益人,反是则有损."因此竹笋从采收到烹调都有讲究.采笋时应避风日,以防其本变坚,肉变硬.加工时尽量不用刀削,因竹笋肉一遇铁往往会变硬,发死,存放时不宜去壳,以防失去清香的风味.另外,竹笋性属寒凉,又含较多的粗纤维和难容性草酸钙,所以患有胃溃疡,胃出血,肾炎,尿结石,肝硬变或慢性肠炎的人,应慎食.
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二、笋叶是什么形状？莴笋叶长得细细长长的，深绿色的
三、清炒青笋做法？食材:
莴笋500克、大蒜3瓣一花椒10颗、盐4克、鸡精1克、植物油3匙
步骤:
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莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒
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莴笋斜切成段
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切面朝下，切成菱形薄片待用
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大蒜切去头尾，斩成蒜蓉
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炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒；焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿
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迅速捞出，投入冷水过凉；因为余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色
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凉透后，控干水分待用；看这莴笋片，晶莹剔透，翠绿欲滴，看着就有食欲
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炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要
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将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香；因为炸过花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉会立刻糊掉
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不要等蒜蓉变色，炸出香味即可，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒
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调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅
四、清炒青笋片？原料：莴笋两根、蒜瓣适量、盐适量、白糖适量、鸡精少许、葱油适量。
做法步骤：
第1步、莴笋去皮洗净，切菱形片备用。
第2步、炒锅上火放水烧开，放少许油盐，放入莴笋煮30秒左右捞出。
第3步、放入凉白开水中投凉。
第4步、炒股上火，加少许油烧热，放入蒜粒爆出香味。
第5步、倒入控干水分的莴笋。
第6步、略加翻炒，加少许盐。
第7步、再加入鸡精，快速翻炒均，淋少许明油出锅装盘。
第8步、成品色泽翠绿，清香脆爽，蒜香浓郁。
五、清炒秋笋的做法？1、食材：竹笋500g、蒜3瓣、老抽适量、香油适量、辣椒10g。
2、做法如下：把竹笋剥皮，之后锅里倒入水烧开，然后把竹笋放进去焯4到5分钟，然后捞出来用清水洗两次。
3、把竹笋从中间开始撕成丝。
4、把辣椒用刀从中间切开，然后再用刀切碎，把蒜也用刀切碎，备用。
5、把适量的水倒入锅里，然后烧开，水烧开后把竹笋撕倒进去过水，之后捞出来沥干。
6、用小火，锅里倒入笋，再把盐、香油、生抽和鸡精倒进去，然后用筷子把所有的食材一块拌匀。
7、拌匀之后就做好了，盛盘即可完成！
六、清炒地笋的做法？原料：地笋嫩茎叶200克．鲜汤（或清水）、食用油、香油、米醋、味精、葱丝和湿淀粉各适量。
做法如下：
1.、将地笋择洗干净，投入沸水内焯一下，捞入冷水内投凉，取出控去水分，
2.把焯好水的地笋切成一厘米长的段备用；
3.炒锅放至火上，加入适量食用油烧热，把葱丝和些许鲜汤（没有鲜汤的可直接用清水）烧沸，
4.倒入地笋翻炒3分钟左右，再用湿淀粉勾芡，
5.接着淋入米醋和香油，撒入适量盐和味精，出锅盛入汤碗内即成。
七、清炒小野笋的做法？小野笋洗净切片，热水焯30秒，去涩味。起锅热油，放入小野笋，清炒50秒，沿锅边倒入酱油，再炒30秒，就可以了。
八、清炒糯米笋的做法？麻辣脆爽，超级下饭。
原料：螺丝椒、小米椒、糯米笋、玉米油、蒜蓉、花椒、盐、生抽、红油辣椒、鸡精。
做法步骤：
第1步、螺丝椒，小米椒分别切丝。
第2步、糯米笋洗一下。
第3步、锅里适量油烧热，蒜蓉，花椒炒出香味儿。
第4步、糯米笋放入。
第5步、翻炒两下。
第6步、适量盐，生抽，鸡精调味儿。
第7步、撒上青红椒。
第8步、翻炒几下。
第9步、适量红油辣椒。
第10步、翻炒均匀，关火盛出。
第11步、成品。
九、清炒苦笋的做法？步骤 1
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苦笋3根去壳
步骤 2
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会怕苦就清水焯一下，再退个几小时，喜欢微微苦的就切薄片清炒
步骤 3
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切薄片
步骤 4
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焯熟出锅即可
十、清炒青笋的家常做法？原料：莴笋两根、蒜瓣适量、盐适量、白糖适量、鸡精少许、葱油适量。
做法步骤：
第1步、莴笋去皮洗净，切菱形片备用。
第2步、炒锅上火放水烧开，放少许油盐，放入莴笋煮30秒左右捞出。
第3步、放入凉白开水中投凉。
第4步、炒股上火，加少许油烧热，放入蒜粒爆出香味。
第5步、倒入控干水分的莴笋。
第6步、略加翻炒，加少许盐。
第7步、再加入鸡精，快速翻炒均，淋少许明油出锅装盘。
第8步、成品色泽翠绿，清香脆爽，蒜香浓郁。
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