如何炸制干豆瓣酱，用豆瓣酱炸酱的做法

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豆瓣酱倒入锅中加拌好的肉沫一起爆炒两分钟就好了，这种豆瓣酱伴煮面条非常好吃，吃饭也很下饭

炸豆瓣酱要不锅内多放些油，先炸香葱姜然后放肉丁，肉熟后放入豆瓣酱炸至豆瓣酱飘香就可以了。

炸酱面有酱油。炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。

韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。

主料

五花肉300g

豆瓣酱适量

方法/步骤

1

先准备吃面的面码，黄瓜洗净，水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜；

2

去皮五花肉切丁；

3

葱姜切末；

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菜码切丝，豆芽略焯；

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锅内放油煸香花椒；

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将煸出香味的花椒捞出；

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锅中放入切好的肉丁；

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中火煸炒放入一个大料瓣；

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肉煸炒出香味，变色；

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放入豆瓣酱；

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少许开水加入改小火慢慢煸炒；

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酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可；

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炸酱的时候可以做锅煮面，面熟，直接捞出，放上炸好的酱，面码您就吃吧

1

五花肉洗净后剁成肉末

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放入盘中备用

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切葱花

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姜片切丝

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再改切成姜末

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葱、姜放一起备用

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把甜面酱和豆瓣酱混合

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倒入容器中

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加少许水搅拌均匀

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稀释成稠度适中的酱料

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锅中倒适量油烧至五成热

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放入葱、姜炒出香味

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倒入肉末小火煸炒

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炒至肉末变色断生

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倒入酱料翻炒均匀

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小火煮五六分钟

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调入白糖

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翻炒均匀即可

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一道美味的炸酱就做好了

郫县豆瓣酱用葱姜蒜热油泼才好吃。

炸酱要不要放豆瓣酱？

炸酱要不要放豆瓣酱？这个要根据自己的口味而定。还有就是，南方的豆瓣酱和北方的豆瓣酱也是有区别的。南方的豆瓣酱是辣的，北方的豆瓣儿酱是咸的，和浓浓的酱香味。北方炸酱一般就是用黄豆酱，加上肉末或者鸡蛋，一碗香喷喷的炸酱，和着面条吃，或者配上蘸酱菜，都是很美味的。

下面就来说说我们北方制作炸酱的。

1、准备瘦肉切成肉末，一袋宝泉岭黄豆酱，准备少许辣妹子切成末，在准备少许葱花。2、起锅，锅烧热加入凉油，油烧热倒出，再加入适量油，油烧热再次倒出，我们这一部是在滑锅，只有把锅滑好，炸酱的时候才不会粘锅，也就不会糊锅了。锅滑好后加入适量油，油可以稍微多加一些，因为我们要靠油的温度将酱炸熟，锅内下入凉油，加入切好的肉末，将肉末炒至断生，下入葱花爆香，再将酱下入锅中，小火熬制，用勺子不停的从锅底搅动，这样能够有效的防止粘锅，我们刚将酱下入锅中的时候，酱是非常粘稠的，因为是生酱，所以是粘稠的。所以我们要用小火熬制，用油的温度将酱炸熟，大约熬制5~10分钟，将酱熬制颜色明亮，不再粘稠，酱也就熬熟了，这个时候我们将切好的辣妹子放入锅中，再加入少许味素，适量白糖，搅拌均匀。炸酱我们就制作完成了。

制作炸酱应该注意的是，一定要将锅充分滑好，这样才不会粘锅。全程都要小火熬制，这样也能够有效防止粘锅，也就不会糊锅了。

以上就是我制作炸酱的过程，希望能够对你有所帮助。我是大嘴儿美食，如果喜欢我的回答，就请关注我吧。很荣幸能够在悟空问答和大家一起分享，谢谢大家！

炸酱面和炸酱面没有区别。要说有区别那只是炸酱的材料，不一样

有汤，如果没要求汤多，炸酱面一般汤很少

炸酱面没有汤。炸酱面的做法【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙步骤1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成

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